Вінегрет – перевірені рецепти. Як правильно приготувати вінегрет.

Вінегрет - загальні принципи приготування

Вінегрет – популярна серед колишнього Радянського Союзу страва, головними компонентами якої є такі овочі: буряк, морква, картопля, цибуля, квашена капуста і солоні огірки. Такий набір продуктів є основою класичного варіанта виготовлення вінегрету. Допускається також використання солоного оселедця, відвареної риби, сьомги, консервованого зеленого горщика, маринованих грибів або квасолі. Якщо використовується солона риба, квашену капусту зазвичай не додають. Заправляють салат сумішшю зі столового оцту та будь-якої рослинної олії, додавши туди сіль та чорний перець. Іноді в заправку додають гірчицю та ячні жовтки. До речі, назва страва запозичила з французької кухні: так називається французький соус з оливкової олії та винного білого оцту (vinaigrette). Багато хто так і заправляє цей салат. Можна зустріти рецепти, у яких для заправки використовується навіть натуральний несолодкий йогурт – все залежить від смакових уподобань кулінара.

Вінегрет - підготовка продуктів та посуду

Основний час виготовлення вінегрету займає підготовка овочів. Тому рекомендується зробити це заздалегідь. Картоплю, буряк та моркву потрібно ретельно промити від бруду і поставити варитись на повільному вогні в окремих каструлях. Зварені та очищені овочі нарізають кубиками або невеликими скибочками. Можна також не варити, а запікати овочі у духовці. Якщо в салаті використовується риба, з неї видаляють усі кістки та шкірку. З консервованих продуктів (гриби, квасоля, горошок) зливають рідину. Після того як всі продукти підготовлені, можна починати готувати вінегрет.

З посуду знадобиться каструля (не одна), миска або маленький тазик, салатниця, ніж та обробна дошка. ДляПриготування заправки потрібно маленька миска, бажано з кришкою. Подають страву на звичайних тарілках.

Рецепт 1: Вінегрет

Найпоширеніший варіант вінегрету. До складу салату входять картопля, буряк, цибуля, огірки та квашена капуста. Готується страва досить швидко, якщо підготувати усі овочі заздалегідь.

Буряк – 150 г;
Картопля – 320 г;
Солоні огірки – 300 г;
Капуста квашена - 300 г;
Цибуля ріпчаста - 140-150 г;
Олія соняшникова – для заправки.

Картопля і буряк ретельно мий і ставимо варитися. Коли овочі будуть готові, знімаємо каструлі з вогню (варити їх слід окремо один від одного) і залишаємо остигати. Охолоджену картоплю і буряки чистимо і нарізаємо маленькими кубиками (або тонкими невеликими скибочками). Солоні огірки нарізаємо невеликими кубиками, потім злегка віджимаємо. Цибулю також ріжемо маленькими кубиками. Якщо огірки досить великі, з товстою шкіркою чи великою кількістю насіння, шкірку слід почистити, а насіння видалити. Якщо в квашеній капусті трапляються великі шматки - порізати. Занадто кислу капусту можна промити прохолодною водою і віджати. Змішуємо всі овочі в невеликому тазику, трохи підсолюємо і заправляємо олією. Вінегрет подають, прикрасивши гілочками петрушки.

Рецепт 2: Вінегрет із рибою

Дуже незвичайний, але надзвичайно смачний рецепт вінегрету. До складу страви, крім овочів, входять також гриби та риба. Заправляти такий салат потрібно двома різними соусами, способи приготування яких можна знайти у самому рецепті.

Риба – 1кг;
Буряк – 4 невеликі шт.;
Картопля – 4 шт.;
Солоні огірки – 4 шт.;
Свіжі огірки – 3 прим.;
Мариновані гриби – 100 г (підійдуть опеньки або печериці);
Маслини – 100 г;
Біле вино.

Для соусу № 1 (гострий соус):

Гірчиця - 2 ч. л.;
Цукор - 2 ч. л.;
Сіль за смаком;
Оливкова олія (можна замінити кукурудзяною) – 150 г;
Оцет – до смаку.

Для соусу № 2 («Провансаль»):

Оливкова (кукурудзяна) олія – 400 г;
Жовтки – 2 шт.;
Цукор – 1 ст. л.;
Гірчиця – до смаку;
Оцет – до смаку;
Лимонний сік – до смаку;
Сіль за смаком;
Перець – за смаком;
Подрібнена зелень петрушки – 1 год.

