Весняні фрукти чи зберігаються в них корисні речовини
З настанням весни бажання з'їсти свіжий огірок або помідор посилюється з кожним днем. Вибір свіжої зелені стає більшим. З приходом тепла фрукти та овочі почали продавати на вулиці. В основному товар привізний. Зберегти до весни торішній урожай без хімії не вдається, втім, як і його транспортувати.
Як зберігаються овочі та фрукти? Про це і не лише кореспондентові TUT.BY розповів завідувач відділу гігієни харчування Республіканського науково-практичного центру гігієни Василь Циганков.
-Василию Георгійовичу, чи є щось корисне в торішніх фруктах?
- А вітаміни з аптеки? - Вони отримані хімічним шляхом, безумовно, вони засвоюються, але не так швидко і добре, як натуральні. Їх можна використовувати як джерело вітамінів, причому правила різноманітного харчування все одно ніхто не скасовував.
- А соки? Як у них зберігаються вітаміни?
- Звичайно, вітаміни там містяться, але далеко не в тій концентрації, як у свіжому продукті. Взагалі, не рекомендується пити стовідсоткові соки у чистому вигляді. Їх краще розбавляти водою, особливо це стосується цитрусових. Кислотність концентрованих соків може впливати на зуби та стінки шлунка.
-Що корисніше фрукти чи соки? - Це два різні продукти. Вони не взаємозамінні, а доповнюючі один одного. Якщо йдеться про концентрацію вітамінів і потрібно зробити вибір між цими продуктами, я б, скоріше, вибрав для себе яблуко, ніж яблучний сік. У фруктах містяться різні нутрієнти, тобто. поживні речовини. Організмом вони не синтезуються, і немає іншого джерела крім фруктів та овочів, щоб отримати їх.
-Чи збережуться корисні речовини взакатках? - У дуже малих кількостях. Компот - це, скоріше, традиційний смачний напій, ніж джерело корисних речовин. А ось при правильному заморожуванні та сушінні фруктів та ягід вітаміни зберігаються. Найкраще зберігає свої властивості журавлина.
-Як правильно зберігати овочі?
- Краще зберігати їх у темному прохолодному місці, картопля можна злегка закопати у сухий пісок. Фрукти - у сухому, темному та прохолодному місці. При зберіганні важливо не підморозити фрукти та овочі, краще не піддавати їх перепадам температури, зрідка перебирати. Інакше вони просто не пролежать тривалий час. Якщо заморожувати овочі, краще їх спочатку помити і поступово збільшувати температуру охолодження. При розморожуванні водою їх краще не обдавати, тоді вітамінів залишиться більше.
До речі, заморожені продукти варяться вдвічі швидше. Крім того, слід пам'ятати: чим у меншій кількості води варяться овочі, тим більше в них зберігається вітамінів та мікроелементів. Тому найідеальніший спосіб приготування заморожених продуктів – використання пароварки.
Якщо правильно зберігати та готувати овочі та фрукти, можна вживати вітаміни цілий рік. А вони, у своєму роді, ліки для організму. Наприклад, звичайні помідори мають унікальну здатність перешкоджати утворенню тромбів у крові, знижуючи ризик глибокого тромбозу вен. Останнім часом увага вчених зосереджена на ще одній речовині, що міститься в томатах, – лікопіні. Ця органічна сполука, що надає плодам насичений червоний колір, є дуже сильним натуральним антиоксидантом (переважаючим за своїми властивостями таких визнаних "ловців вільних радикалів", як вітаміни С та Е). Крім того, той самий лікопін помітно знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Щоб салатз помідорами приніс максимум користі, краще заправити його олією. Так як у поєднанні з рослинними жирами лікопін засвоюється набагато краще.
-Кажуть, що варені помідори корисніші за свіжі.
- Можливо, корисніше. Вони містять більше активного лікопіну. Якщо помідори готувати за високої температури, вони вже через 2 хвилини цієї речовини буде на 1/3 більше, ніж у сирих плодах. Якщо ж варити їх 15 хвилин, концентрація цієї речовини підвищується в 1,5 разу. Помідори лікують не тільки тіло, але й душу, що витерпіла. У них є "готовий" серотонін, званий гормоном щастя, і тірамін - органічна сполука, яка перетворюється на серотонін вже в організмі. Завдяки цьому помідори покращують настрій, а у стресових ситуаціях працюють як антидепресанти.
До речі, маса корисних речовин зберігається у сухофруктах. Наприклад, чорнослив нормалізує травлення, курага зміцнює серцевий м'яз, родзинки діє як сечогінний. Щоправда, якщо ви дбаєте про свою вагу, то у великих кількостях сухофрукти їсти не рекомендується – вони, на відміну від звичайних фруктів, досить калорійні.