Види оцту та як правильно їх використовувати
Різні натуральні види оцту використовують у кулінарії. Вони здатні перетворити будь-яку страву на делікатес.
Оцет раніше був відомий як миючий засіб, оскільки справлявся з найсильнішими забрудненнями. А ще застосовувався для лікування травм та інфекцій. І лише значно пізніше його почали використовувати для приготування їжі.
Сьогодні оцет незамінний на кухні, і якщо не повсякденно, то при консервації без нього не обійтися. Декілька років тому використовувався лише один тип оцту, потім з'явився яблучний. Сьогодні кухарі все частіше використовують менш відомі види оцту: рисовий, трав'яний, бальзамічний і навіть малиновий оцет.
Не слід недооцінювати кожен із його видів. Залежно від типу оцтової есенції можна кардинально змінити смак звичної страви, перетворивши її на делікатес.
Винний оцет
Винний оцет виготовляється з молодого сухого білого та червоного вин.
Наскільки корисне червоне вино і чи шкода від природного продукту можна прочитати тут
Також, як і вино, якість оцту залежить від сорту винограду, з якого він виготовлений.
Процес відбувається шляхом ферментації, спирт із вина перетворюється на оцтову кислоту.
Оцет, отриманий таким чином, включає всі позитивні активні речовини винограду. Винний оцет найкраще підходить для салатів, заправок, маринадів та соусів.
Оцет із білого вина є чудовим доповненням до середземноморської кухні.
Яблучний оцет
Яблучний оцет одержують із зрілих яблук в результаті процесу бродіння. Його додають у салати та овочеві страви, щоб надати пікантності смаку.
Використовують не тільки на кухні, але і як терапевтичні та косметичні засоби. Яблучний пектин,який міститься в яблучному оцті, корисний для здоров'я, а також вітамін С, В1, В2 і В6, ніацин, пантотенову кислоту, біотин, фолієву кислоту.
- Тому діапазон застосування досить широкий:
- зниження рівня холестерину у крові.
- зниження ваги;
- покращення травлення;
- маски для зміцнення волосся;
- лосьйон для шкіри, що омолоджує.
Бальзамічний оцет
Бальзамік або бальзамічний оцет родом із Італії. У містечку Модена його почали виготовляти ще на початку 11-го століття. Його роблять із винограду, але дещо іншим способом.
Бальзамік визнаний королем серед інших видів оцту, його виробництво та назва регулюються спеціальними правилами.
Існує 3 види справжнього бальзамічного оцту, назви яких захищено торговою маркою.
- Tradizionale (DOP),
- Бальзамічний оцет із Модени (IGP)
- Condimento клас.
Все інше – підробка.
Якщо ви любите спеції, то вам буде цікаво дізнатися які бувають види гірчиці та солі.
Справжній бальзамік має солодкуватий смак і густу консистенцію. Відмінно доповнює овочеві страви, птицю та десерти.
Трав'яний оцет
Трав'яний оцет є настоянкою трав на звичайному або яблучному оцті. У готовому вигляді його можна купити в магазині, але й зробити домашнім способом не складає складного завдання. Просто купіть чистий білий оцет, а потім додайте до нього спеції за бажанням.
Це може бути розмарин, кріп, чебрець або естрагон, комбінація таких спецій, як пепероні та лавровий лист. Вилужування займає близько тижня. Ці ароматичні трав'яні та пряні види оцту відмінно підходить для салатів та приправи овочів та закусок із сиру.
Рисовий оцет
Цей тип оцту відомий японською кухнею, застосовується для приготування суші. Їм зрошують рис. Японський рисовий оцет називається "Су" і використовується як загальний підсилювач смаку в багатьох стравах азіатської кухні. Відмінно підходить до салатів та маринадів для м'яса.
Малиновий оцет
Малиновий оцет – досить рідкісний гість на полицях магазинів. Роблять його із натурального малинового вина. Цей оцет цікавий темно-червоним кольором, має надзвичайно приємний смак та насичений аромат.
Зробити цей делікатес можна і вдома. Все, що вам потрібно – 0,5 кг стиглої малини, яку завантажують у 750 мл. високоякісного винного оцту. Наполягати йому досить 4 дні, іноді струшуючи пляшку. Потім процідити. Малиновий оцет чудово поєднується з різними типами олій, і ідеально впишеться в маринад для яловичини чи м'яса птиці.
Потрібно згадати і про малиновий оцет Ів Роше - малиновий засіб для ополіскування волосся. Це старовинний рецепт у новому сучасному форматі, після нього волосся гладке як шовк і дзеркально сяюче.
Часниковий оцет
Для приготування багатьох страв часниковий оцет є просто знахідкою!
Прекрасно доповнює овочеві салати, ідеально підходить для маринування м'яса, соусів та просто скрізь, де зазвичай додають трави та оцет. Часник одержують з білого винного оцту.
Ви можете це зробити і самі. У пляшку якісного винного оцту достатньо додати кілька очищених і трохи віджатих зубчиків часнику.
А якому оцту віддаєте перевагу ви?
Приєднуйтесь до наших телеграм каналів, там цікаво!