Вино виноградне, і не тільки

тільки

складові

  • виноград - 10 кг
  • цукор - 3 кг
  • вода питна
  • сулія скляна - 20 л
  • каструля емальована - 12-15 л
  • рукавичка хірургічна - 1 шт
  • трубка гумова - 1,5 м
  • бажання та терпіння

Покроковий рецепт приготування

На 20-літрову сулію знадобиться 10 кг винограду, 12-15-літрова каструля, цукор приблизно 3 кг і вода. Ще потрібна тонка гумова рукавичка. Її треба вимити з двох сторін від тальку і проколоти дірочку чи дві голкою.

1. Спочатку готуємо закваску із диких дріжджів. Для цього беремо 1 склянку смородини, 1 склянку малини (не мити) або велику кисть НЕМИТОГО винограду. Ягоди стовкти з 1 склянкою цукру і залишити при кімнатній температурі, щоб вони забродили. Дня на четвертий.

2. Решту винограду вимити (оскільки він не зі свого городу, а покупного), дати обсохнути, відокремити від гілочок, помістити у велику каструлю і ретельно стовкти або роздавити руками, влити закваску диких дріжджів, накрити кришкою і залишити для бродіння на 3 дні, періодично вранці та ввечері треба перемішувати масу дерев'яною ложкою. Після закінчення цього терміну масу відкидають на друшляк, щоб стек весь сік і добре віджимають через марлю.

3. Отриманий сік виливають у сулію, додають 10 л води кімнатної температури, з розведеним у ній 1 кг цукру. На сулію надягають рукавичку з проколотою дірочкою (щільно обв'язати навколо шийки гумкою або шнурком) і ставлять у темне місце з t 18-20*. (Можна використовувати водяний затвор, але мені з рукавичкою простіше, так звикла, на якість вина це не впливає.)

4. Через 3-4 дні бродіння помітно слабшає (рукавичка здувається і завалюється набік). В цей час вносять другу порціюцукру 1 кг, розведену в 2-х л води, через 7-8 днів вносять останню порцію 700 г цукру, розведеного в невеликій кількості відлитого вина.

5. Тепер, коли бродіння йде мляво, сулію вносять у приміщення з t 20-25 * . Важливо, щоб при кожному додаванні весь цукор перекинув. Бродіння припиняється на 14-21 добу, бульбашки не виділяються, дріжджі опускаються на дно і вино у верхніх шарах починає світлішати.

6. У цей час його відокремлюють від дріжджів, зливають у чисту сулію за допомогою гумової трубки і стежать, щоб до неї не потрапили дріжджі. Перелите вино ставлять у прохолодне місце на 3-4 тижні. За цей час його зливають з осаду трубочкою щотижня, всього 3-4 рази. Зазвичай, через 60 днів після першого разу вино готове.

7. Коли вино готове та відокремлене від осаду, його за бажанням підсолоджують. Цукор розчиняють у невеликій кількості підігрітого вина, потім сироп, що вийшов, змішують з усією партією вина.

8. Готове вино розливають у чисті сухі пляшки, залишаючи 2 см до пробки, закупорюють пробкою, заливають сургучем або розтопленим воском і укладають лежачи на зберігання. Можна пастеризувати пляшки, заливши їх трохи вище за рівень вина при t 60*. Таке вино краще зберігається і має більш приємний смак і аромат.

9. З іншими ягодами можна вино, керуючись таблицею. Для виноградного вина в таблиці відповідає рядок «агрус».

10. Залишається додати, що для вина підійдуть винні та столові сорти винограду.