Вино з чорного винограду підготовка сировини та технологія приготування
Виноробство схоже на мистецтво, майстерність його виготовлення навчаються роками. Але, хто не наважується, той не творить. Дотримуючись технології, нескладно приготувати ароматний натуральний напій в домашніх умовах.
Загальні принципи приготування вина із чорного винограду
Етап 1. Віджимання. Відібрані для вина ягоди розім'яти дерев'яною качалкою. Увага! Робити це потрібно акуратно, щоб не подрібнити виноградні зерна, вони надають гіркоти вину. Саме тому деякі винороби вважають, що краще давити ягоди руками в рукавичках, а за старих часів виноград давили ногами, цей епізод показаний у фільмі «Приборкання норовливої».
Етап 2. Бродіння. Підготовлену сировину скласти в ємності для приготування вина, заповнивши їх на три чверті, накрити рушником і поставити в тепле місце на 3-5 днів. У цей час мезга підніматиметься на поверхню, протягом дня її необхідно перемішувати з суслом, щоб не закисла. Шипіння та кислуватий запах свідчать про успішне бродіння.
Після закінчення належного терміну, мезгу віджати через марлю, друшляк або прес. Сусло профільтрувати і перелити в чисту сулію (інший посуд), закрити пробкою з трубкою для виходу вуглекислого газу або медичною рукавичкою. Робиться це для того, щоб виноматеріал не контактував з киснем і майбутнє вино домашнє не прокисло. За два дні додати цукор.
Технологія внесення цукру
Відлити в каструлю трохи сусла, підігріти та висипати цукор. Потім солодкий винний сироп вилити в сулію і знову закрити пробкою або рукавичкою для подальшого бродіння.
У середньому процес бродіння протікає від тридцяти до п'ятдесяти.днів. Показником припинення бродіння є відсутність бульбашок у банку з водою. За цей час осідають на дно дріжджі, а вино світлішає.
Етап 3. Фільтрування. Поставити сулію з вином на піднесення, нижчу порожню ємність і через трубочку злити в неї молоде вино з чорного винограду. Процідити через марлю, складену кілька шарів. Перевірити насолоду насолоди, при необхідності додати цукор, помішуючи до повного розчинення. На цьому етапі вино зі столового можна перетворити на десертне чи кріплене.
При виготовленні кріпленого вина додають горілку чи спирт. Кріплене вино зберігається довше, але при цьому страждає смак та аромат.
Етап 4. Дозрівання. Повна сулія вина зберігається в льоху або темному підвалі від 60 днів до року. Це час тихого бродіння. Якщо на 3 етапі додавався цукор, то ємність із вином необхідно закупорити пробкою із гідрозатвором. У цей час не можна допускати різких перепадів температури, тому смак вина погіршується.
Коли на дні пляшки з'явиться осад кілька сантиметрів, настав час перелити вино в чисту сулію. Цей процес може повторюватися кілька разів, таким чином відбувається висвітлення вина з чорного винограду.
Етап 5. Заключний. Після дозрівання вино розливають у бутлі. Зберігають у підвалі у горизонтальному положенні.
Посуд та обладнання для вина із чорного винограду
Одним із правил у процесі приготування вина із чорного винограду є необхідність використовувати абсолютно сухий та чистий посуд, щоб не сталося зараження патогенними мікроорганізмами. У домашніх умовах для цих цілей задіють великі за обсягом скляні банки та пляшки, підійдуть ємності з харчового пластику та дерев'яні барильця. Розмір посуду залежить кількості винограду. Здвох відер винограду можна одержати 10 літрів соку.
Під час бродіння необхідно забезпечити вихід вуглекислого газу з ємності. Ідеальним варіантом для цього буде гідрозатвор, сконструйований із кришки та трубки. Один кінець трубки опустити в ємність із суслом, а інший у банку з водою. Наявність бульбашок у банку буде показником нормального перебігу процесу бродіння. Для цього підійде і медична рукавичка, пальці якої необхідно проколоти голкою. Поки не закінчиться процес бродіння, рукавичка буде надутою.
Деякі заповзятливі винороби як водний затвор використовують медичні крапельниці. Шланг потрібно пропустити через кришку, помістивши один кінець у ємність із виноматеріалом, а інший у банку із чистою водою.
Посуд для визрівання вина має бути заповнений мезгою та соком лише на три чверті. У процесі бродіння незаповнене місце займе піна.
Підготовка сировини для вина із чорного винограду
Зібрані грона винограду мити не можна, тому що на поверхні ягід знаходяться природні дріжджі, які забезпечують процес бродіння вина. Після збирання врожаю з виноградних кистей обривають ягоди, видаляючи зіпсовані та незрілі. Переробити зібрану сировину необхідно протягом двох, трьох діб.
Домашнє вино із чорного винограду
Для приготування нескладного домашнього вина достатньо взяти ягоди будь-якого винного сорту.
Інгредієнти:
• Виноградний сік та мезга – 10 л
Спосіб приготування:
Таке співвідношення інгредієнтів у рецепті є усередненим і найбільш використовується серед домашніх виноробів. Але це не означає, що у кожного з них не може бути свого, роками вивіреного сімейного рецепту.
