Вертути, Країна Майстрів
Вертути робляться з різними начинками, ми зробимо зазвичай з сиром і ще з яблуками (2 начинки). Мій рецепт не схожий на всі запропоновані в інтернеті, я тісто роблю так, як мене навчила свекруха. Один нюанс, розрахунок води на кількість вертут: 1 кухоль води (на фото) йде на 2 вертути. Ми робимо 6 штук, отже, беремо 3 кружки води. Виливаємо воду в миску, додаємо на цю кількість півстолової ложки солі та розмішуємо, вода холодна. Коли сіль розчиниться, додаємо борошно. На цю кількість води додаємо десь 1 кг та 200 гр борошна. Втім, повинно вийде м'яке тісто, яке тільки-но відлипає від рук, інакше нічого не вийде. В тісто ЯЙЦЯ НЕ ДОДАЄМО. інакше воно не тягтиметься. Борошна при обробці тіста на столі підсипаємо зовсім небагато.
Довго тісто можна не вимішувати, ось таким воно має вийде. Як тільки стало відлипати від рук та столу, залишаємо його відпочивати.
Воно трохи розтечеться, розстоиться. А поки що приготуємо продукти для начинок.
Для однієї начинки потрібен сир (обов'язково зернистий, сухий - зі звичайних пачок не піде, він дуже вологий), яйця, зелень, сіль. Для іншої – яблука та цукор.
Поки тісто обстоюється, підготуємо робоче місце. Стіл треба застелити якоюсь тканиною, краще лляною (як у мене старенька скатертина), але піде будь-яка.
І місце для розстоювання розкочаних кіл із тіста.
Через хвилин 20 тісто готове, потрібно його добре обім'яти, воно вийде таке гарне, гладеньке, м'яке.
Ділимо тісто на кількість вертут. В нас їх 6.
Отже, готуємо начинку для одного видувертут. Для 4 вертут беремо 3 пачки сиру по 500 гр (можна 2, але начинки буде менше), 4 яйця (на 2 пачки сиру - 2-3 яйця), зелені (я беру свою суміш домашньої заморозки - кріп, петрушка, зелена цибулька) , щіпку солі до смаку. Все перемішуємо.
Для того, щоб начинки пішло рівномірно на всі 4 вертути, я її так ділю, відразу видно порція, скільки брати.
Розкочуємо одну порцію тесту довкола.
Переносимо коло на стіл, наливаємо трохи олії.
Ретельно розмазуємо олію по всій поверхні тіста. І залишаємо розстоюватись на хвилин 20.
По черзі так робимо з порціями тесту, що залишилися, чим довше вони в такому вигляді постоять, тим краще розтягнутися.
Приступаємо до основної частини роботи. Нам потрібно існуючі кола розтягнути максимально, наскільки це можливо. Розтягувати потрібно поступово від центру. Тобто не лише краї. Це просто робити, підводячи руки під корж і злегка натягуючи убік.
Розтягувати на стільки, скільки це взагалі можливо. Обережно, обережно, щоб мало розривів. Іноді розтягується мало не до статі.
Тісто стає майже прозорим, як цигарковий папір.
Цей корж розтягнувся отак. це ще мало, буває й більше.
Розчиняємо начинку рівномірно, акуратно, щоб не порвати тісто. Намагатися, щоб тісто не прилипло до скатертини. Все треба робити якнайшвидше.
А тепер робимо, власне, вертутку. Згортаємо тісто з начинкою в рулет, допомагаючи собі скатертиною - ось вона була для чого потрібна. Отже, якщо тіста звисає багато, його можна просто скласти вдвічі, накривши начинку. Далі беремо за країскатертини і піднімаємо їх нагору, нахиляючи поступово від себе, щоб по цій скатертині вертутка скочувалась вперед.
Коли дійшли до краю і він дуже довгий, його також можна загнути. Зрушити всю конструкцію на середину столу, подалі від краю і продовжити операцію зі скочування.
Скручену вертуту кладемо на центр столу. До цього часу у нас вже має бути розжарена сковорода – широка та глибока.
Вертуту укладаємо, починаючи з кінця в центр, і далі по спіралі закручуємо. Смажити треба на олії при закритій кришці на помірному (середньому) вогні. Начинка повинна теж просмажитись і не бути сирою.
Зазвичай я ступінь прожарювання нижньої сторони оцінюю за появою коричневого кольору з обох боків витків. Беру довгі дерев'яні лопатки, одну заводжу знизу під вертуту, іншою притримую зверху і перевертаю вертуту на інший бік. Накриваю кришку та чекаю. Смажиться вертута з одного боку хвилин 5-7 приблизно, ступінь піджарювання можна контролювати візуально.
Вертута перша готова.
Настав час виймати. Дві лопатки підводжу під вертуту та виймаю на підготовлену плоску тарілку, блюдо.
Готово! Так само чинимо з рештою трьома коржами, розтягуємо, накладаємо начинку, скручуємо, смажимо.
Далі робимо 2 вертути з яблуками. Очищаємо від шкірки та серцевини, трьом на тертці.
Накладаємо яблука на тісто, посипаємо цукром, згортаємо та смажимо.
І ось вони, мої улюбленці – готові! У сім'ї у мене їх люблять усі, люблять друзі та навіть чекають їх на роботі мої колеги. Часом це займає не дуже багато, зазвичай я роблю 4 вертути за раз, від початку до кінця роботи йде 2 години. Сьогодні їхбуло 6, плюс фотографування, пішло 3 години. Спробуйте, не бійтеся складності, що видається, у вас все обов'язково вийде. Смачного!
Дякую всім за увагу! Якщо є питання, із задоволенням відповім.