Велика дієтична екскурсія Таїті
Передмова: За останні 4 місяці ми з вами поринули у кулінарний світ двох країн Азії (Китай та Індія) та двох країн Європи (Греція та Португалія), тому у п'ятому випуску гастрономічної подорожі мені захотілося заглянути за обрій. Там, за намальованою на глобусі смугою, у південній частині Тихого океану розташовується острів Таїті, який офіційно належить до заморської спільноти Французька Полінезія, а таїтяни є громадянами Франції.
Таїті, Таїті... А ви не бували на Таїті?
Острів складається з двох частин: північного густо заселеного Таїті-Нуї та південного безлюдного Таїті-Іті, з'єднаних вузьким перешийком. Навколо – коралові рифи та бірюзові лагуни. Життя на острові оповите солодким запахом тропічних квітів, піснями, танцями, таїтянською доброзичливістю та французьким «art de vivre», тобто. мистецтвом насолоджуватися цим життям. Краса Таїті не залишить цікавого туриста байдужим, а таїтянська кухня здивує своїми особливими стравами: копченими та в'яленими фруктами, обсмаженими в спеціях бананами, салатом з папайї, фаршированим з овочами та шпинатом поросям («фафа»), маринованою рибою під соусом кокосового молока («пуассон-крю»), густим пудингом з манго, бананів та папайї.
Сьогодні, як і тисячі років тому, на острові можна зустріти колишні традиції приготування страв таїтян у печах «ахімаа»: продукти загортаються в бананове листя і по кілька годин печуться на розпеченому камінні. Національні страви вражають не лише смаком, а й своєю незвичністю. Але старі рецепти племен поступово поєднуються з рецептами французької, італійської та китайської кухонь, тому можна знайти дуже багато схожих рис.
З риби на Таїті популярні тунець,риба-меч, риба-папуга, махи-махи (або корифена) та інші. Найбільш відомим блюдом таїтянської кухні стала сира риба, маринована в кокосовому молоці та соку лимона, а також прісноводні креветки, які туристам чимось нагадують страви китайської кухні.
Так як з перерахованих риб найнижчим калорійним вважається тунець (близько 136 ккал на 100 г продукту), саме його ми і спробуємо приготувати. Велику популярність у нас набув тунець, консервований у власному соку без додавання олії (близько 96 ккал на 100 г продукту). За властивостями він мало чим поступається свіжому продукту і має гідну перевагу - доступність покупки та швидкість приготування.
Тунець у томатному соусі з базиліком
Інгредієнти: тунець - 600 г ріпчаста цибуля - 2 шт томати чері - 200 г сухе біле вино або вода - ½ склянки оливкова олія - 5 ст. ложок свіжий базилік - 3 гілочки чорний мелений перець і сіль - за смаком
Рибу приправте сіллю та свіжомеленим перцем. У сковороді нагрійте 1,5 ст. ложки оливкової олії і обсмажте на ній половину тунця, перевертаючи всього один раз, при цьому щоб обидві сторони досягли золотисто-коричневого кольору (по 1,5 хвилини з кожного боку). Тунець повинен залишатися всередині трохи рожевим. Готову половину викладіть у блюдо і накрийте кришкою. Додайте в сковороду ще 1,5 ложки олії та обсмажте другу половину риби. На чисту сковороду додайте 2 ст. ложки оливкової олії та на середньому вогні обсмажте рубану цибулю до м'якості та золотистого кольору. Томати черрі розріжте навпіл, викладіть до цибулі, залийте вином (водою) і близько 5 хвилин тушкуйте на повільному вогні, постійно помішуючи, поки соус злегка не загусне. Додати гілочки базиліка, перець, сіль і потримати на вогні ще 1 хвилину. Теплий тунецьЗаправте готовим соусом і відразу ж подавайте до столу.
У тунці міститься велика кількість вітаміну D, В6, кальцій, фосфор, селен та жирні кислоти Омега-3. Вчені стверджують, що якщо щодня вживати в їжу хоча б 30 г тунця, можна уникнути захворювань серця, а провідні американські дієтологи називають тунець їжею для розуму. Риба показана людям із діабетом, т.к. м'ясо тунця здатне нормалізувати рівень цукру в крові та ефективно позбавляє холестерину. Професійні кулінари заявляють, що приготування тунця потребує спритності і до нього слід ставитися дуже трепетно. М'ясо має свій благородний смак і сподобається навіть тим, хто до певного моменту зовсім не любив рибу. Але пам'ятайте про протипоказання: індивідуальна непереносимість та ниркова недостатність, обмежити під час вагітності, у період лактації та зовсім маленьким дітям.
