Вибір породи для екстенсивного м’ясного скотарства
Для отримання м'яса за системою «корова-теля» в умовах цілорічного пасовищного утримання можуть використовуватися екстенсивні або середньоінтенсивні м'ясні породи, а також їх помісі від вибракованих молочних корів. З одного боку, у спеціалізованих м'ясних порід м'ясо має більш високу якість: воно пронизане тонкими прошарками жиру («мармуровість»), соковите і має високі смакові якості. Вміст в м'ясі внутримускольного і міжм'язового жиру залежить від породи, але в багатьох середньоінтенсивних порід воно особливо велике. У цьому показнику полягає особлива перевага м'яса, одержаного при екстенсивному м'ясному скотарстві. З іншого боку, великий вплив на ефективність виробництва м'яса надають витривалість та невибагливість тварин. Як вибрати породу?
Складаємо рейтинг
Для використання у східноєвропейському регіоні слід вибирати із трьох порід, які вже зарекомендували себе у всьому світі, у тому числі й на сході Німеччини. В основному йдеться про породи середньої скоростиглості, у яких невибагливість та міцність конституції поєднуються з високою продуктивністю. Численні експерименти показали, що високоінтенсивні породи мають вищі добові прирости ваги (в середньому на 130 г) і велику масу при здачі на забій (на 14 кг) - див. таблицю в НСХ, 2/2009, с. 77. У той самий час породи середньої інтенсивністю характеризуються вищими показниками відтворення. Особливого значення при змісті за системою «корова-теля» набуває перебігу отелення, оскільки людина не контролює цей процес і не втручається в нього. Легкі готелі важливі і з погляду зниження трудовитрат. Тому бажано, щоб корова могла відокремитися самостійно прямо на пасовищі. У цьому сенсі перевагу маютьсередньоінтенсивні породи Можна виходити з того, що їхні високі показники відтворення здатні компенсувати меншу продуктивність на відгодівлі. Крім того, слід пам'ятати, що інтенсивні породи більш вимогливі до кормів (їх кількості та, головне, якості), а також менш придатні для цілорічного утримання просто неба. Отже, можна порекомендувати для умов Східної Європи такі породи: герефордську, англуську, симентальську, лімузинську.
Герефорди
Герефордська порода м'ясної худоби виключно добре пристосовується до умов навколишнього середовища і навіть у суворих кліматичних умовах здатна цілий рік знаходиться просто неба. Такі якості зробили її найпоширенішою у світі.
Герефордська порода виведена в Англії і традиційно розлучалася для отримання м'яса, а також для покращення м'ясних якостей ряду порід. Схрещуванням з нею отримана і казахська білоголова порода.
Худоба герефордської породи середнього калібру має добре обмускулену передню частину (на відміну від ангусів, у яких розвиненіша задня половина тіла). Мастина тварин червоно-коричнева з білим забарвленням голови (успадковується домінантно), шиї, а також спини, живота, ніг і носогубного дзеркала. Основні якості породи: легкість протікання отелів, низька смертність телят, висока плідність та довголіття, а також найкраща конверсія грубих кормів та простота у користуванні. М'ясо має ніжну структуру та характеризується мармуровістю.
Симментали
(м'ясний напрямок)
М'ясний напрямок виділено і в симентальській породі, спочатку передбаченій для подвійного використання, що зробило цю породу коханою багатьма скотарями. Це коричневі тварини з білим забарвленням голови, низуживота, ніг та основи хвоста.
М'ясний тип симентальської худоби є одним з найпоширеніших покращувачів м'ясних якостей в Україні.
Симентали - досить великі та добре обмускулені, при цьому корови мають високу молочну продуктивність, що веде до найвищих добових приростів у телят. На заключному відгодівлі тварин відзначається відносно високий приріст частки м'язової тканини без надмірного жироотложения. Проте за якістю м'ясо сименталів поступається м'ясу герефордів та ангусів. Внаслідок більшого розміру тварин вище їхня потреба в кормах, більшими народжуються і телята, що вимагає уважного спостереження за стадом.
Ангуси
Ангуська порода м'ясної худоби відрізняється скоростиглістю, що забезпечує простоту пасовищного утримання. Тварини – комолі, забарвлення вовни – від чорної до бурої. Для корів характерні легкі отелення і висока молочність, а також невелика вага телят при народженні при високій їх життєздатності. Як результат - телята мають гарні середньодобові прирости ваги і велику вагу при здачі на забій.
Абердин-ангуська порода відрізняється невибагливістю при утриманні на пасовищі.
Ангуси - пасовищні тварини, що легко пристосовуються і прості в обігу, які можуть цілий рік харчуватися виключно сіном і травою. Крім того, ця порода відрізняється найбільшими забійними якостями. Відносно висока молочна продуктивність (2500-3000 кг) дозволяє телятам до відлучення набрати масу та наростити м'язи, що ідеально відповідає вимогам ринку телятини. Крім того, мармуровість і смакові властивості м'яса ангусів роблять цю породу однією з найбільш затребуваних на ринку. Комолость зумовлює зменшення проблем у побуті, крім того, не маютьрогів та помісі ангусів з чорно-рябою породою.
Лімузини
Ця м'ясна порода - родом з Франції, тварини мають однотонне червоне забарвлення, при цьому носогубне дзеркало і область навколо очей світліше за основне забарвлення. Лімузини відрізняються відносно невеликим ростом і ніжною статурою.
"Француженки" з провінції Лімузин відрізняються відмінними м'ясними формами, легкими готелями та хорошими середньодобовими приростами ваги.
Для тварин цієї породи характерні також незначне жировідкладення та відмінні м'ясні форми, які забезпечують високі забійні показники. Невелика вага телят при народженні і хороші середньодобові прирости віднімання роблять лімузинів однією з найбільш популярних порід для схрещування з чорно-строкатою худобою. З іншого боку, лімузини досить вимогливі до годівлі та змісту і тому умовно придатні до цілорічного утримання на пасовищі в умовах Східної Європи.
На чому зупинитися
Для тих, хто при безприв'язному утриманні молочної худоби зіткнувся з проблемою з'ясування стосунків між коровами та необхідністю проведення знерожування, цікаво буде дізнатися, що в м'ясному скотарстві показнику рогатості (а точніше безрогості) приділяється значна увага. У всіх вищеописаних породах (крім м'яких ангусів) ведеться інтенсивна селекційна робота у напрямку отримання безрогих тварин, які більш придатні для стадного утримання. При створенні нових стад рекомендується набувати бугаїв-плідників, які вже передають нащадкам колозу.
Таблиця. Порівняльна характеристика господарсько-корисних якостей основних м'ясних порід