Вегетаріанські котлети як зробити, ВітаПортал - Здоров’я та Медицина

В корені невірно вважати, що вегетаріанські котлети - це доля людей, які не можуть дозволити собі м'ясо з фінансових міркувань або за станом здоров'я. Правильно приготовлена апетитна овочева страва припаде до смаку найвибагливішим гурманам.

Крім того, вегетаріанські котлети в обов'язковому порядку входять до меню лікувальних столів, показаних при різних захворюваннях, ідеально підходять для дитячого харчування, послужать низькокалорійним, але ситним обідом для тих, хто худне.

І звичайно, складуть кулінарний дует з будь-якою стравою з м'яса, курки або риби, виступаючи як гарнір.

Користь вегетаріанських котлет

За рахунок високого вмісту клітковини покращують травлення та стимулюють роботу кишечника.
Містять більше вітамінів і корисних речовин та мінералів, ніж котлети з м'яса.
Відкривають величезний простір для кулінарної фантазії, тому що вегетаріанські котлети можна готувати не лише з овочів та бобових, а й різноманітних круп. Також основні інгредієнти можна використовувати у сирому чи вареному вигляді.
Режим приготування, що щадить (на пару або в духовці) дозволяє включати вегетаріанські котлети в меню людей, які мають проблеми зі шлунково-кишковим трактом.
Пісні котлети готуються набагато швидше за м'ясні, що дозволяє зберегти в них максимум вітамінів у процесі теплової обробки, а господині — суттєво заощадити час.
Низька калорійність страви не сприяє відкладенню жиру.
Приготовлені без використання яєць вегетаріанські котлети можуть прикрасити стіл віруючої людини під час дотримання ним релігійного посту.

Правила приготування вегетаріанських котлет

Використовуйте лише свіжіякісні продукти, бажано вирощені без застосування пестицидів та хімічних добрив.
Ретельно промивайте овочі та крупи перед подрібненням.
Продукти, які темніють від контакту з металом (наприклад, фрукти), подрібнюйте пластмасовою терткою.
Якщо овочі рідкі, після подрібнення відіжміть зайвий сік з фаршу, що вийшов.
Ліпіть вегетаріанські котлети невеликого розміру, щоб вони не розвалилися при перевертанні.
Не готуйте котлети на користь. Найбільш смачні і корисні вони саме з запалу зі спеки.
Щоб фарш не прилип до рук під час формування котлет, змочуйте долоні у воді.
Для надання страві апетитної скоринки обваляйте сирі котлети в панірувальних сухарях або манці.

Вегетаріанські котлети з овочів

Це найпоширеніший варіант приготування страви. Можна використовувати різні овочі, як у чистому вигляді, так і в поєднанні один з одним. Застосування пряних трав, часнику, цибулі та улюблених приправ зробить смак овочевих котлет пікантніше.

Капустяні котлети в духовці

500 г білокачанної капусти
200 мл молока
2 шматки білого хліба
2 яйця
борошно для паніровки
перець, сіль за смаком

Розділіть капусту на окреме листя, опустіть їх у киплячу воду і проваріть 4 хвилини.

Злегка остудити і дрібно наріжте. Додайте в капусту сіль, перець і молоко і тушкуйте на слабкому вогні 15 хвилин.

Посипте стіл борошном, викладіть капусту, вбийте у неї яйця і замісіть овочевий фарш.

Сформуйте котлети, обваляйте їх у борошні і викладіть на змащене деко.

Запікайте капустяні котлети в духовці за 180 градусів протягом 20 хвилин.

Перед подачею полийтетоматним чи сметанним соусом.

Котлети «Асорті» на пару

2 ст. кип'яченої води
2 шт. картоплі
2 ст. манної крупи
10 г білого кунжуту
1 цибулина
3 моркви
2 буряки
3 г солі
50 г чорносливу

Випекти картоплю в духовці або відварити в мундирі, очистити і подрібнити на тертці.

Дрібно натерти свіжу моркву та буряк. Зайвий сік віджати.

Змішати овочі і додати дрібно нарізану цибулю та чорнослив.

Залити манну крупу окропом, а коли набухне, додати до овочів.

Все ретельно вимісити, посолити та сформувати невеликі котлети, присипаючи їх кунжутом.

Викласти котлети в пароварку та готувати на пару 25 хвилин.

Смажені котлети з кабачків

2 молоді кабачки
2 шт. картоплі
1 яйце
зелень, сіль, перець, часник за смаком
1 ст. борошна
олія для обсмажування

Очищену сиру картоплю натерти на дрібній тертці, а кабачки — на великій. Посолити. Коли овочі дадуть сік, віджати надлишки.

Віджаті овочі скласти в миску, додати борошно, яйце, зелень. Все ретельно перемішати.

Сформувати котлети руками або використовувати столову ложку.

У розігріту сковороду налити олію, укласти овочеві котлети і обсмажувати з двох сторін на середньому вогні, щоб вони повністю пропеклися.

Подавати зі сметаною.

Вегетаріанські котлети з бобових

Бобові культури (соя, квасоля, сочевиця, горох) є найкращими замінниками м'яса через високий вміст у них протеїну.

