Вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах

Шанувальників чорноплодки можна, мабуть, перерахувати на пальцях, оскільки мало хто звертає увагу на цю непоказну ягоду і бажає боротися з її терпким і кислуватим смаком у заготовках. Про тонкощі приготування вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах, ми докладно розповімо в наступних рецептах.

Домашнє вино з чорноплідної горобини

чорноплідна горобина – 1 частина;
цукор – 0,25 частини;
вода.

Базове вино домашнє готується без конкретного рецепту. У середньому на кілограм плодів горобини беруть близько половини склянки цукру або більше, залежно від того, яке вино ви маєте намір отримати у результаті. Врахуйте, що чорноплід не годиться для приготування сухого вина через свою низьку цукристість і терпкість.

Перед тим, як приготувати вино з чорноплідної горобини, переберіть ягоди, щоб не допустити попадання сировини в основу напою. Виберіть відповідний посуд, в якому буде проходити бродіння. Такий посуд повинен бути виготовлений з нержавіючої сталі, харчового пластику або скла, також згодиться будь-яка емальована ємність без подряпин і сколів.

Перебрані ягоди не миємо, щоб не змити всі необхідні для бродіння напою мікроорганізми. Не хвилюйтеся, всі можливі забруднення підуть під час фільтрації вина. Пересипте чорноплід у підготовлену ємність і добре розімніть ягоди, можна прямо руками або маточкою, а можна скористатися блендером. Підсолоджуємо готове ягідне пюре, перемішуємо, щоб розчинити всі кристали і відправляємо мезгу в тепло на тиждень, при цьому не забуваючи про щоденне перемішування, щоб уникнути формування плісняви на поверхні.

На наступному етапі приготування вина з чорноплідної горобини, мезгу необхідно відфільтрувати,переклавши ягідну кашку на сито і добре віджавши її за допомогою маточка. Сік перелийте в банку і відправте для бродіння під затвором, а залишки мезги залийте приблизно літром води і всипте склянку цукру (пропорції на мезгу з 10 кг ягід). Через тиждень вторинного бродіння мезгу знову віджимають, з поверхні соку під гідрозатвором знімають пінку і з'єднують обидва розчини разом. Отриману суміш знову залишаємо під гідрозатвором до закінчення бродіння. По завершенні бродіння вино обережно зливають із осаду. Молоде вино можна куштувати, але краще розлити його по пляшках і попередньо наполягти хоча б місяць - його смак помітно покращає.

Рецепт приготування домашнього вина із чорноплідної горобини

Спочатку домашні винороби бажають перестрахуватися і переконатися в тому, що вино активно блукатиме. Забезпечити бродіння можуть спеціальні винні дріжджі, але якщо під рукою їх немає, то згодиться і звичайна родзинка.

чорноплідна горобина – 4,7 кг;
цукор – 1,9 кг;
вода – 980 мл;
родзинки – 4,8 кг.

Перед тим, як вино з чорноплідної горобини, викладіть ягоди в тепло (можна на сонці), щоб підсушити, приблизно на половину доби. Підсушені ягоди пюруйте в скляному або емальованому посуді будь-яким зручним способом, змішайте з половиною цукру та родзинками, а потім залиште пюре бродити в теплі на тиждень, щодня перемішуючи.

Після відведеного часу відфільтруйте сік, мезгу відіжміть, а потім залийте теплою водою і змішайте з цукром, що залишився. Сік і мезгу залиште дображивать ще тиждень. З мезги відіжміть рідину і з'єднайте її із соком. Встановивши гідрозатвор, залиште вино з чорноплідної горобини без дріжджів для бродіння у теплі. Під час бродіння слід кожні кілька днів зніматипінку з поверхні напою.

Готове вино відфільтровують і розливають по пляшках, потім закупорюють і витримують 1-3 місяці перед зняттям проби.