Вибираємо найкорисніший сир
Хтось у своєму щоденному раціоні вживає сир як основну страву, хтось у складі салату, закуски, бутерброду або гарячого. Велике розмаїття сортів і виробників часто бентежить — що вибрати? Якому сорту сиру віддати перевагу, щоб на талії не додалося зайвих сантиметрів, а організму не довелося боротися із зайвою кількістю насичених тваринних жирів, знаємося нижче.
Зворотний бік сиру
Сир, як і будь-який інший кисломолочний продукт, містить дуже корисні для нашого організму речовини — калій, кальцій і вітамін D, A, B2, B12. У 70 г деяких видів сиру, наприклад, Emmenthal, міститься стільки ж протеїну, скільки в 100 г м'яса, риби або 2 яйцях. Незважаючи на такий цінний «запас» вітамінів та корисних речовин, у сирах міститься і велика кількість насичених жирів, яких ми намагаємося уникнути. Особливо багато цих елементів у сортах сиру, виготовлених із незбираного молока з додаванням молочного жиру.
Якщо ви любите сир і хочете отримувати від цього продукту виключно користь, віддайте перевагу маложирним несолоним сортам. У всьому світі маложирні несолоні сорти сиру вважаються найкращою їжею як для дорослих, так і для дітей.
Калорійність сиру залежить від того, яке молоко та за якою технологією використовувалося для його виробництва. Сир готують із цільного, знежиреного молока або молока зі зниженою жирністю. Як додаткові інгредієнти можуть додавати масло, вершки і т. д. - на розсуд виробника. Звичайно ж, найменш калорійним (приблизно 83 ккал/100 г) є сир, виготовлений із знежиреного молока, а от сир із цільного молока або з додаванням вершків не буде таким вже дієтичним – приблизно 233 ккал/100 г.
Сир, доданий у готове блюдо, автоматично збільшує калорійність порції приблизно 70-100 ккал. Так, наприклад, запечена в духовці картопля калорійністю 145 ккал після додавання сиру автоматично перетворюється на 245 ккал на 100 г.
Середня калорійність деяких видів сируВигляд сиру - калорійність, 100 гр.
Голландський круглий - 377 Сулугуні - 290 Козий сир - 243 Маасдам - 350 український - 360 Бринза - 246 Гауда - 364 Швейцарський - 396 Естонський - 350 Пармезан - 392 Бурсен - 404 Брі - 304 Камамбер - 310 Чеддер - 426 Едам - 314 Емменталь - 370 Фета - 304 Моцарелла - 278 Чечіл - 255 Тільзітер - 361
Сир містить багато кальцію.Само собою твердження не є міфом. Справа в тому, що не весь кальцій, який надходить в організм із сиру, може бути засвоєний. Тварини, що містяться в цьому продукті, перешкоджають засвоєнню кальцію. У знежирених та маложирних сортах кальцій засвоюється значно краще.
Маложирні сири корисні, тому їх можна їсти в необмеженій кількості.Маложирні сири - адигейська, бринза, сулугуні - дійсно містять дуже мало жиру. Однак у цих «розсольних» сортах міститься велика кількість солі. Такі види сирів дозрівають у концентрованому розсолі. Солоні сири не бажано вживати гіпертонікам, людям, які страждають на ниркові захворювання. Тож не кожен маложирний сир може принести здоров'ю виключно користь. Щоб позбавити маложирний сир від надлишку солі, замочіть шматочки порізані в холодній воді. Такий прісний сир точно можна вживати всім без винятку.
Дуже тверді сири: пармезан (Італія), романо (Італія) та сбринц(Швейцарія). Тверді: ементаль, грюєр (Швейцарія), чеддер, чешир (Англія). Напівтверді: едам, гауда (Нідерланди). Напівм'які: лімбурзький (Бельгія), мюнстер (Франція), тильзит (Німеччина). М'які (дозрівають з пліснявою по всій масі сиру або на поверхні): рокфор (Франція), горгондзолу (Італія), бри, кашмбер, невшатель (Франція). М'які (без дозрівання): вершковий (Великобританія), моцарелла, рікотта з незбираного молока (Італія).