Віденська дача

Що, коли та як робити на дачі

Іноді любителі помилково сприймають чуфу як екзотичну добавку до харчування. У зв'язку з цим варто нагадати, що чуфа тисячоліттями була основною продовольчою культурою для північноамериканців як для азіатських народів рис, а для європейських пшениця.

Земляний мигдаль їдять у сирому та запеченому вигляді. Дуже смачні торти та печиво, посипані розмеленими бульбочками. Умільці варять із чуфи каву та какао. З чуфи готують молоко, яке корисне для людей, які страждають на шлунково-кишкові захворювання.

Орчата (оршад) - традиційний валенсійський напій, історія виготовлення якого тягнеться з далеких часів.

За виглядом і консистенцією орачата нагадує молоко. Напій із чуфи п'ють у холодному вигляді та подають практично у всіх кафе Валенсії. Приготується орчата у трьох варіантах: рідка, з меленим льодом (гранісадо) або змішана.

Виготовлену на виробництві орчату можна купити у супермаркетах, а влітку – у вуличних кіосках. Але цей напій не йде ні в яке порівняння зі справжньою, домашньою, орчатою, яка не містить консервантів і не може зберігатись у холодильнику довше двох днів.

Орчата (оршад) – це напій, який виготовляють із різних видів горіхів. Це – солодкий напій на основі тигрових горішків – чуфи. Оршад у Валенсіанському стилі має неперевершений витончений смак.

Рецепт Орчати (оршаду) з Валенсії.

На 4 склянки: 250г тигрових горішків (земляного мигдалю); 1 літр гарної якості води; 125г цукру; ½ палички кориці – не обов'язково; невеликий шматочок лимонної шкірки - не обов'язково.

Замочуємо земляні горіхи на 12-14 годин.

Очищаємо, перебираємо (ті, що плавають на поверхнівикидаємо), промиваємо чуфу. Відкидаємо горішки на друшляк. Додаємо одну склянку води і перемелюємо цю суміш у блендері.

Повільно додаємо частину води, що залишилася, добре перемішуємо і залишаємо на 2-3 години. Проціджуємо масу через густе сито, щоб не залишилося непотрібних частинок. До процідженої та очищеної маси додаємо цукор і добре перемішуємо. Можна додати паличку кориці та шматочок лимонної шкірки до смаку, але якщо ви робите орчату вперше, то краще не додавати даних інгредієнтів.

Цей напій можна подавати холодним із холодильника, а можна просто додати до нього кубики льоду. У будь-якому випадку, оршад буде дуже освіжаючим та смачним. Саморобний оршад зберігається 1, максимум 2 дні у холодильнику.

Рецепт орчати

400г сушених бульб чуфи (земляних горішків); близько 1,5 літра води; близько 200г цукру (я зробила частину взагалі з мінімум цукру).

Приготування орчати (оршада), насправді, елементарне. Знадобиться трохи терпіння, блендер та холодильник.

Добре промиті під проточною водою бульби заливають холодною водою на 10-12 годин (ніч). Уранці воду зливають.

Бульби з цукром і спочатку невеликою кількістю води подрібнюють блендером. Поступово додають воду. Потім суміш потрібно процідити через сито чи марлю. Додати ще до смаку цукор або розбавити водою. Поставити у холодильник на кілька годин. Орчата має бути добре охолоджена. Зберігати у холодильнику не більше 2-х днів.

У Валенсії додають корицю та лимон. Або продають у вигляді "граніти" (granizado).

У Барселоні зазвичай продають орчату лише із цукром.

У Латинській Америці орчатою часто називаютьмигдальне молоко.

Рецепт орчати з Латинської Америки (мигдальне молоко)

1/2кг очищенихтигрових горішків (чуфи); 1/2кг цукру; 1 лимон; 1 паличка кориці; 2,5 літра теплої води.

У воду додають лимон, сіль та корицю, а потім розмелений земляний мигдаль (чуфу), постійно помішуючи. Ретельно розмішавши, залишають на 2:00 настоятися. Потім проціджують через марлю, охолоджують це і є орчата.

Наприкінці ХVIII — на початку XIX століття чуфа під назвою «сить» і «зимівник» стала широко поширюватися по Україні. У СРСР до «кукурудзяної революції» вона входила до державної сільськогосподарської програми, але потім у запалі боротьби з буржуазними вишукуваннями була забута довгі десятиліття.