З філе риби видалити шкірку та вибрати кістки, нарізати філе тонкими, але широкими шматочками (ніж слід тримати під нахилом). Ріжуть філе, починаючи з голови. Взяти велику емальовану форму для запікання, змастити її олією та викласти туди шматки риби. Кожен шматочок обваляти в невеликій кількості солі та перцю, збризкати соком лимона та білим вином. Поставити рибу запікатися до духовки на повільному вогні до готовності. Готову рибу остудити. Далі слід зварити картоплю та буряк до готовності, дати їм охолонути, почистити і нарізати кружечками однакового розміру, а потім нарізати кожен кружок на довгі смужки. Свіжі та солоні огірки нарізати так само, попередньо очистивши їх від шкіри. Викласти всі овочі в миску та заправити гострим соусом №1.

Соус № 1: Розтерти гірчицю, сіль та цукор до однорідної консистенції, поступово влити олію, не перестаючи розмішувати соус. Додати до смаку оцет.

Соус № 2: Розтерти жовтки із цукром, сіллю, гірчицею та перцем. Поступово додавати олію, потім додати лимонний сік і оцет до смаку. висипати зелень і все ретельно перемішати.

Перемішані з гострим соусом овочі викласти наблюдо, змастити їх товстим шаром соусу № 2 («Провансаль»), зверху розкласти запечену рибу, гриби та маслини, знову змастити «Провансалем» так, щоб продукти не було видно. Посипати блюдо дрібнорублену зелень і поставити салат у холодильник настоюватися.

Рецепт 3: Вінегрет із морською капустою

Дуже ситна та смачна страва, а за рахунок утримання морської капусти – ще й дуже корисна. Подавати такий салат можна на обід або на вечерю.

Маринована морська капуста – 150 г;
3 моркви;
3 буряків;
3 картоплини;
2 огірки;
Зелена та ріпчаста цибуля – 100 г;
Оцет – 2 ст. л.;
Рослинна олія - 2 ст. л.;
Сіль за смаком;
Цукор – за смаком;
Перець – до смаку.

Картопля, буряк і морква ретельно миємо, варимо до готовності, даємо овочам охолонути, чистимо і нарізаємо тонкими скибочками. Огірки миємо і нарізаємо так само. Цибулю чистимо і дрібно рубаємо. Викладе в салатницю відварені овочі, цибулю та морську капусту. Заправити страву олією, додати цукор, сіль і перець, все добре перемішати. готову страву посипати кільцями зеленої цибулі.

Рецепт 4: Вінегрет із кальмарів

Такий вінегрет підійде для святкового столу. До складу салату, крім овочів, входять кальмари, що робить закуску ще смачнішою та поживнішою.

Кальмари – 3 тушки;
4 картоплини;
2 морквини;
2 буряки;
Солоний огірок – 1 шт.;
Цибуля – 2 головки;
Рослинна олія – 4 ст. л.;
Чорний мелений перець;
Кріп.

З кальмарів зчищаємо плівку, опускаємо в киплячу підсолену воду і варимо 3 хвилини. Охолоджений морепродукт нарізаємо тонкими смужками поперек волокон. Картоплю, буряк таморкву варимо, остуджуємо, чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Вимитий огірок дрібно нарізаємо. Цибулю дрібно шаткуємо. Всі інгредієнти складаємо в глибоку миску, додаємо сіль, перець і заправляємо олією. Всі продукти ретельно перемішуємо, готовий салат прикрашаємо зеленню кропу.

Рецепт 5: Вінегрет із квасолею

Квасоля, що входить до складу такого вінегрету, робить страву ще смачнішою і поживнішою. Особливо сподобається рецепт вегетаріанцям, для яких квасоля – чудове джерело білка.

1 невеликий буряк;
2 картоплини;
2 солоних огірків;
Мариновані гриби (підійдуть печериці) – 80 г;
100 г квасолі;
1 головка цибулі;
Сіль та чорний перець – за смаком;
Столовий оцет (3%);
Рослинна олія.

Картоплю та буряк ретельно моєму і ставимо варитися до готовності. Потім охолоджуємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Варити овочі слід у різних каструлях. За бажання – їх можна запекти в духовці. Квасоля попередньо замочуємо ввечері за день до приготування салату (квасоля повинна замочуватися всю ніч). Після – варимо квасолю до готовності. Якщо шкірка огірків надто товста – зчищаємо її та ріжемо огірки дрібними кубиками. Цибулю дрібно шаткуємо. Викладаємо в салатницю всі овочі, квасолю та печериці, додаємо сіль та перець. Робимо заправку: збовтуємо в закритій ємності масло та оцет і заправляємо сумішшю вінегрет. Салат не повинен бути надто кислим. Можна комбінувати різні пропорції олії та оцту: якщо хочеться м'якший смак – слід додати більше олії, більша кількість оцту зробить страву кислішою.

