Великодній торт
У мене була давня мрія – подивитися, як майстер працює над прикрасою торта мастикою. І вона справдилась! Галина - дивовижна людина: вона виховує маленьку блакитнооку принцесу з упертими, норовливими кісками, створює неймовірні кулінарні шедеври, вишиває стрічками, наповнює свій будинок сміхом і позитивом, встигає все і скрізь. Зайдіть на її сайт – у розділі "Торти" можна знайти стільки цікавих, нестандартних ідей!
Навряд чи без постійної практики я доросту до такого рівня майстерності, як у Галини, з особливо урочистих приводів я вважаю за краще замовити торт у неї. Проте побалувати сімейство мастичним домашнім шедевром цілком реально - тепер, після того, як Галина провела для нас майстер-клас.
Ми готували торт "Шоколадне бажання". За основу можете взяти будь-який інший рецепт, який вам подобається.
Сухі харчові фарби гелеві харчові барвники розводяться горілкою.
Галина показувала, як зробити Великодній торт. Для прикраси знадобляться різні ножі, формочки для печива, рельєфні пластикові серветки, паличка для шашликів, формочки у вигляді яйця (Галина брала упаковку від дитячих "кіндер-сюрпризів").
Інгредієнти для коржу:
1 ч. л. без гірки соди;
0,5 пачки розпушувача;
1 склянка цукру;
1,5 склянки борошна;
30 г соняшникової олії;
1/2 склянки молока;
1/2 склянки окропу.
сироп (коньяк+цукор+вода, вино+цукор, лікер "Бейліз") для просочення коржа;
100 г жирних вершків для обмазування боків торта.
Інгредієнти для мусів:
450 г жирних вершків для збивання;
60 г коньяку або лікеру;
60 г вершкового масла;
1 склянка цукру;
150 г чорного шоколаду;
150 г молочного шоколаду;
150 г білогошоколаду.
Інгредієнти для желатинової мастики:
близько 125 г цукрової пудри;
Інгредієнти для мастики з маршмеллоу:
200 г білих маршмеллоу;
приблизно 300 г цукрової пудри.
Етап 1 - готуємо корж
Перемішуємо сухі інгредієнти – розпушувач, соду, борошно, цукор, какао.
У другій мисці збиваємо яйце, додаємо олію та молоко.
У рідку масу маленькими порціями додаємо суху суміш і добре вимішуємо. Додаємо крутий окріп, розмішуємо.
Форму для випікання змащуємо олією, виливаємо тісто. Випікаємо при температурі 200 градусів до готовності (близько 40 хвилин).
Етап 2 – готуємо желатинову мастику
Желатин заливаємо окропом, чекаємо, поки розбухне. У повністю однорідну суміш насипаємо цукрову пудру, що просіяє, - і вицмішуємо. Спершу ложкою, потім руками. За бажання можна додати трохи лимонного соку - він прибирає жовтизну, яку дає желатин.
Вимішуйте, поки мастика не стане еластичною і абсолютно не липне до рук.
Желатинова мастика швидко сохне - це одночасно і її перевага, і нестача. Тому беремо частину мастики для роботи, інше загортаємо в плівку або ховаємо в пакет. Якщо мастика підсохне, її можна на кілька секунд розм'якшити в мікрохвильовій печі, проте, після цього швидше за все потрібно буде підмішати цукрової пудри.
Розкочуємо мастику на крохмалі. Накриваємо форму-яйце, руками трохи витягаємо мастику, надаючи їй необхідні рельєфи, акуратно обрізаємо зайве ножем (зручно - ножем для піци).
Ми вирізали 5 половинок яєць. Залежно від розмірів форм і вашого торта прикиньте, скільки вам знадобиться.
Підсохлі яйця (вони повинні добре тримати форму) перетворюємо на писанки. Політ фантазіїне обмежений. Частину яєць ми змастили медом і вмочили в кондитерській посипці та суміші кольорової кокосової стружки. Зробили-пофарбували-розписали? Нехай сохнуть.
До речі, кокосову стружку можна пофарбувати самостійно - наприклад, щоб створити гарний трав'яний лужок, краще скористатися кокосовою стружкою кількох відтінків зеленого. Для цього стружку поміщайте в пакет, барвник розводьте горілкою до потрібної яскравості, виливайте в пакет і добре перетрушуйте до однорідності. Зробіть кілька партій – різних за кольором. Підсохне – і можна використовувати.
З залишків мастики Галина зробила свічку - сформувала "ковбаску", всередину вставила паличку для шашликів, виліпила ґнот.
Етап 3 - робимо муси
Корж, що остигнув, вирівнюємо великим ножем або кондитерською струною, зрізаючи верхівку (так на зрізі будуть красиві шари). Форму вистилаємо харчовою плівкою так, щоб краї звисали назовні. Усередину викладаємо корж.
Просочуємо його сиропом (Галина має спеціальний пульверизатор, ви можете скористатися чайною ложкою).
Готуємо 3 муси – шоколадний, молочно-шоколадний, білий.
Желатин заливаємо окропом, чекаємо на розчинення.
На водяній бані чи комфорці з розсікачем топимо шоколад для шоколадного мусу. Вливаємо третину желатину, третину коньяку, 20 г вершкового масла|мастила|, 1/3 склянки цукру.
150 г вершків збиваємо до м'яких піків. Вливаємо шоколадну суміш, розмішуємо. Виливаємо на корж, форму відразу поміщаємо в морозилку.
Важливо! Перед вливанням шоколадної суміші у вершки першу необхідно злегка остудити, інакше вершки можуть стулятися.
Так само робимо другий мус – із молочного шоколаду. Заливаємо на шар мусу із чорного шоколаду. Поміщаємо в морозилку.
Готуємо третій мус - із білого шоколаду, виливаємона попередній мус, прибираємо в морозилку.
Етап 4 - робимо мастику з маршмеллоу
Маршмеллоу поміщаємо в мікрохвильову піч на 1 хвилину. Вийде в'язка маса, що тягнеться, яку потрібно вимісити з цукровою пудрою. У результаті треба отримати еластичну масу, що не липне.
Її і розкочуємо у велике коло – це буде скатертина. Якщо при розкочуванні ви бачите, що в мастиці утворюються пухирці, потрібно домішувати масу. Обрізаємо зайве, прикрашаємо на власний розсуд. Галина звичайною кришкою злегка продавила цетральну частину "скатертини", позначивши основне коло, потім за допомогою качалки та фактурного килимка (а ви можете взяти звичайну серветку пстикову або москітну сітку) створила імітацію тканинного візерунка.
Формочками для печива, насадками для кондитерського шприца, деталями від дитячого конструктора на "скатертині" було створено візерунок, харчові фломастери допомогли додати гарну вишивку хрестиком.
Торт дістаємо з морозилки, виймаємо із форми, викладаємо на підкладку чи блюдо. 100 мл вершків потрібно збити до твердих піків (маса повинна відлітати від віночків міксера). Цією масою обмазуємо боки торта – вони мають бути ідеально рівними. При використанні інших рецептів обмазувати потрібно і верхівку – у нас вона рівна завдяки мусовій масі.
Накриваємо торт "скатертиною". Посередині ставимо свічку. Викладаємо писанки та фарбування, прикрашаємо на свій розсуд.
Із залишків мастики можна вирізати літери, додати декор за бажанням.
Ну, і слідуючи західним трдиціям, ми вирішили поряд з тортом посадити зайця.