Відбивні з індички приготування

Індичка здавна вважається корисною та дієтичною птицею. При цьому з неї можна приготувати не тільки страви для раціону людини, що худне. Деякі рецепти дозволяють використовувати індичку для створення котлет, шніцелів і, звичайно, відбивних. Остання страва може прикрасити навіть святковий стіл.

Відбивні з індички: секрети приготування

Відбивні з індички по праву вважаються делікатесом. Їх смак надзвичайно ніжний. При цьому в м'ясі міститься багато поживних елементів. Готують їх найчастіше із грудки птиці. Це тим, що це частина ніжна. До того ж саме вона дозволяє сформувати плоскі відбивні. Зробити їх з стегон навряд чи вдасться.

Для приготування відбивних можна використовувати як вже оброблену грудку, і цілу тушку. В обох випадках слід вибрати якісного птаха. Її шкірка має бути кремового кольору з невеликим відтінком рожевого. При цьому плями на птиці можуть сигналізувати про те, що вона зіпсувалась. Уважно огляньте лоток, якщо він продається вже обробленим. На дні не повинно бути крові. Якщо вона є, то індичку розморожували. Таке м'ясо за якістю поступається свіжим і охолодженим.

Відбивна з індички: основи рецепту

Всі відбивні з індички готуються за одним і тим самим принципом. Для початку потрібно обробити грудку. Відбивні можна приготувати тільки тоді, коли вона буде філе. Кістку, що залишилася, використовуйте для бульйону.

Отримане філе індички нарізаємо на скибки. Вони мають бути досить великими і не дуже товстими. Остання вимога дозволить зробити готову страву ніжнішою. Також відбивні середньої товщини швидше готувати. Пам'ятайте, що м'ясозавжди ріжеться поперек волокон. Від цього залежить те, чи буде страва соковитою або сухою.

Отримані заготовки з філе відбивають. Для цього слід використати спеціальний кулінарний молоток. Щоб волокна м'яса не порвалися, зверху часто кладуть харчову плівку. Відбивають м'ясо з двох сторін. Потім його солять, посипають приправами та готують будь-яким зручним способом.

Відбивні з індички у духовці: як приготувати?

Ця страва не дуже калорійна. Отже, воно цілком підійде тим, хто сидить на дієті. Зробити його більш святковим можна, використовуючи гриби, сир та овочі.

Філе індички – 600 гр.
Помідор – 1 шт.
Болгарський перець – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Сир – 100 гр.
Майонез, спеції, олія, сіль - за смаком

Приготування:

Відбивні з індички: рецепт на сковороді

Ця страва цікава тим, що на виході у відбивних виходить дуже смачна скоринка. До того ж, готувати відбивні в сковорідці можна по-різному: просто обсмажити відбите філе молоточком або використовувати панірувальні сухарі і кляр. У другому випадку відбивні виходять соковитими і мають урочистий вигляд.

Філе індички – 500 гр.
Сир – 50 гр.
Панірувальні сухарі, олія, спеції - за смаком

Приготування:

Візьмемо свіже філе індички. Воно має бути ніжно-рожевого кольору. За допомогою ножа наріжемо його на довгі шматки. Довжина може бути довільною, а товщина – 1см.
Отримані шматки відіб'ємо з 2-х сторін за допомогою молотка.
Сир твердого сорту натираємо на тертці та змішуємо із сухарями.
У сковорідку наливаємо олію і ставимо її на середній вогонь. Поки вона нагрівається, акуратно «обмокуємо» впанірувальної суміші з усіх боків.
Опускаємо відбивні з індички на гарячу сковороду. Смажимо з 2-х сторін протягом хвилини до золотистого кольору. При необхідності підливаємо олії.
Готові відбивні укладаємо на паперовий рушник. Це необхідно, щоб з них стек зайвий жир. Після цього подаємо страву до столу.
Цей рецепт можна вдосконалити та зробити більш вишуканим. Єдиним мінусом у цьому випадку стане час приготування. На відміну від минулого рецепту, посмажити відбивні можна буде не відразу, а лише через 12-24 год. Тому краще починати їх робити на ніч.

За вдосконаленим рецептом на цю кількість продуктів виробляється спеціальний маринад. Для цього потрібно взяти по 1 ч. л. приправи для курки, соєвого соусу, олії, прованських трав. Також нам знадобляться 2 зубчики часнику, пропущеного через прес. Усі інгредієнти змішуємо. Потім обмазуємо ними нарізані відбивні з 2-х сторін. Потім кладемо м'ясо у контейнер. Туди ж виливаємо рештки маринаду. Контейнер закриваємо кришкою і трохи збовтуємо. Потім ставимо його в прохолодне місце на 12-24 год. Після того, як м'ясо просочиться ароматними спеціями, смажимо його за викладеним вище принципом.

Декілька порад для тих, хто хоче приготувати чудові відбивні з індички:

М'ясо при жарінні повинно бути кімнатної температури і абсолютно сухим. Це, по-перше, скоротить час приготування. По-друге, якщо відбивні будуть вологими, то жодної скоринки на поверхні не утворюється. Вологе м'ясо просто згасить.
Ніколи не намагайтеся розморозити індичку під гарячою водою. Краще відставити її на добу на холодній полиці холодильника. Допускається використання крижаної води. Уємність наливають рідину з льодом. Потім туди опускають індичку. Воду змінюють у міру розморожування м'яса.
Ріжте м'ясо лише гострим ножем. Завдяки цьому волокна філе не зашкодять. У результаті відбивні вийдуть соковитими.
М'ясні соки, що отримали після смаження, можна використовувати для створення ароматної підливи. У ємність наливають бульйон або воду і доводять до кипіння (деко нагрівають до 180 градусів). Потім в ароматну рідину, що вийшла, потрібно ввести борошно. Найпростіше зробити це з холодним вершковим маслом. З'єднайте обидва інгредієнти в рівних пропорціях, потім опустити коржик в сковорідку. Доведіть до консистенції, доливаючи при необхідності воду і ретельно помішуючи.
Для смаження на сковороді використовуйте кляр. Для цього візьміть довільну кількість борошна та яйце. Другий інгредієнт збийте, щоб утворився меланж. У борошно висипте спеції та сіль. Опустіть у неї відбивні, потім зануріть їх у яйця. На завершення відправте м'ясо на розпечену з олією сковорідку. Смажте по 1 хв з обох боків.
Відбивні з індички без панірування варто подавати з різними соусами. Вони можуть бути кислими чи солодкими. Наприклад, добре поєднується з птахом журавлинний соус.

Читайте також:

Відбивні з індички дуже проста, але при цьому неймовірна смачна страва. Готують їх із філе птиці. Для цього нарізають його на довільні шматки середньої форми. Важливо добре відбити заготовки відбивних з обох боків. Потім м'ясо солять, посипають спеціями і відправляють на сковорідку чи духовку. Для різноманітності відбивні можна обваляти в панірувальних сухарях або вмочити в кляр.