Відкриваємо літній бізнес
П'ять сезонних варіантів із швидкою окупністю — досвід українських підприємців.
За оцінками підприємців (Ginza Project, "Чайхона № 1") інвестиції в мобільну кав'ярню складуть 600-700 тисяч рублів, а мобільні бургерна або піцерія обійдуться в півтора-два рази дорожче. За словами керуючого партнера проекту «Щастя є» Павла Туманова, облаштувати простір для роботи самотужки дешевше та практичніше. Обладнання кухні коштуватиме 200 тисяч рублів, а всього фудтраку — 1,5 млн рублів.
Щоб отримати готовий до роботи бізнес через місяць, можна звернутися до компаній, які займаються розробкою та створенням фудтраків.
Компанія «Клен» працює у всіх регіонах України, а також у Казахстані, Білоукраїнсії, Киргизії, Узбекистані, Вірменії, Азербайджані та Таджикистані. Ціни за послуги варіюються від мільйона рублів за кав'ярню до 2,8 млн. рублів за бургерну або піцерію. На сайті можна вибрати концепцію та автомобіль. У вартість також входить брендування фудтраку, проектування та розробка меню.
Sputnik Trailers у місті Алмати розробляють причепи для пересувних точок продажу. На сайті ціна вказана як договірна.
На запуск фудтраку Hell's Pizza пішов 1 млн. рублів. Від частоти використання того чи іншого обладнання має залежати його розміщення у фудтраку. Необхідно ефективно використовувати кожний сантиметр. При першому опіку від нестачі простору це стає очевидним.
У нас не було досвіду, тому ми звернулися до професіоналів і менше ніж за місяць збудували всередині фургона справжню міні-кухню.
Нас цікавив ресторанний бізнес, але досвіду не вистачало, щоби ризикнути і відкрити відразу заклад. Тоді прийшла ідея зробити фудтрак, щоб випробувати рецепти та вивчити процеси без серйознихвкладень. Поки що фудтрак — виключно сезонний бізнес. Враховуючи московський клімат, сезон скорочується до п'яти місяців на рік. Нині ми працюємо над першим стаціонарним закладом на Маросійці.
Популярні концепції фудтраку:
Фудтрак із професійним обладнанням підходить для приготування стейків, суші, локшини, пасти, випічки, осетинських пирогів тощо. Наприклад, фудтрак «Білки та вуглеводи» спеціалізується на мексиканській кухні — тако, буріто, начос та чимічанга.
«Головне — знати, який продукт буде найходовішим у меню. Крім піци у нас у меню гарячі та холодні напої, закуски та іноді супи. Все залежить від сезону, місця та теми заходу, в якому ми беремо участь: якщо йдеться про фестивалі їжі, то популярними стають незвичайні страви — піца з індичкою та грушею, гострий томатний сік копчений і так далі, на музичних фестивалях і спортивних заходах краще продаються прості та зрозумілі позиції, які легко приготувати», — каже Олена Штец.
Формально законодавства, що регулює мобільну торгівлю, немає. Щоб убезпечити бізнес від штрафів, потрібно зареєструватися як індивідуальний підприємець, повідомити Росспоживнагляд про початок діяльності та бути готовим надати сертифікати щодо якості продукції, журнали санітарних обробок та медичні книжки працівників.
«Зі зовнішніми перевірками до нас ніколи не приходили. Деякі організатори великих заходів мають у штаті санітарного лікаря, який робить обхід перед початком фестивалю, аби переконатися у дотриманні санітарних норм.
Звичайно, ризики існують, якщо неузгоджено стати в центрі Москви і почати здійснювати продажі, не маючи дозволу на торгівлю та договори оренди», — каже Олена Штец, співвласник фудтракуHell's Pizza.
Оренда двох-трьох квадратних метрів землі просто неба складе 12-15 тисяч рублів, закупівля продукції обійдеться в 10-15 тисяч рублів. Холодильник можна взяти з рук за 10-15 тисяч рублів, або домовитися з постачальником про оренду холодильного обладнання.
Відкриття стаціонарної точки, в якій буде продаватися м'яке морозиво, вимагатиме більшого вливання коштів, оскільки включає оренду приміщення, обробку і закупівлю необхідного обладнання.
«Наш стартовий капітал становив 500 тисяч рублів, – згадує Регіна Гуріна, власник кафе тайського рол-мороженого Elefun у Калінінграді. — Все було вперше: від реєстрації юридичної особи до просування нового споживача продукту».
Термін окупності торгової точки на зразок нашої становить не більше восьми місяців, залежно від місця розташування та прохідності. Ми знаходимося на стадії розвитку, і більшу частину вільних коштів вкладаємо в покращення нашої роботи, розробляємо нові смаки, закуповуємо нове обладнання для літньої торгівлі, вводимо нові позиції, такі як гарячі напої в холодний період, та прохолодні – у спекотний.
