Великдень у Греції, Грецька Кухня
традиційні грецькі страви та рецепти
Tagged with пасха в Греції
Пасхальний салат із яєць (Αυγοσαλάτα Πασχαλινή)
Приготуйте величезну, подвійну, потрійну порцію цього великоднього яєчного салату з яєць, що залишилися! З'їде в хвилину!
Приготування: Для приготування пасхального яєчного салату з яєць, що залишилися, спочатку очистіть яйця і наріжте їх. Покладіть їх у глибоку салатницю. Додайте селеру, свіжу цибулю, моркву. Посипте цукром, посоліть та додайте пристойну кількість чорного перцю.
Приємного апетиту!
Share this:
Сподобалося це:
Звідки виникла традиція ягняти на рожні?
Ягня є невід'ємною частиною великоднього столу. Чи то на рожні, чи то приготований іншими способами — це пов'язано з традиціями Греції. Запах великоднього ягняти бере свій початок із давньої Греції. Стародавні греки, через сорок днів після смерті родичів, готували поряд із могилою. Вони вірили, що в трапезі, яка була дана після похорону і в день пам'яті, брав участь сам покійний. Вони смажили ягнят на рожні, пили вино і танцювали, щоби вшанувати його пам'ять.
Згідно з християнською традицією, ягня символізує Христа, бо Іван Хреститель уподібнив Ісуса до Агнца Божого, який візьме на Себе гріхи світу. Ось чому Іван Хреститель назвав Христа «Агнець Божий, Який бере [на Себе] гріх світу».
Під час османського панування клефти (озброєні повстанці, що боролися проти османського національного гніту в Греції) та арматоли (підтримували правопорядок на місцях, переслідували злочинців, боролися з загонами клефтів і гайдуків), після укладання перемир'я, насаджували на вертля воскресить» їхбагатостраждальний рід. У ті роки ягняти на рожні смажили тільки в Румелі та Пелопоннесі. Сьогодні, у Великодню Неділю ягня смажиться на рожні по всій Греції!
У Великодню Неділю Агнець Великодня освячується і лунає церквою. Віруючі приносять свою порцію в дім і ділять між членами сім'ї — кожен отримує свій шматок освяченого м'яса.
На Корфу вони називають це "катаволі (καταβόλι)".
Share this:
Сподобалося це:
Козеня з чебрецем у кальці. (Κατσικάκι στη λαδόκολλα με θυμάρι)
Відоме в Греції страва - клефтико, дослівно перекладається як «крадене м'ясо». На вигляд воно схоже на нашу тушковану з м'ясом картоплю або на жарку по-домашньому, але все-таки інше. Судіть самі.
Інгредієнти : близько 3 кг козлятини (це приблизно одна нога і дві «руки») з кісткою - попросіть м'ясника вирізати на середні шматочки достатню кількість великої морської солі 30 мл лимонного соку 3 ст. ложка меду, переважно тим'яного 2 ст. ложки листя свіжого чебрецю (або 1 чайна ложка з гіркою сушеного чебрецю або сушеного орегано) 6 зубчиків часнику дрібно нарізаного 60 мл оливкової олії свіжомелений чорний перець
Процес приготування :
Добре промити шматочки м'яса під проточною водою, щоб видалити фрагменти кісток, що осіли при різанні. Добре висушити м'ясо паперовими рушниками. Протерти шматочки м'яса один за одним великою сіллю і залишити на 30 хвилин на сито або на кухонний рушник.
Розігріти духовку до 170°C.
У миску вичавити лимонний сік, додати до нього мед, свіжий або сушений чебрець (або орегано), часник та оливкову олію.
Покласти шматочки м'яса (не змиваючи з них сіль) у миску і добре перемішати руками.
На кухонній стільницірозкласти чотири великі листи кальки один над одним хрест-на-хрест. У центрі верхнього листа кальки розкласти шматочки м'яса разом із ароматичною сумішшю миски. Рясно посипати м'ясо свіжомеленим перцем і щільно обгорнути його калькою (аркуш за листом). Додатково обернути "упаковку" великим шматком алюмінієвої фольги або щільно зав'яжіть мотузкою. Для цієї роботи нам знадобиться допомога.
Покладіть пакет у форму для випічки та додайте 300 мл гарячої води. Випікати м'ясо близько 2½ години, поки м'ясо не пом'якшиться.
Вимкніть духовку, залишити двері наполовину відчиненими, м'ясо залиште в упаковці на 15-20 хвилин, щоб воно «відпочило».
Обережно відкрийте упаковку та перенесіть м'ясо з його рідинами на блюдо. В якості альтернативи, можна зробити соус із соків, що виділилися при випіканні м'яса: процідіть і закип'ятіть їх у каструлі з додаванням трохи лимонного соку та/або вина, 1 чайної ложки гірчиці. Кип'ятіть до тих пір, поки вони соки не будуть випаровані наполовину і соус стане в'язким. Врівноважити сіль та перець страви можна за допомогою гарніру з картопляного пюре з оливковою олією та трохи нарізаним кропом.
Приємного апетиту та Калі Анастасі!