Рецепт 6: Вінегрет з оселедцем

Цю страву ще називають вінегретом "По-німецьки". Рецепт гідно оцінили багато господинь татепер із задоволенням готують його на свята та у звичайні дні.

Оселедець солона (філе) - 200 г;
2 картоплини;
1 невеликий буряк;
2 морквини;
Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
2 солоних огірків;
Банку консервованого зеленого горошку;
2 ст. л. 3% оцту;
Олія - 2 ст. л.

Картоплю, буряк і моркву промиваємо у проточній воді, відварюємо до готовності, остуджуємо, чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Огірки також нарізаємо кубиками. Цибулю дрібно нашаткуємо. Філе оселедця нарізаємо у вигляді маленьких шматочків. З горщика зціджуємо зайву рідину. В окремій мисці готуємо заправку: змішуємо оцет і олію, солимо, перчимо, додаємо цукор і добре перемішуємо. Викладаємо в салатницю картоплю, моркву, буряк, горошок, цибулю, рибу та огірки. Заправляємо страву приготовленою сумішшю олії та оцту і ретельно перемішуємо всі компоненти. Салат можна оформити тонкими кільцями цибулі.

Рецепт 7: Вінегрет з м'ясом та яйцем

Все, що відрізняє такий вінегрет від класичного варіанту – наявність у блюді м'яса та яйця. Однак ці два продукти змінюють смак салату до невпізнання. Страва виходить дуже ситною, смачною і поживною.

Вінегрет - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Деякі хитрощі та корисні поради допоможуть приготувати по-справжньому смачну, корисну та красиву страву. Ось деякі з них:

- Для класичного варіанту вінегрету слід брати цибулі трохи більше, ніж інші продукти, а моркви - менше. Якщо не хочете, щоб цибуля сильно відчувалася в салаті і не гірчила, її потрібно нашаткувати, а потім обдати окропом (так зійде зайва гіркота, і смак салат стане м'якшим);

щоб буряк не пофарбував іншіовочі, її слід варити в окремій каструлі. Моркву та картоплю можна варити разом;

— а щоб буряк не пофарбував продукти в салатниці, її нарізають першою і змішують із олією;

- Страву, в якій присутні солоні огірки, не можна довго зберігати, так як це - салат, що швидко псується (з'їдати його потрібно протягом доби, навіть якщо він зберігається в холодильнику);

- Не рекомендується використовувати для приготування вінегрету буряки кормових сортів. Овочі повинні бути солодким, яскраво-червоного кольору. Якщо буряк попався недостатньо солодкий, врятувати ситуацію допоможе столова ложка цукру;

- якщо щойно зварені овочі опустити в холодну воду на кілька хвилин, їх буде легко чистити. До речі варити овочі потрібно саме в шкірці, якщо їх заздалегідь почистити, а потім тільки варити – смак страви суттєво зміниться (причому, не на краще);

— смак страви багато в чому залежить як від якості продуктів, а й способу нарізки. Вважається, що вінегрет виходить найсмачнішим із дрібно нарізаних овочів. Тим не менш, не потрібно перестаратися, інакше салат стане схожим на овочеву кашу;

щоб салат став ще смачнішим, рекомендується дати йому настоятися пару годин в холодильнику. Овочі просочаться заправкою і соком один одного і стануть набагато більш насиченими і ароматними;

- Для того щоб запобігти швидкому прокисанню салату, потрібно нарізати тільки охолоджені, холодні овочі, але ніяк не теплі!

- щоб вінегрет не був надто «мокрим», квашену капусту та подрібнені огірки злегка віджимають і лише потім додають до решти інгредієнтів;

— зберегти корисні властивості овочів та вітаміни допоможе приготування продуктів у пароварці. Смак страви при цьому значно змінюється – стає більшимнасиченим, свіжим та вираженим.

Щоб дитина росла сильною і спритною їй потрібно це
Як виглядати на 10 років молодше свого віку
Як позбутися мімічних зморшок
Як назавжди прибрати целюліт
Як швидко схуднути без дієт та фітнесу