Вино та сир поєднуємо правильно

Зробити правильний вибір вина для романтичної, ділової чи сімейної вечері насправді не складніше, ніж купити його в алкогольному супермаркеті. Основна відмінність полягає в тому, що тут на вас прискіпливо дивляться родичі дружини, ділові партнери або майбутня дружина, тобто є якась, хай навіть мінімальна, «аудиторія».

Безпрограшний варіант чи знову в паніці?

Багато хто часто починає губитися у виборі, особливо якщо це ресторан, список вин досить великий і необхідно замовити не тільки його, а й оптимальну закуску. Не варто впадати в паніку, ідеальний варіант 70-х років зараз знову набирає модних обертів. Можливо, ви вже здогадалися, що йдеться про поєднання вина та сиру. Ідеально те, що цей варіант чудово підходить для будь-якого сезону та до будь-якого заходу.

На жаль, навіть обравши такий класичний варіант, неймовірна різноманітність сирів і вин може спантеличити. Щоб не уславитися невіглаю необхідно дотримуватися деяких правил поєднання смаків, про них і йтиметься далі.

Перше та основне правило вибору вина

Перше правило – ніколи не використовувати коробкове вино (насправді винний напій, який пропонують із картонної коробки з краником). Його, безумовно, дуже легко та зручно розливати по келихах, але задоволення у поєднанні дешевого напою навіть із дорогим сиром ні ви, ні ваші супутники не отримаєте.

Основним правилом поєднання вина із сиром є той факт, що смаки не повинні «пересилувати» один одного. Аромат сиру не повинен домінувати над смаком вина і навпаки, вони повинні діяти як у добре поставленому парному танці, крім один одного. Це особливо актуально при виборі сиру (сирної тарілки).

Варіантипоєднання вина та сиру

Класики рекомендують такі смакові поєднання:

ароматні, тверді сири дуже хороші в парі з міцними винами, тоді як м'які, гострі чудово доповнять легені вина або вина з кислинкою;
з ігристим Шардоне дуже добре поєднується саме Брі, а козячий сир буде ідеальним варіантом для Совіньйон Блан;
до солодкуватого, навіть нудотного певною мірою, сливового вина найчастіше подають саме м'які сири з відтінком гостроти;
до будь-яких інших солодких чи насичених червоних вин, наприклад, Портвейну, Вермутам та Шеррі підійде скромний смак звичайного Чеддера. У той же час Aged Чеддер з його різкістю чудово доповнить Шираз Каберне;
шматочок Камамбера підкреслить смак Шенен Блан або Вувр;
неймовірний вибух смакових відчуттів можна випробувати при поєднанні Пармезану Реджіно з Червоним Бордо, Каберне Совіньйон, Мерло або Зінфанделем. Також для цих вин підійде традиційний італійський молочний продукт Рікотта.

Доповнення до вина та сиру

Якщо сиру та вина вам здається мало, тоді доповнити вечерю можна фруктами, ягодами, горіхами та шоколадною стружкою. Наприклад, підкопчений сир гауда неймовірно добре поєднуватиметься з інжиром, а блакитний сир з грушами, бри з яблуками, моцарелла з журавлиною. Ще кілька нових поєднань:

з мигдалем, яблуками та грушами часто комбінують іспанський пряний сир Манчего;
волоські горіхи та груші до Пекорино Романо;
солонуватий мексиканський сир Котиха доповнять будь-які солодкі ягоди, банан чи манго;
свіжий ананас та сир Пармезан.

Замість післямови...

Як ви вже зрозуміли, коли справа доходить до вибору поєднань, найкращим гідом буде саме смак. Якщо поєднання не класичне, але здаєтьсядійсно хорошим пробуйте, пробуйте кілька разів, раптом ви відкрили нове та незвідане. Звичайно, така дегустація для «спіймання» хороших поєднань займає багато часу та коштів, але головне не впадати у відчай після кількох помилок.