Котлети із сочевиці

0,5 кг червоної сочевиці
3 ст.л манної крупи
1 цибулина
1 морква
2 зубчики часнику
300 г свіжих печериць
сіль, перець, спеції за смаком
олія для обсмажування

Сочевицю попередньо промити та залити водою так, щоб вона лише злегка покривала зерна. Залишити замочуватися на всю ніч.

Вранці сочевицю знову промити в друшляку, покласти в каструлю, залити чистою водою так, щоб вона покривала крупу. Посолити, покласти лавровий лист та варити 40 хвилин. Потім злити воду через сито, залишивши сочевицю остигати.

Овочі почистити, вимити та натерти на тертці. Гриби дрібно нарізати.

Все обсмажити на олії і остудити.

Поєднати сочевицю, овочі, додати інші інгредієнти, ретельно вимісити фарш.

Зліпити невеликі котлетки, обсмажити їх на розпеченій сковороді в олії з обох боків.

Вегетаріанські котлети з круп

Крупні котлети стануть чудовою ідеєю для повноцінного сніданку. Багаті вуглеводами, вони забезпечать організм енергією до обіду.

Котлети із гречки з грибами

200 г гречаної крупи
50 г білого хліба
4 яйця
2-3 шт. сухих білих грибів
1 цибулина
панірувальні сухарі, молоко

Хліб замочити у молоці. З гречки на воді зварити кашу за звичайним рецептом, остудити. Заздалегідь вимочені гриби нарізати, обсмажити з цибулею (якщо використовувати свіжі, їх потрібно попередньо відварити).

З'єднати гречку з грибами та цибулею, віджатим хлібом, жовтками яєць, перемішати. Сформувати з фаршу котлети, вмочити в яєчний білок, запанировать в сухарях.

Викласти на сковороду з|із| розігрітим маслом|мастилом| і обсмажувати з двох сторін до скоринки.

Таким же чином можна приготувати котлети з пшоняної, рисової.крупи або геркулес.

Вегетаріанські котлети солодкі

Солодкі котлети особливо припадуть до смаку дітям, а також можуть виступити як оригінальний низькокалорійний десерт.

Котлети з моркви з родзинками

700 г моркви
50 г манки
3 ст. цукру
100 г молока
3 яблука
1 яйце
30 г вершкового масла
40 г ізюму
0,5 ч.л. кориці
щіпка ванілі
борошно для обвалення
олія для обсмажування

Родзинки ретельно перебрати та промити. Залити окропом і залишити на 20 хвилин|мінути|. Потім злити воду та обсушити його за допомогою паперового рушника.

Яблука очистити та нарізати на шматочки середнього розміру. Змішати із ізюмом і тушкувати до м'якості з додаванням однієї-двох ложок води. Додати в отриману масу цукор до смаку.

Очистити і натерти на дрібній тертці моркву, потім тушкувати в молоці з вершковим маслом до м'якості близько 10 хвилин. Потім, знявши ємність з вогню, поступово додавати до морквяної маси манку, всипаючи її тонким струмком і перемішуючи масу, щоб не допустити утворення манних грудок. Потім знову гасити масу ще близько 10 хвилин.

Додати цукор до смаку, остудити і змішати морквяну масу з яйцем, ваніллю, корицею. Ретельно перемішати.

Присипати обробну дошку борошном і, набираючи мокрою ложкою морквяне тісто, сформувати на дошці круглий коржик.

На її середину покласти ложку яблучної начинки та акуратно з'єднати краї.

Довгі котлетки обваляти в борошні і обсмажувати в олії.

Подавати зі сметаною.

Post New comment

Наші партнери

ВітаПортал - сайт про здоров'я

Ми надаємо інформацію за такими основними розділами.

Новини здоров'я, харчування, дієт та здорового способу життя
Правильне харчування, схуднення, дієти
Алергія та нові методи лікування
Шкідливі звички та способи відмови від них
Захворювання людини, методи діагностики та лікування
Народження та виховання дітей
Спорт та фітнес
Рецепти здорового харчування
Безкоштовні консультації лікарів
Блоги лікарів, експертів з харчування та фітнесу, групи за інтересами
Сервіс онлайн-запису на прийом до лікаря ЕМІАС

Ваше здоров'я - наша мета

«Вітапортал» займає одне з перших місць серед офіційних медичних сайтів у рунеті за кількістю користувачів. Для багатьох з них ми стали улюбленим медичним сайтом, і ми прагнемо виправдати їхню довіру, постійно оновлюючи та актуалізуючи інформацію про здоров'я людини. Наша місія в тому, щоб здорових людей побільшало. І надання перевіреної інформації – це наш шлях досягнення мети. Адже чим більш поінформованим буде наш користувач, тим дбайливіше він ставитиметься до свого головного надбання – здоров'я.

У команду «ВітаПортала» входять дипломовані лікарі та експерти у своїх галузях, кандидати та доктори медичних наук, журналісти про здоров'я

Вітапортал - офіційний медичний сайт, присвячений здоров'ю людини. Наше основне завдання – надати користувачеві перевірену інформацію, верифіковану експертами у своїх галузях.

Наш сайт про здоров'я створено не для лікарів-практиків, а для звичайних користувачів. Вся інформація адаптована та надана доступноюта зрозумілою мовою, медичні терміни розшифровуються. У той же час ми приділяємо велику увагу перевірці справжності своїх джерел, якими стають лише офіційні медичні сайти, наукові медичні журнали та лікарі та експерти, що практикують.