Види та сорти рису
Рис - один із найдавніших злаків на Землі. Його батьківщиною вважається Азія, територія сучасних Тайланду та В'єтнаму. Тисячоліття за тисячоліттям рис поступово завойовував все більший простір, доки не закріпився по всьому світу.
Дуже швидко люди відзначили цілющі властивості цього виду крупи. Спочатку рис, а також відвар з нього, застосовували, як ліки, для людей похилого віку, і для відновлення ослаблих після тривалої хвороби. Його так само використовували в їжу як декоративну страву, готували з урочистих випадків.
Через кілька сотень років рис міцно увійшов у меню практично всіх народностей світу. В Україну рис завезли не так давно, близько двохсот чи трьохсот років тому, і називався він сорочинським пшоном. У ті часи найпопулярнішою культурою на Русі було пшоно, кашею з якого не гидували навіть князі.
Які сорти рису існують і чим він примітний
Усіх видів рису налічується близько 10000, і не знайдеться жодної людини, яка змогла б похвалитися тим, що випробувала абсолютно всі сорти рису.
Класифікується дана крупа за кількома критеріями: довжиною, кольором і ароматом зерна, за способом обробки, відсотком ламаних зерен після обробки.
По довжині рис поділяється на довгозерний, середньозерний та круглозерний.
Довгозерний рис близько 6-8 міліметрів у довжину, споживає мінімум води при приготуванні, є найуніверсальнішим видом з усіх. Особливо хороший для приготування розсипчастих страв, гарнірів, плову. Виростає, переважно, в Америці, Азії та Австралії.
Середньозерний трохи менший у довжину, містить більше крохмалю, при варінні споживає велику кількість рідини і не такий розсипчастий, як довгоозерний. Найчастішедодається в супи чи каші. Позитивно відрізняється від інших видів рису тим, що при приготуванні вбирає смак та аромати інгредієнтів, що готуються в одній з ним ємності. Культивується переважно в Іспанії, Італії, Бірмі.
Круглозерний рис майже круглої форми, що також містить більше крохмалю, ніж довгозерний, споживає багато рідини і, розварюючись, стає практично желеподібним. Для розсипчастих страв такий сорт рису однозначно не підходить, але незамінний у пудингах, молочних кашах та запіканках. Прижився в Україні, Китаї, Японії.
Колірна гама рису коливається від іскристого білого до насиченого коричневого. Це від способу обробки. Білим кольором рис наділяється завдяки ретельному шліфуванню, але красі жертвуються вітаміни та мінерали, що містяться у зерні. Зате скорочується час приготування всього 10-12 хвилин. Чим менше рис проходить обробку в шліфувальній машині, тим темніший у нього колір і тим він корисніший.
Для того щоб максимально зберегти все те, чим така корисна ця крупа, рис піддають обробці парою. При такій обробці у зернах зберігається до 80 відсотків усіх речовин. І тільки після пропарювання рис обережно шліфується, щоб не пошкодити зовнішню оболонку, особливо корисну для здоров'я.
Ароматність та смакові якості зерна залежать від ґрунту та клімату, в якому рис виростає. Перлинами рису виступають такі сорти, як Басматі, Жасмин і Камаліно, особливо ароматні і витонченим смаком.
Відсоток ламаних зерен визначає його сорт, але не якість. Просто, чим більше ламаного зерна, тим нижчий сорт, а відповідно ціна крупи. Якщо вам не має значення краса страви, можна сміливо набувати третій, найнижчий, сорт рису.
До цих пір використовується вїжу дикий рис, який за кількістю вітамінів, мінералів і амінокислот, що містяться, займає лідируючу позицію серед інших.
Як правильно зберігати рис
Будь-яку крупу зберігають далеко від пахучих продуктів, у сухому місці. Для цього ідеально підходять скляні або металеві ємності з кришками, що щільно закриваються. Для більшої безпеки знавці рекомендують класти в рис висушений стручок червоного перцю або очищені часточки часнику.
Корисні властивості рису
Рис містить до 78 відсотків складних вуглеводів, необхідних для людського організму, а вуглеводи - це енергія. Містить рис та вітаміни групи В, амінокислоти, білки.
І на відміну від багатьох інших видів круп, рис не містить глютену. Практично не містить солі, зате у великій кількості є калій, який блокує сіль в організмі, що зазначено медиками. Тому ця крупа рекомендується в багатьох дієтах, спрямованих на очищення організму або схуднення.
Застосування рису в кулінарії
У стравах рис застосовується, як правило, у відвареному вигляді. При приготуванні перших страв крупу додають у супи, з рису варять розсипчасті або молочні каші, подають, як гарнір.
А ось другі страви з рису - найрізноманітніші, і однією з найпопулярніших у світі є плов. В Україні найпоширеніший узбецький плов, але всі готують його по-своєму, відомо близько 600 видів плову. Рис додають до начинки фаршированого перцю, готують тефтелі, рисові запіканки.
У слов'ян прийнято готувати кутю, ця страва освячується в церкві і лунає по сусідах, жебракам та убогим у дні, коли поминають померлих. Зварений рис змішують із солодощами - медом, родзинками, цукром або варенням і подають з пісним молоком. У східних слов'ян кутю готують на Різдво, Новий рікта Хрещення. Також кутю прийнято їсти в першу п'ятницю Великого посту.
Рис настільки популярний у кулінарії, що навіть серед солодощів та десертів йому знайшлося застосування. З нього готують солодкі пудинги, пироги та навіть морозиво! Якщо подібні ідеї надихають вас – приємного апетиту!