Відкриваємо грибний сезон як відрізнити сироїжку від поганки та не отруїтися зібраним урожаєм
Наприкінці літа любителі дикоросів наповнюють свої кошики і відра подосиновиками (звичніша їхня назва — червоноголовики), сироїжками та моховиками. У цей час у лісі з'являється і «глава» сімейства — білий гриб. Як відрізнити їстівний капелюшок від отруйного і не потрапити на лікарняне ліжко після прогулянки на природі - у наочному матеріалі від ІА AmurMedia.
Які гриби бувають?
Розрізняють три групи таких дикоросів: їстівні, неїстівні та отруйні.
До їстівних відносять гриби, які можна без побоювання вживати свіжими або після термічної обробки. Неїстівні не завдадуть шкоди організму, але їх не їдять через неприємний запах і смак, надто тверду м'якоті або непоєднуваність з іншими продуктами. Такими грибами, зокрема, не можна закушувати алкоголь. Нарешті, отруйні гриби містять небезпечні токсини, які можуть спричинити галюцинації, отруєння або спричинити смерть.
А що, гриби можна і сирими їсти?
Так це так. Деякі види грибів можна вживати свіжими – правда, спочатку їх потрібно добре вимити. Термообробки не потребують печериці, гливи та дубовик. Втім, якщо їх засмажити в олії зі спеціями, теж буде смачно.
Як відрізнити їстівний гриб від отруйного?
Перше правило грибника, яке слід запам'ятати: не впевнений — не бери. Якщо ви не можете впізнати гриб на вигляд, краще не ризикувати і не класти його в кошик. Зверніть увагу на капелюшок: неприродно яскраве забарвлення та нарости – ознака того, що гриб токсичний. Крім того, отруйні двійники їстівних побратимів легко викрити, якщо розламати м'якуш: вона рожевіє або жовтіє на повітрі. Ще одна ознака токсичних грибів – «горщик» біля кореня, з якого росте ніжка.
Аїстівними грибами можна отруїтися?
Можна, хоч і не на смерть. Небезпечними для людини стануть гриби, зібрані на узбіччі дороги, поблизу заводу чи сміттєзвалища. Не варто їсти дикороси «похилого» віку. Навіть їстівний «капелюшник», якщо він старий, зморщений або з'їдений хробаками, завдасть лише шкоди. Найкращий вибір — гриби висотою з великого пальця руки. Але й їх перед тим, як відправити, до кошика краще уважно оглянути.
Я зірвав невідомий гриб і з'їв заради інтересу. Все буде добре?
З упевненістю сказати не можна: ми ж не знаємо, що саме ви з'їли і навіщо взагалі зазіхнули на невідомий вам гриб. Після вживання токсичних «капелюшників» симптоми отруєння виявляються досить швидко. Тож довго гадати, що з вами буде, не доведеться.
Я повечеряв грибами і мені погано. Лікарю, я виживу?
Найімовірніше, так. Як тільки ви виявили у себе симптоми отруєння (біль у животі, нудота та блювання, рідкий стілець, запаморочення), негайно викликайте лікаря. Допоки карета швидкої допомоги мчить вас рятувати, промийте шлунок великою кількістю води або слабким розчином марганцівки. Можна з'їсти активоване вугілля із розрахунку 1 таблетка на 10 кг маси тіла. Наступний етап - проносне і, якщо є можливість, очисна клізма. І чекайте: по вас уже виїхали.
Дуже складна процедура. А чарка спиртного мене не врятує?
Ні, алкоголем грибне отруєння не лікують. І що ще гірше: будь-яке спиртне посилить наслідки вашої трапези токсичними дикоросами. Деякі отруйні гриби, якщо вжити їх з алкоголем, зовсім стають смертельно небезпечними.
Я все зрозумів і більше не їстиму всі гриби поспіль. А маринувати чи солити їх можна?
Без сумнівів. Длязаготівлі на зиму підійдуть трубчасті гриби (білі, подосиновики, підберезники, маслюки, моховики) та пластинчасті (опеньки, хвилі, лисички, рижики, сироїжки, печериці, грузді). Спочатку їх потрібно очистити від бруду та сміття – для цього потрібно замочити гриби у підсоленій воді. Після цього гриби варять зі спеціями та приправами, перекладають у підготовлені стерилізовані банки, заливають киплячим маринадом і закочують. Через 6-8 тижнів можна відкривати та їсти.