Share this:
Сподобалося це:
Магіриця (Μαγειρίτσα)
Магириця - всіма улюблений традиційний пасхальний суп, який готують греки у Велику Суботу. Цей суп їдять після святкової церковної служби разом із іншими традиційними пасхальними стравами. Особливо славиться магириця, яку готують на острові Парос. Кращий Великодній рецепт, спробуйте!
Інгредієнти : печінка маленького ягняти кишки ягняти 2 пучка салату (марулі) 2 головки цибулі, дрібно нарізаних 2 пучка свіжого лука дрібно нарізаного 1 пучок кропу 1/2 чашки рисусорти «кароліну» 1/4 чашки оливкової олії сіль свіжомелений перець 1 лимон
Для соусу авголемоно: 2 яйця 1 лимон
Приготування: 1. Починаємо приготування з очищення кишків ягняти, вивернувши їх зсередини назовні за допомогою ручки або олівця. Добре їх промийте і покладіть у миску. Витиснути в миску 1 лимон і додати|добавляти| трохи солі. Поставити миску в холодильник на кілька годин, доки кишки не стануть білими. Зробити це можна за день до приготування.
2. Ретельно промийте кишки. Утримуючи в руці по 2-3 кишки, перев'яжіть їх у тонку кіску. Опустіть у киплячу воду на кілька хвилин і процідіть. Після того, як кишки охолонуть, потрібно нарізати їх на дуже дрібні шматочки.
3. Очистити печінку і опустити її в киплячу воду на кілька хвилин. Злийте воду і дайте печінці охолонути. Наріжте його дуже дрібні шматочки.
4. Крупно нарізати салат-марулі і кинути його в окріп на 2-3 хвилини. Процідити.
5. У каструлю нагрівають оливкову олію і додають цибулю. Нехай він пом'якшиться за помірної температури протягом 6-8 хвилин, так щоб став прозорим.
6. Додати свіжу цибулю, дрібно нарізані печінку та кишочки. Добре перемішати. Залийте водою та прикрийте каструлю. Дайте воді скипіти і варіть на повільному вогні протягом 25-30 хвилин. Потім додайте рис, салат-марулі, сіль та мелений перець. Варити ще 15 хв. В останній стадії кипіння додати весь кріп.
Для соусу авголемоно: збити яйця з лимонним соком і розбавити бульйоном з|із|
7. Зняти кастрюлю з вогню та залити магерицю авголемоно. Залишити на 10 хвилин на вимкненій плиті.
Приємного апетиту та Кала Пасха!
Share this:
Сподобалося це:
Великдень 2014: Барань ніжка вапельсиновому маринаді (Μπούτι αρνιού με μαρινάδα πορτοκάλι)
" data-medium-file="https://greekcouzine.files.wordpress.com/2014/04/arnisio_mpouti.jpg?w=279&h=259?w=299" data-large-file="https:/ /greekcouzine.files.wordpress.com/2014/04/arnisio_mpouti.jpg?w=279&h=259?w=299" class="alignright wp-image-602 " src="https://greekcouzine.files. wordpress.com/2014/04/arnisio_mpouti.jpg?w=279&h=259" alt="Бараня ніжка" width="279" height="259" srcset="https://greekcouzine.files.wordpress.com /2014/04/arnisio_mpouti.jpg?w=279&h=259 279w, https://greekcouzine.files.wordpress.com/2014/04/arnisio_mpouti.jpg?w=150&h=139 150w, https:/ /greekcouzine.files.wordpress.com/2014/04/arnisio_mpouti.jpg 299w" sizes="(max-width: 279px) 100vw, 279px" />Великодній стіл у Греції не обходиться без баранчика. І найважливіше рецепт його приготування не примушує до спеціальної підготовки і великих витрат.У ці дні грекам на допомогу приходить рожен, вугілля і природа.
Щоб нагодувати на Великдень 4 особиВам знадобляться:
1 бараняча ніжка близько 1 або 1/2 кг 50 гр. мед 40 гр. гірчиці-мустарда 70 гр. оливкової олії 120 гр. напівсолодкого червоного вина 2 стебла свіжого чебрецю сік від 1/2 лимона сік 1 апельсина сіль та перець
Процес приготування: Баранню ніжку вимити і ретельно висушити, покласти у форму для випічки і збризкати оливковою олією. Двома руками добре обтерти ніжку цим маслом, щоб вона просочилася ним. У миску додати мед, гірчицю, вино, обидва вичавлені соки і збити міксером. Потім цю суміш залити рівномірно на всю ніжку, додати|добавляти| сіль|соль| і перець. Зверху на ніжку укласти стеблинкичебрецю і помістити форму в попередньо розігріту до 180 ° С духовку. Після 1 години зменшити вогонь до 160°С та залишити ще приблизно на 1 годину до повної готовності (залежно від товщини м'яса). Протягом процесу приготування на дні форми скупчуватиметься сік, що виділяється з ніжки, їм потрібно часто, через короткі проміжки часу, поливати ніжку, щоб вона отримала золотистий колір і не пригоріла.