Винний гід Вибираємо вино у супермаркеті
Приходячи до ресторану, ми можемо розраховувати на консультацію сомельє, покладаючись на його досвід. Більшість серйозних винних бутиків також мають у штаті кваліфікованих спеціалістів. І тільки перед рядами пляшок на полицях супермаркету покупець залишається на самого себе. Декілька порад "для початківців" любителів вина, що опинилися в цій ситуації, дає винний оглядач "Газети.Ru".
У тих рідкісних випадках, коли у винному відділі супермаркету виявляється постійний співробітник, рівень його знань майже завжди залишає бажати кращого. У результаті ми змушені купувати вино майже за натхненням, не особливо уявляючи, що опиниться у пляшці.
Подібна думка свідчить, що ніякі зовнішні ознаки пляшки не гарантують якісного вмісту. І, тим щонайменше, є кілька ознак, які допомагають визначити якість вина за його зовнішнім виглядом та етикетці. Наприклад, хороша, важка пляшка з широкими плічками, що злегка звужується до низу, з поглибленням у денці частіше використовується виробниками для більш високоякісних вин, у той час як "базові" вина розливаються в стандартну пляшку. Капсула на шийці з фольги також є гарною ознакою.
Уникайте "фантазійних" пляшок, прикрашених намистами, штучними квітами та фруктами та іншою "мішурою" - досить часто за химерною формою посуду ховається дуже непоказний вміст. Те саме, навіть більшою мірою відноситься до вина в глечиках або стилізованих під них пляшках.
Не слід боятися гвинтових пробок – в останні роки перехід на цей вид закупорювання пляшок для свіжих молодих вин став загальносвітовим трендом, і деякі країни, зокрема Нова Зеландія та Австрія, вже практично повністю відмовилися відкласичної звичної пробки.
Особливу увагу при виборі варто звернути на етикетку, де є словосполучення "Single vineyard" ("Окремий виноградник"). Чим менше ділянка, на якій вирощується виноград, тим швидше проводиться прибирання ягід при досягненні ними ідеальної зрілості, пензлі виходять одноріднішими за якістю і це позначається на вині.
Слова "Reserva" та "Grand Reserva" - це теж добрий "знак". Щоправда, у багатьох регіонах (зокрема, у Чилі та інших країнах Нового Світу) наявність цього напису законодавчо не регулюється, але присутність цих слів на етикетці зазвичай говорить про те, чи виноробня позиціонує дане вино як "рівень вищий за базовий".
Обов'язково подивіться на дату розливу пляшки, яка вказана на контретикетці. Якщо недороге вино, яке ви плануєте придбати, було бутильовано більше 1-2 років тому, то дуже великий шанс, що воно довго лежало на складах імпортера, а отже, не надто добре продається (що буває з не дуже добрими винами).
Не женіться за віком вина – далеко не всі вина стають з роками кращими. Переважна більшість білих та рожевих вин, навпаки, демонструють максимальну яскравість та свіжість у наймолодшому віці. І потім, якщо у вас є потреба купити хороше старе дороге вино, то за ним явно не потрібно йти в найближчих супермаркет. Краще дістатися винного бутіка, де досвідчений консультант допоможе вам визначитися з вибором.
Однак, повернемося до торгового залу супермаркету. , що винозроблено з "чого Бог послав" і практично ніколи таке вино не буває добрим.
Більшість магазинів орієнтується тільки на найпопулярніші, ходові сорти винограду, такі як Шардоне, Совіньйон Блан, Піно Гріджіо, Мерло, Каберне Совіньйон і Піно Нуар. Але не потрібно намагатися вибрати вино за сортом винограду – це найпоширеніша помилка новачка. Так, звичайно, є певні сортові характеристики, але вони грають у букеті далеко не вирішальну роль. Смак вина більшою мірою залежить від технології його виготовлення, і тут є маса складових: температура ферментації, термін збору винограду, рівень цукристості, раса дріжджів, яка була обрана, і ще багато факторів. Тому сорт винограду слід орієнтуватися дуже умовно.
