Вибираємо якісну червону ікру, Готуємо зі смаком!
Баночка червоної ікри — делікатес, який багато хто дозволяє собі тільки на свято раз на рік. І прикро, купивши її, нарватися на підробку, низьку якість чи гірше за те — отруїтися. Щоб отримати задоволення від смачної та безпечної страви, потрібно не тільки ретельно вибирати покупку, а й після розтину уважно оглянути продукт — і якщо виникли хоча б невеликі сумніви у свіжості, не шкодуючи позбутися ікри. Здоров'я дорожче.
Вибір тари
Дивіться уважно на етикетку, у складі має бути ікра, сіль та консерванти. На жаль, без них ніяк. Допускається використання сорбінової кислоти (E200) або натрію бензоату (Е211), також використовують уротропін (Е239). Краще вибирати ікру з сорбіновою кислотою, Е211 та Е239 мають тенденцію за певних умов трансформуватися в канцерогени.
Заходи безпеки
Огляньте ікру, не повинно бути засохлих, помутнілих ікринок, вони є ознакою, що герметичність банки була порушена. Вийміть ікру з|із| банки і огляньте стінки і дно. Не повинно бути каламутного нальоту, слизу та осаду. Розважна ікра небезпечніша за фасовану, тому що всі ознаки, що насторожують, продавець тут же прибирає, додає гліцерин і віддушки.
Консервна банка не повинна бути здутою – це ознака того, що продукт зіпсований. Цифри на кришці бляшанки повинні бути продавлені зсередини. Для перевірки якості банку варто потрясти в руці: ікра не повинна гриміти, але має відчуватися, що вона ворушиться, це означає, що продукт не висох і його кількість оптимальна.
Ікра має пахнути рибою, але запах не повинен бути сильним. Ікринки мають бути не пом'ятими, рівними, блискучими, без згустків. Надто темний і занадто світлий колір - ознаки неякісної, зіпсованої абоперезрілої гри. Сильна гіркота та неприємний присмак неприпустимі. Дуже жорстка оболонка свідчить, що ікра перезріла.
Штучна чи справжня?
На вигляд і за смаком штучну ікру складно відрізнити від справжньої, рибної. Штучна - зроблена з білка, желатину, яєць та молока. У ній немає корисних жирних кислот та вітамінів, як у натуральній ікрі, її харчова цінність не велика. Але її можна використовувати для прикраси страв. Інше питання, покупець повинен точно усвідомлювати, що він купує ненатуральний продукт. А недобросовісні виробники та продавці, буває, намагаються це приховати.
Крім штучної ікри, є ще сурогатна, її роблять із морських водоростей, зябер та інших рибних субродуктів. Є ознаки, за якими ви зможете відрізнити підроблену ікру: - в ікринках немає вічка-зародка, - якщо ікринку кинути у воду, вона пофарбує рідину в помаранчевий колір, - є сильний рибний, оселедцевий запах, — ікринки приклеюються до зубів, — штучна ікра більш пружна і погано лопається, — ціна штучної та сурогатної ікри набагато нижча.
Сорти червоної ікри
Горбуша - яскраво-жовтогаряча або світло-червона ікра, середньої величини (діаметр ікринок близько 5 мм). Вважається найкориснішою, хоч і не котирується у масового споживача, як найкраща, можливо, через свою дешевизну. Адже горбуша дає найбільше ікри, тому вона і коштує менше. Кета — досить великі ікринки з щільною оболонкою яскраво-жовтогарячого кольору, добре видно жирову плямку-зародок. Часто використовується для прикраси блюд. Чавича — занесена до Червоної книги, промисел заборонено. Якщо побачите у продажу - сміливо можна заявляти в поліцію, перед вами браконьєри.— дрібна світло-жовтогаряча ікра, буває навіть жовтою. Нерка — один із найдорожчих сортів ікри, дуже цінується в Європі. Нерка – риба рідкісна, звідси й висока ціна.
Як зберігати
Пам'ятайте, що ікра - продукт, що швидко псується, відразу після покупки покладіть банку в холодильник, бажано під морозилку, але не в неї. Ікра не зберігається довше одного року. Тобто влітку треба провести ревізію холодильника та викинути консерви, якщо ви їх там забули. Відкрита баночка може простояти у холодильнику не більше 5 днів. Причому дивіться, щоби до неї не потрапляла вода. А ікру завжди беріть чистою ложкою, щоб не заносити бактерії.
Ознаки отруєння
Отруєння може накрити вже через 2 години після того, як ви з'їли неякісну ікру. І вона може бути досить сильною. Ознаки досить стандартні: нудота, блювання, дискомфорт та біль у шлунку, діарея, головний біль, запаморочення, помутніння в очах, зниження тиску. Допомога повинна бути негайною і теж стандартною: термінове звернення до лікаря, промивання шлунка, абсорбуючі засоби, рясне пиття.