Інгредієнти:філе сирої риби - 450 г томати - 2 шт огірки - 2 шт лимон - 4 шт часник - 2-3 зубчики чорний мелений перець і сіль - за смаком
Риба має бути гарної якості. Із досить автентичних варіантів: тунець, тріска, сьомга та інші. Сире філе наріжте скибочками, вичавте на них сік лимонів, викладіть у миску томати та огірки, порізані часточками, і подрібнений часник. Усі інгредієнти ретельно перемішайте та поставити в холодильник на 40-50 хвилин.
На острові росте безліч різних дерев, плоди яких місцеві жителі використовують як для харчування, так і з лікувальною метою. Своїми корисними властивостями весь світ прославився сік ноні, що виготовляється з плодів екзотичного дерева. Вже понад дві тисячі років плоди ноні таїтянки включають до свого раціону харчування.
Місцеві впевнені, що саме завдяки цілющим властивостям нонівони живуть довше, ніж європейці, а також набагато витриваліші і сильніші за інші популяції. І чим вам не молодильне яблучко чи еліксир довголіття? Аналіз захворюваності на острові свідчить, що населення рідко хворіє, шкіра мешканців має здоровий колір, волосся – завидну густоту, очі – гострий зір. Провести паралель між добрим здоров'ям таїтян і дарами ноні спробував доктор Ральф Хейніке, який відвідав острів зі своєю дослідною групою у 1955 році. Справді, плоди, насіння, листя та сік ноні мають унікальне поєднання корисних речовин. Сучасна медицина підтримала заяву Хейніку, що сік ноні зміцнює імунну систему, сприяє регенерації клітин і тканин, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, виводить шлаки, регулює діяльність ендокринної системи, послаблює сильні головні болі та болі при менструаціях, сприяє втоми. Найсміливіші туристи можуть понюхати дозрілі плоди – запах не дуже приємний, нагадує аромат протухлого сиру.
Плоди ноні купити в Україні навряд чи надасться можливим, але папайя із завидною частотою буде траплятися вам на очі у великих супермаркетах. Найчастіше її їдять у сирому вигляді, знявши шкірку та вичистивши насіння. Менш стиглі плоди, здебільшого, гасять і запікають на відкритому вогні.
Салат з папаї та курячого філеІнгредієнти: папая - 1 шт куряче філе - 4 штуки авокадо - 1 шт ростки квасолі - 125 г молоде листя люцерни - 125 г оливкова олія - 75 мл червоний перець чилі - 1 стручок червоний винний оцет - 30 мл чорний мелений перець і сіль - за смаком
Куряче філе відваріть до готовності. За час остигання курки приготуємо заправку. Перець чилі очистіть від насіння, наріжте, змішайте з|із|оливковою олією та винним оцтом, посоліть і поперчіть. Куряче філе, очищені авокадо та папайю наріжте по діагоналі на однакові шматочки. Викладіть на блюдо, зверху посипте паростками квасолі та люцерни та полийте заправкою. Щоб зробити салат ще дієтичним, з рецепту можна виключити куряче м'ясо.
До курки також можна подавати "Сальсу з папаї". Для її приготування знадобляться наступні інгредієнти: папайя - 1 шт селер (зелень) - 1 ст. ложка солодкий перець - ? склянки сік грейпфрута - 3 ст. ложки сіль - за смаком
Папайю очистіть від шкірки та насіння, наріжте невеликими шматочками. Перець – кубиками. Всі інгредієнти змішайте та поставте для охолодження та просочення в холодильник на кілька годин. Сальса готова!
Золотисто-жовті плоди на вигляд і хімічному складу нагадують диню. Вони збагачені фруктозою, глюкозою, білками, клітковиною, органічними кислотами, бета-каротином, вітамінами та різними мінеральними речовинами (залізом, кальцієм, калієм, натрієм, фосфором). Папайя вважається цінним дієтичним продуктом, який ефективно сприяє травленню. У 100 г м'якоті міститься всього 48 кілокалорій. В Америці з незрілих плодів виготовляють лікувальну речовину папаїн, що сприяє розщепленню в шлунку білків та жирів. При зовнішньому застосуванні папаїн використовують для лікування опіків, виведення ластовиння і навіть для видалення волосся. При цьому з незрілими плодами потрібно бути дуже обережним: мліковий сік, який міститься в них, дуже отруйний, але втрачає цю властивість при зміні кольору. Є відомості, що в деяких країнах тропічного пояса зелену незрілу папаю використовують для контрацепції, але існують сучасніші способи захисту від небажаної вагітності, тому не варторизикувати своїм здоров'ям
Кожна страва на острові – це витвір мистецтва та свято для поціновувачів кулінарії. А якщо в це свято привнести море яскравих квітів, то Таїті буде набагато ближче, ніж ви думаєте. Щорічно на острові проводиться грандіозний фестиваль, головним героєм якого є квітка Тіаре, яка визнається священною та улюбленою Богами. Думаючи про квітковий аромат, я відчуваю прихід весни. А вона так близько!