Характер вина у пляшці насамперед визначається регіоном його походження. Кожна країна, кожен материк, кожна національна школа виноробства мають характерні риси. Найкраще засновувати свій вибір на їхньому знанні, тим більше країн, представлених у наших супермаркетах, не так багато.
Починати знайомство зі світом вина зазвичай рекомендують із вин так званого Нового Світу – Чилі, Аргентини, ПАР, Австралії, Нової Зеландії. Практично всі ці країни вийшли на перший план порівняно недавно, саме завдяки тому, що їхні вина відрізнялися простотою, свіжістю, легкістю в розумінні та прийнятною ціною.
Чилі на сьогоднішній день є одним з найбільших гравців на ринку супермаркетного вина завдяки чудовому клімату своєї Центральної долини. Тут виробляють відмінні, повні, насичені вина із класичних сортів винограду, як червоного, так і білого. Особливо вдаються чилійцям Совіньйон Блан, Мерло, Каберне Совіньйон та Карменер - останній став своєрідною "візитною карткою" країни.Вибираючи для свого столу вино з Чилі, слід пам'ятати, що практично завжди аромат буде досить концентрованим, а рівень алкоголю рідко опускається нижче 14%.
Сусідка Чилі по континенту, Аргентина, також досить широко представлена на нашій полиці. Найкращий винний регіон країни – провінція Мендоса, тут роблять вина з колись французького, а тепер практично національного сорту Мальбек.
Відмінною рисою вин з цього сорту є надзвичайно насичене фарбування, багатий фруктовий аромат і дуже легка терпкість. Вони дуже легко п'ються (попри ті ж 14% алкоголю, у середньому).
Незважаючи на те, що в Австралію виноград потрапив із Південної Африки, характер місцевих вин принципово інший. Винятково жаркий клімат та нестача води для поливу формують щільні, іноді до рівня "концентровані" вина.
Найкращих результатів винороби Австралії досягли у роботі з сортом Шираз, який і склав славу країни. Чорно-рубінові австралійські "ширази", з ароматом вишні, сливи, нотами червоного дерева, різними пряними та мінеральними відтінками в ароматі продаються мільйонами літрів у всьому світі. Компанію Ширазу складають білі сорти Ріслінг та Семільйон. Найкращі регіони в Австралії – долина Баросса, долина Клер, долина Хантер.
Крім перерахованих країн можна сміливо рекомендувати вина Нової Зеландії (з сортів Совіньйон Блан та Піно Нуар), які також зрідка зустрічаються на полицях українських супермаркетів.
Зовсім іншу особу мають вина Старого Світу – доброї старої Європи.
Найпростіше дати коротку характеристику винам Іспанії – винороби цієї країни – великі шанувальники дубової бочки. Навіть порівняно недорогі напої витримуються в бочках, а вже про "високі" вина і говорити не доводиться. НайбільшНайпопулярніший сорт винограду в Іспанії – Темпранільо, який культивується в регіонах Ріоха, Пріорат, Рібера дель Дуеро, Ла Манча, Вальдепеньяс та багатьох інших. Ці вина відрізняють відтінки дуба, вишневої кісточки, листя лавра у смаку та ароматі.
Італія, навпаки, є дуже строкатою, щільно перемішаною мозаїкою сортів і стилів, розібратися в якій новачкові буде не так просто. Кожен регіон, кожна крихітна місцевість в Італії, виробляє свій вид вина.
Часті гості наших магазинів – пляшки із Сицилії, де з сорту Неро д'Авола роблять терпкі, трохи "дикуваті" вина, які добре підходять до дичини.
Не менш популярно К'янті з Тоскани – фіалкове, вишневе, мигдальне, з високою кислотністю і досить терпке у багатьох зразках (класичне вино до смаженого м'яса), а також виключно пікантне біле вино з сорту Піно Гріджіо, в якому характерні тони груші та яблук. супроводжуються помітною гіркуватістю в післясмаку. Варто згадувати прості і часто дуже приємні ігристі вина Італії – Ламбруско, Бракетто, Москато д'Асті та Франчакорта.
