Вино в античному світі
Спонтанний процес отримання вина, ймовірно, йшов усюди, якщо поряд знаходився дикий виноград та людські поселення. Значний крок уперед було зроблено з появою виноградарства. Археологи здатні визначити походження знайдених у колись населених місцевостях виноградних кісточок - від диких вони або від вирощених людиною ягід. Кісточки вирощеного винограду були виявлені на Кавказі, на схід від Чорного моря. Їм 7000 років. Виходить, що перший виноградник був насаджений десь між сучасною Туреччиною, Грузією та Вірменією. Історія свідчить про те, що вино було відоме і готувалося в Колхіді, Фінікії, Єгипті, Палестині та інших країнах Стародавнього світу. Але в той же час відомо, що вина, що вироблялися в період з 5 ст. до н.е. по 5 ст. н.е. мали переважно Грецьке і Римське походження.
Ця країна була першою у Середземноморському басейні, де почали вирощувати виноград. Тема виноградарства та виноробства відображена на безлічі барельєфів. Втім, складається враження, що споживання вина було обмежене, оскільки через сакральний характер його використовували виключно при релігійних церемоніях (похоронне вино, наприклад). Його пили лише релігійні та політичні сановники. Фараон, наприклад, пив вино, хоча вважав за краще пиво, напій своїх підданих.
Римським завойовникам можна подякувати за те, що вони поширювали культуру виноробства серед підкорених ними народів. Крім того, римляни активно сприяли удосконаленню техніки виноробства. Вони вміли старити вино, зберігаючи його у двадцятишестилітрових амфорах, на яких вказували дату розливу та походження. Горацій, наприклад, говорив про вину шістдесятирічної давності. А Пліній Старший стверджував, що йому довелося пити вино, витримане протягом двох століть. Апіцій, Горацій, Пліній і навіть Марціал не раз описували у своїх творах чудові вина, якими насолоджувалися в античних палацах. Найвідомішими та визнаними вважалися вина Лаціума, Гауранума та Кампаньї. А звичайнісінькими були вина зі Сполето, Умбрії та Пеленгума. Щодо вин із Саліна, Равенни чи Ватикану, то вони, на загальну думку, були невживані. Для римлян тих часів було характерне своєрідне поводження з вином, яке вони, як і багато іншого, запозичили у греків. Мова ось про що. Вино випарювали на вогні до густоти сиропу, що, звичайно, значною мірою позбавляло його спирту, і до того ж розбавляли морською водою і різними пахучими речовинами. Іноді вина випарювалися так довго, що з часом перетворювалися на тягучу речовину, яку потрібно було виймати з хутра, зіскоблюючи його зі стінок лопатками або ножами. Доходило навіть до того, що албанське вино підвішували у великих амфорах у кутку камінів, де воно випарювалося так, що перетворювалося на зовсім суху масу. Цей спосіб випарювання вин називався – фурмаріум. Коли потрібно було подібний екстракт вживати у справу, його розводили у теплій воді та проціджували. Або, давши попередньо відстоятись, зливали. Розбавляли вино зазвичай трьома, п'ятьма або якимось непарним числом частин води і потім вливали в кратер. Чисте вино вживалося дуже рідко, і якщо його змушували пити, дехто навіть ображався. Вино входило у повсякденний побут різноплемінного населення римської імперії - від імператорської сім'ї до останнього раба. Імператриця Лівія, друга дружина імператора Августа, що своїм міцним у віці 82 роки здоров'ям вона завдячує щоденному вживанню вина.
Перші виноградники у Галлії були розведені фокейцями близько 600 року до н. врегіоні Марселя, Агда та Ніцци. Але ці виноградники служили не так для виготовлення вина, як для вирощування столового винограду. Довгий час галли воліли пити ячмінне пиво чи кисле молоко. Аж до IV ст. вино призначалося лише для воїнів. Але до кінця ІІ. до н.е. вино ставало дедалі популярнішим напоєм. Тепер його пила не тільки знати, а й середні класи (торговці, ремісники, землевласники), які виписували його з Італії. За час римської колонізації, що тривала трохи більше століття, було вирощено численні виноградники на околицях Нарбонна (Лангедок), проте право вирощувати виноград мали лише громадяни та колони (ветерани армії). Галли швидко оцінили смак вина, настільки швидко, що за свідченням Діодора Сицилійського, сучасника Юлія Цезаря, "готові були обміняти раба на амфору вина". З 110 по 60 рік до н. до Галії щорічно імпортувалося п'ятнадцять тисяч гектолітрів вина. Римляни пили вина густі, зі смолистим присмаком, обкурені, а також ароматизовані анісом, кмином, чебрецем. Але на їхнє величезне подив, оскільки в них це вважалося варварством, галли пили за їжею нерозбавлене вино з турячого рогу. Написи, залишені на чашах для вина, знайомлять нас із символікою, пов'язаною з винопиттям в ту епоху: "Щаслива згуба!", "Вживи з користю!" або навіть "Чим більше нещастя, тим більше вип'єш, чим більше щастя, тим більше вип'єш!" Торгівля вином, зрозуміло, збагачувала Рим. Але незабаром ця благостная картина була затьмарена гельветами (вісь Рона-Сона), венетами (Арморік) та германцями (Рейн). Ця серйозна перешкода на шляху римської виноторгівлі стала, безумовно, однією з причин, що спонукали Юлія Цезаря вторгнутися до Галії в 58 р. до н.е. Для нього це було найкращим способом убезпечитивиноробну галузь своєї країни. Разом з римським завоюванням виноградарство все більше поширювалося в Галлії. Дуже скоро галли настільки перевершили своїх римських вчителів у мистецтві виноградарства, що стурбований римський сенат, як повідомляв Цицерон у 50 році до н.е., виніс ухвалу, що забороняє саджати нові виноградники в Трансальпійській галії. Але винесена ухвала дотримувалася погано. Крім поліпшення техніки виноробства, галли значно удосконалили зберігання вин, придумавши таку ємність, як бочка (62 до н.е.). За кілька десятиліть до Різдва Христового галльські вина досягли настільки високої якості, що затопили всю Італію. Успіх галльських вин був такий великий, що ситуація в торгівлі римськими винами стала нарешті критичною. Ось чому у 92 році н.е. імператор Доміціан наказав знищити половину галльських виноградників. Цей захід був необхідний ще й тому, що розширення площ, зайнятих виноградниками, призвело до відчутної нестачі пшениці. Надзвичайно непопулярний імператорський едикт фактично так ніколи і не був виконаний і в 280 році був просто скасований імператором Пробом. У 392 році, за Теодора Великого, християнство було проголошено єдиною релігією Римської імперії, що послужило зміцненню культури виноградарства, а вино, як відомо, стало необхідною частиною таїнства причастя. Однак після падіння Римської імперії у 476 році розвиток галльського виноробства тимчасово припинився.