Для початку роботи необхідно зареєструватись як суб'єкт підприємницької діяльності. Також перед початком торгівлі потрібно повідомити Росспоживнагляд про початок підприємницької діяльності із зазначенням її видів згідно з встановленим переліком довідника кодів ЗКВЕД.
Варто знайти постачальників продукції. Тут доведеться або шукати компанії, які постачають морозиво виробника, або інгредієнти для приготування морозива на місці. Торгувати морозивом в упаковці нескладно, але щоб залучити більше відвідувачів, сформуйте індивідуальний стиль, — рекомендує Регіна Гуріна,власник кафе тайського ролл-морозива Elefun.
Для відкриття фреш-бару знадобиться бюджет 350-500 тисяч рублів для закупівлі обладнання. Підприємці рекомендують відразу закупити соковитискачі, міксери, блендери, пристрої для чищення овочів та фруктів, машини для льоду, холодильники, ящики для зберігання продуктів, а також самі овочі, фрукти, молоко тощо.
У середньому націнка товару становить 200-300%. Склянка свіжого соку при собівартості 25-30 рублів продається в роздріб за 90-100 рублів.
На думку Артем Кириллова, власника мережі «Смузішна» у Самарі, окупність фреш-бару безпосередньо залежить від розташування, якості та асортименту в торговій точці. У середньому, бізнес окупається протягом року.
Документи стандартні: реєстрація індивідуального підприємця, повідомлення Росспоживнагляду про початок діяльності, сертифікати якості на продукцію, що використовується, та медичні книжки працівників.
Спочатку близько півроку ми працювали на заходах і брали участь у Ресторанних днях. На цьому етапі вкладень ми не робили тільки по дрібниці. Основне робили своїми руками у вільний час.
Коли вирішили відкрити три крапки у місті, взяли позику 500 тисяч рублів на монтаж, закупівлю обладнання та оплату оренди. Відпрацювали все літо та повернули ці гроші.
Найскладнішим було підписати перший договір оренди у відповідному місці нашого міста. Коли ти ще ніде не працюєш, тобі чомусь не хочуть розмовляти. Коли в тебе вже є хоч одна точка — все гаразд. Тому тут краще злукавити та сказати, що ви вже працюєте. Все одно ніхто перевіряти не буде. Ми так і зробили — написали у презентації, що ми маємо крапку в одному з торгових центрів і швидко домовилися.
Що стосується вибору постачальниківварто постійно шукати, де є дешевше. Згодом знайдеться відповідний варіант, і буде дивно, як можна було переплачувати до двох-трьох разів за той же товар чи продукт.
Відразу напишу про дозволи. Сильно морочитися і боятися не варто. За три роки роботи жодного разу не було перевірок чи проблем. У громадському харчуванні потрібно, щоб у співробітників були діючі медичні книжки та сертифікати якості на продукти, що використовуються. Копію сертифікатів на продукцію, що продається, постачальники надають за першим зверненням без проблем.
Також не забудьте повідомити Росспоживнагляд про початок підприємницької діяльності. Всі. Під час роботи дотримуйтесь чистоти та слідкуйте за термінами придатності.
Участь у маркетах та фестивалях не завжди гарантує успіх. Це історія про один захід, у якому ми вирішили взяти участь, коли у нас взагалі нічого не було.
Ми з Самари, фестиваль у Москві. Організатори обіцяли понад 30 тисяч людей. Ми спалахнули і почали збиратися. Вклали близько 150 тисяч рублів в обладнання та закупівлі, передчували ажіотаж.
За день до фестивалю зіпсувалась погода. Усі три дні фестивалю йшов дощ та дув сильний вітер. Крім цього організатори запросили багато точок з їжею, пропозиція явно перевершувала попит. У результаті ми їхали додому зі збитками близько 85 тисяч карбованців.
Головне, чого ми навчилися — це наперед готувати запасні варіанти на випадок поганої погоди. У спеку ми продавали тільки смузі. На інше й часу не було. Але якщо погода виявлялася холодною та вітряною — додавали гарячі напої: чай, пунш тощо.
Щоб ухвалити виважене рішення про участь у заході, треба знати приблизну кількість відвідувачів на основі досвіду попередніх років. Також потрібно врахувати кількість учасників фудкорту та їхасортимент (якщо вже є п'ять проектів з кавою, шостий зробить гіршим і собі, і ним), прогноз погоди та розрахувати максимальну оренду. Вона має бути не більше 30% від запланованої виручки.
Порадада № 1. Незважаючи на хайп мікропідприємництва, який триває останні роки, варто запастися терпінням, грошима та надійними партнерами. Ну чи хоча б терпінням та партнерами. Успіхи та прориви трапляються рідко, хоча про них багато пишуть. Потрібно довго і старанно працювати.
Пам'ятайте, найчастіше вилітає в трубу. При старті нової справи потрібно сліпо вірити в неї, віддаватися повністю, але розуміти, що найімовірніше буде провал. Як би суперечливо це не було.
Порада №2. Пробуйте доти, доки не вийде.