Північ Італії відомий виноробними регіонами П'ємонт та Венето. У П'ємонті культивують, серед інших, популярні сорти Дольчетто та Барбера, а знамениті (але й дорогі) вина з П'ємонту, Бароло та Барбареско роблять з автохтонного сорту Неббіоло.
Вина з області Венето (насамперед з околиць Верони) дуже широко представлені в українських магазинах саме як масова продукція.
На їхньому середньому, втім, цілком пристойному тлі виділяються вина з берегів озера Гарда, червоне Вальполічелла, просте, приємне, легке вино "на кожен день", і біле Соаве, таке ж легке, приємне і невибагливе.
Ще один популярний в Італії виноград – Санджовезе,що вирощується у багатьох провінціях, особливо у великій кількості – у Тоскані та в Емілії-Романьї. З нього виробляють як найпростіші (і недорогі) вина, так і цілком гідні зразки, саме він входить як основний сорт до складу численних Кьянті (у купажі з Канайоло Неро, Требб'яно та іншими червоними сортами, у різних поєднаннях та пропорціях). Але, в будь-якому випадку, за всієї різниці в ціні та рівні, сорт Санджовезе дає запашне і в міру терпке, справжнє італійське червоне вино. Хоча на полицях магазинів можливі зустрічі і з дуже поганим вином із Санджовезе – але тут, швидше, претензії треба пред'являти не винограду, а виноробу.
Варто врахувати, що всі перелічені вина виробляє безліч виноделен, тому вміст пляшок, наприклад, К'янті, за своєю якістю, ароматом, смаком може дуже помітно відрізнятися один від одного, при тому, що К'янті буде в кожному випадку "справжнім". Те саме стосується і Вальполічел, Соаве та інших сортів вин.
Ну і на завершення кілька слів про Францію. Французькі вина зараз займають від 30-40% до 60% всіх винних полиць у супермаркетах.
Класифікація і маркування французької продукції для любителя-початківця видаються нечитаним ребусом, а частково і є таким насправді.
Тому коротко згадаємо лише основні регіони та сорти: Бордо, де роблять переважно купажовані вина з сортів Каберне Совіньйон, Мерло, Каберне Фран та Пті Вердо, долина Луари, з білими винами із Совіньйон Блана, долина Рони з винами із сортів Гренаш, Шираз (Сіра) ) та Мурведр. Величезним виноробним регіоном є південнофранцузький Лангедок, чию продукцію можна дізнатися за написом Vin de Pays d'Oс на етикетці.
Не всі вина з Франції, що стоять на полицях наших супермаркетів,Гарні, зустрічається чимало "дуже посередніх", але більш детальні рекомендації могли б стати предметом цілого циклу статей, однієї для цього явно мало.
Тепер кілька слів про найважливішу для покупця характеристику вина – про ціну.
Правило ціни – тобто. "Чим вино дорожче, тим воно краще" - для вин Нового Світу, де іміджева складова не така велика, як, скажімо, у Франції, працює практично завжди. Із європейськими винами не все так просто. Цілком може виявитися, що вино з якогось не надто популярного регіону коштує помітно менше, виграючи при цьому в якості дорогого вина з "розкрученого" апелесона.
Остання порада "для початківців": намагайтеся вибирати вина сухі.
"Напівсолодких" вин (особливо недорогих, зроблених простим підсолоджуванням сухого вина концентратом сусла) ніде у світі не п'ють. Виробляють такі вина практично тільки і виключно для України. Найчастіше для таких вин використовується найдешевший, більш ні на що не придатний виноград, оскільки цукор у вині повністю гасить аромат і "замазує" будь-які проблеми у смаку. Крім того, напівсолодкі вина містять набагато більше консервуючих та стабілізуючих речовин, що теж не покращує їхню якість.
Підсумовуючи, можна сказати, що всупереч існуючому досі уявленню про те, що в Україні в супермаркеті неможливо купити пристойного вина, насправді справа набагато краща. Хороші вина на супермаркетних полицях є, причому у значному асортименті. Потрібно тільки вміти правильно вибрати їх.