Вино із чорного винограду на меду
Інгредієнти:
• Сік винограду – 10 літрів
• натуральний мед – 3 кг
• дріжджі винні або закваска з 500 г родзинок.
Спосіб приготування:
У підготовлений посуд виливаємо сік та воду, додаємо 1 кг меду та закваску. Процес бродіння та дозрівання проходить за технологією, описаною вище. Мед, що залишився, додаємо при фільтруванні.
Напівсолодке вино із чорного винограду з додаванням води
Інгредієнти:
• виноградна мезга (шкірки, м'якоть)
• цукор – по 300 г на 1 літр води;
• кількість води дорівнює кількості мезги.
Для довідки: при виробництві сухого вина цукру кладеться менше - 200г на 1л води, для десертних вин - по 400г цукрового піску.
Спосіб приготування:
1. У сулію до виноградної мезги додати води, висипати цукор, все ретельно розмішати і обв'язати шийку марлею. Наполягати виноматеріал 10-12 днів.
2. Після закінчення терміну мезгу потрібно видалити, а вино профільтрувати через марлю, складену кілька шарів чи стерильну вату. Профільтроване вино злити в чисту сулію, одягнувши на шийку рукавичку. Слідкуйте за процесом бродіння.
3. Після бродіння необхідно провести дегустацію молодого вина, щоб зрозуміти, чи достатньо воно солодке. На цьому етапі можна додати цукор, орієнтуючись на власний смак.
4. Дозріває вино із чорного винограду 3-4 місяці. У цей час потрібно двічі на місяць переливати напій у чистий посуд, видаляючи осад.
5. Потім розлити вино по пляшках, опустити у підвал.
Ароматне вино із чорного винограду з прянощами
На 5 літрів готового вина взяти 1 столову ложку кориці або 1 чайну ложку гвоздики (орієнтуйтеся на власні смакові уподобання), подрібнити тапокласти в полотняний мішечок.
Підготовлену прянощі опустити в посудину з молодим вином, закрити пробкою і наполягати 2 тижні. Процідити та розлити в тару.
Кріплене вино із чорного винограду
Інгредієнти:
• 5 кг чорного винограду;
• 600-800 г цукру;
• 1 л медичного спирту
Рецепт приготування:
Розім'яти ягоди до кашки, перекласти в чисту тару та наполягати три дні. Потім до мезги з соком додати 600 грам цукру, закрити ємність пробкою з трубкою або рукавичкою для бродіння.
Коли процес бродіння завершено, виноградне сусло потрібно процідити і додати спирт із розрахунку 18-20 відсотків від отриманого вина. Щоб провести закріплення, спирт додати до процідженого виноградного сусла.
Через два дні кріплений напій знову необхідно профільтрувати та залишити дозрівати 2 тижні у погребі чи підвалі. Готову продукцію розлити по пляшках. Зберігати в холодному місці горизонтально.
Хитрості та поради приготування вина з чорного винограду
Досвідчені винороби радять враховувати деякі нюанси при виготовленні вина із чорного винограду.
• У процесі виробництва вина не рекомендується використовувати металевий посуд, інструменти, обладнання. Контакт соку та металу погіршить смак майбутнього напою та окислить його.
• Якість вина залежить від кількості води: чим її більше, тим гірша якість. Порада: воду необхідно додавати в тому випадку, якщо виноградний сік такий кислий, що зводить вилиці. На 1 л соку води має бути не більше ніж 0,5 л.
• Перш ніж починати тиснути виноград у мезгу, він повинен прогрітися до кімнатної температури.
• Щоб отримати ароматне насичене вино з чорного винограду з вишуканим смаком потрібно використовувати нетільки сік, а й мезгу.
• Якщо бродіння вина припинилося на початку процесу, то дріжджі загинули. Виправити ситуацію допоможе немити родзинки. Жменя сушеного винограду, додана в сусло, відновить процес бродіння.
• Деякі винороби для правильного бродіння використовують домашню закваску. Склянку ягід малини, родзинок та свіжого винограду залити такою ж кількістю теплої води, додавши 0,5 склянки цукру. Наполягати у теплому місці, поки не закисне. Додати закваску з розрахунку 1 склянку на 10 літрів.
• На всьому етапі бродіння потрібно витримувати температуру 22°С.
• Іноді після повторного внесення цукру молоде вино знову починає тинятися. Є кілька варіантів вирішення проблеми:
1. Залишити дозрівати вино в бутлі, закупоривши її кришкою з водяним затвором або рукавичкою.
2. Пастеризувати вино. Для цього пляшки з вином закривають пробками і прогрівають у каструлі з водою до 65 про не більше 20 хвилин.
- Щоб дитина росла сильною і спритною їй потрібно це
- Як виглядати на 10 років молодше свого віку
- Як позбутися мімічних зморшок
- Як назавжди прибрати целюліт
- Як швидко схуднути без дієт та фітнесу