Вегетаріанська солянка, покроковий фото-рецепт

Рецепт від: Анетта

Сьогодні у насрецепт вегетаріанської солянки від постійної читачки VegetarianRecept.ru – Анетти. Це дуже простий та водночас смачний пікантний суп, який підійде не тільки для повсякденного, а й для святкового столу.

Вегетаріанська солянка

Солянку дуже люблю і багато років варю і на свята, і просто для сімейного обіду у вихідні. Рецепт збірної м'ясної "ресторанної" солянки вичитала багато років тому в "Енциклопедії домашнього господарства" 1956 видання.

Цього року, після переходу до вегетаріанства, почала замислюватися, як мені адаптувати рецепт. На одному з вегетаріанських сайтів взяла ідею про приготування бульйонної основи для супів із квасолі. Вийшло справді дуже смачно! За рахунок гостроти солянка вегетаріанська відтворює смак м'ясної солянки, так що нітрохи не програє їй.

Ця перша страва вважається святковою, тому рецепт розрахований на 6-8 порцій, якими можна нагодувати не лише сім'ю, а й гостей, у тому числі невегетаріанців. Готується солянка за наявності бульйону дуже швидко та просто.

А якщо не заправляти вегетаріанську солянку сметаною, вона відмінно урізноманітнить пісне або веганське меню.

1/2 склянки червоної квасолі
2 великі або 3 середні солоні огірки
100 мл рослинної олії без запаху
сіль
1 ст. ложка томатної пасти
1 баночка оливок
2 ст. ложки каперсів
2-3 лаврові листочки
1/2-1 ч. ложка асафетиди або 1 велика цибулина (необов'язково)
сметана для заправки
2 літри води

Приготування вегетаріанської солянки:

Квасолю необхідно замочити за добу до того, як Ви готуватимете солянку (незабудьте періодично міняти воду).

Червона квасоля

Набряклу квасолю відварити протягом 1,5-2 годин у 2 літрах води з додаванням 1 ч. ложки солі до м'якості. Виймати її з бульйону не потрібно – вона прикидатиметься шматочками м'яса.

Для тих, хто вживає цибулю, велику цибулину нарізати півкільцями, спасерувати на олії до прозорості і покласти в бульйон. Якщо цибулю не їсте, просто пропустіть цей пункт рецепту.

Очистити від шкірки два великі солоні огірки.

Огірки

Порізати їх кубиками і злегка спасерувати (обсмажити) на олії (можна разом з асафетидою, якщо цибулю ви не використовували).

Пасерування огірків

Додати в бульйон спасеровані огірки та ложку томатної пасти.

Додавання томатної пасти

Потім додати в каструлю баночку оливок, каперси та лавровий лист. Досолити до смаку. Оливки краще брати зелені, тому що вони гостріші, але в класичній солянці, як правило, присутні оливки чорні та зелені навпіл.

Оливки, каперси та лавровий лист

За 1 хвилину зняти з вогню. Розлити вегетаріанську солянку по тарілках, стежачи, щоб оливки та каперси були рівномірно розподілені на всіх.

Солянка вегетаріанська

Якщо є можливість знайти у продажу вегетаріанську ковбасу, наприклад московської фірми "Маліка", то замість квасолі можна покласти в солянку "сервелат", який робиться з пшеничного білка, а на смак і запах його взагалі неможливо відрізнити від м'ясної ковбаси.

Вегетаріанська ковбаса

У цьому варіанті після того, як квасоля звариться, її треба вийняти з бульйону. Вегетаріанський сервелат нарізати кубиками і розкласти в тарілки передподачею на стіл, щоб він не розкис при варінні. Рекомендую покласти в тарілки ложку сметани. Івегетаріанська солянка виглядатиме, як на фото:

Солянка з вегетаріанською ковбасою