Використання рису та оцінка якості
Головним чином рис використовується для отримання крупи. Борошно з клейкого рису можна застосовувати у кондитерській промисловості. З рису також виробляють крохмаль, спирт, пиво та алкогольні напої (горілка саке). Рисові висівки є сировиною для отримання харчової олії, а також є хорошим кормом для тварин. Рисова солома може бути сировиною для паперу, будівельного картону, мотузок, канатів і мішків.
Рис є теплолюбною рослиною. Він надзвичайно вимогливий до вологи, тому добре росте лише по берегах річок, водойм, у затоплених водою місцях. Рисові поля заливаються водою у певний час. Тому для нього вибирають дельти річок або місця із зрошувальними системами. Існують також сорти, які не вимагають такої великої кількості води.
Рис набув значного поширення на Сході. Ще за 3000 років до зв. е. його обробляли у Китаї та Індії. У Європі відомий із 600 р. н. е., коли араби занесли його на Сицилію, а також до Іспанії.
У нашій країні рис обробляють на Кубані, у дельті Волги і Північному Кавказі, невеликі ділянки є Далекому Сході.
Рис є важливою культурою та у світовому виробництві зерна посідає друге місце після пшениці.
Існує значна кількість сортів культурного рису. Найбільше значення мають Дубовський 129, Кубань 5, Краснодарський 424, Спальчик, Кулон, Дагестан.
Дубовський 129 - ранньостиглий, характеризується високою врожайністю, стійкістю до вилягання. Вирощується в Ростовській області, на Північному Кавказі, в Астраханській області.
Краснодарський 424 – середньопізній, високоврожайний. Широко поширений у Краснодарському та Ставропольському краях та в Астраханській області.
Кулон - з характерним подовженим зерном. Належить до середньопізнілих сортів.Вирощується у Краснодарському краї.
Кубань 3 - середньостиглий, районований в Краснодарському краї та в Ростовській області. Має високу врожайність.
На зерно рису існує стандарт ГОСТ 6293-90 Рис. Вимоги при заготівлях і поставках», який поширюється на рису, що заготовляється і поставляється не лущене зерно. Відношення довжини до ширини лежить в основі розподілу рису на чотири типи, а консистенція ендосперму - в основі. поділу на підтипи. До номеру типу рису додаються слова "остистий" або "безостий", що позначають наявність або відсутність остей. Базисні норми на рис встановлюються відповідно до показників: 1) вологості; 2) сміттєвої домішки; 3) зернової домішки; 4) червоних зерен рису (2%); 5) пожовклих зерен (0,3%); 6) зараженості шкідниками.
Рис залежно від своєї якості поділяється на чотири класи (вищий, перший, другий, третій). У цьому враховують: 1) тип; 2) вологість; 3) бур'ян; 4) зернову домішку; 5) пожовклі зерна; 6) червоні зерна; 7) глютинозні зерна; 8) зараженість шкідниками. Клас рису, що заготовляється і поставляється визначають за найгіршим показником якості зерна.
Згідно з ГОСТ до основного зерна відносять зелені зерна рису зі склоподібною структурою ендосперму, а також пожовклі, червоні, глютинозні та тріщинуваті зерна. При цьому всі зерна мають бути виконаними. Визначення червоних, пожовклих, зелених склоподібних та глютинозних зерен проводять згідно з ГОСТ 30483-97 «Зерно. Методи визначення загального та фракційного вмісту бур'янів та зернових домішок; утримання дрібних зерен та крупності; утримання зерен пшениці, пошкоджених клопом-черепашкою; вмісту металомагнітної домішки».
У зерновій масі рису можуть знаходитися злісні бур'яни: куряче просо,великоплідне просо (курмак), рисове просо.
У зв'язку з цим необхідно ретельно очищати рис від домішок, найбільш раціонально – за допомогою сит, використовуючи відмінності розмірів зернівки рису та його засмічувачів. Для вирішення проблеми очищення рису велике значення має варіаційна статистика.