Вино з гарбуза вдомашніх умовах – правильний рецепт
Гарбузове вино – один із більш-менш вдалих різновидів овочевих винних напоїв домашнього приготування. Запам'ятовується стійким ароматом плодів та злегка терпким смаком. Сподобається любителям нових, ні з чим незрівнянних уподобань.
Для виноробства годяться будь-які сорти гарбуза, від кольору м'якоті залежить відтінок вина. Намагайтеся брати стиглі плоди середнього розміру, попередньо видаливши зіпсовані, підгнилий і запліснілий частини.
Всі інструменти і ємності, що використовуються, потрібно простерилізувати окропом або будь-яким іншим способом, щоб не з'явилася пліснява та інші хвороби вина. Працювати із суслом можна лише чистими руками.
- гарбуз – 3 кг;
- вода – 3 літри (приблизно);
- цукор – 300 г на літр води;
- лимонна кислота – 5 г на літр води;
- немитий родзинки (для закваски) – 50 грам або винні дріжджі на 5 літрів сусла.
Немитий ізюм використовується як джерело диких винних дріжджів. Додавати звичайні хлібопекарські (сухі, пресовані) або спиртові дріжджі не можна, інакше замість вина вийде брага з характерним смаком та запахом.
Лимонна кислота потрібна для стабілізації кислотності сусла, завдяки цьому вино краще бродить, менше схильна до зараження патогенними мікроорганізмами, довше зберігається і приємніше на смак. Для підтримки нормальної цукристості (не повинна перевищувати 20%) вноситимемо цукор рівними частинами.
Рецепт вина з гарбуза
1. Якщо культурних винних дріжджів немає, то за 3-4 дні до роботи з гарбузом приготувати закваску: родзинки засипати в банку, додати 15-20 г цукру і 150 мл води. Перемішати, накрити марлею, перенести банку у темне місце з кімнатною температурою.
Через 2-3 дні закваска буде готова:з'явиться піна на поверхні, шипіння та легкий запах бродіння. Якщо цього не сталося, значить, родзинки надто сильно оброблені консервантами, доведеться купити інший і почати спочатку. Також ізюм можна замінити немитими свіжими ягодами малини, смородини чи вишні.
2. Гарбуз помити, очистити від шкірки, видалити серцевину та кісточки.
3. Очищену м'якоть натерти на дрібній тертці, пропустити через м'ясорубку або подрібнити будь-яким іншим способом до пюре.
4. У ємності з широким шийкою, наприклад, в емальованому відрі або каструлі, розбавити пюре наполовину водою (пропорція 1:1), внести в сусло закваску (разом із родзинками) або винні дріжджі. Додати лимонну кислоту та цукор по 5 і 100 грам відповідно на кожен літр води. Перемішати до однорідної консистенції.
5. Накрити ємність марлею, перенести до темного приміщення з кімнатною температурою. Залишити на 4 дні. У першу добу має з'явитися піна, яка свідчить про початок бродіння. Раз на 8-12 годин перемішувати рукою або дерев'яною паличкою, руйнуючи і утоплюючи в соку шар мезги (м'якоті, що спливла).
6. Процідити сусло через 3-4 шари марлі, добре віджати макуху (більше не потрібно). В отриманий сік внести другу порцію цукру – 100 грамів на літр води, доданої на 4-му етапі. Перемішати.
7. Перелити сік у бродильну ємність, заповнювати максимум 75% об'єму, залишаючи вільний простір для піни та вуглекислого газу. Встановити на шийці водяний затвор будь-якої конструкції, можна медичну рукавичку з проколотою голкою дірочкою в пальці.
8. Перенести сусло у темне місце (або накрити) зі стабільною температурою 18-27°C.
9. Через 5 днів з моменту встановлення гідрозатворудодати цукор, що залишився - 100 грам на 1 літр води. Для цього відкрити ємність, злити окремо 250-300 мл соку, що бродить, розвести цукор, потім отриманий сироп вилити назад в бродильну ємність і закрити водяним затвором, не перемішуючи.
Залежно від температури та дріжджів термін бродіння домашнього вина з гарбуза – 25-55 днів. Ознаки закінчення процесу: гідрозатвор перестав виділяти газ (рукавичка здулася), напій посвітлішав, на дні з'явився шар осаду.
Якщо бродіння не припиняється через 45 днів з моменту початку приготування, щоб не допустити появи гіркоти, потрібно злити гарбузове вино з осаду через трубочку, потім поставити доброжити при тій же температурі.
10. Після завершення бродіння злити молоде вино через трубочку в іншу ємність. Спробувати на смак. За бажанням підсолодити цукром. Також можна закріпити спиртом (горілкою) у кількості 2-15% від об'єму.
11. Перелити вино у ємності для зберігання, герметично закрити. Поставити на дозрівання в холодильник або підвал із температурою 5-16°C мінімум на 5 місяців (бажано 6-9). Витримка покращує смак вина.
Краще наповнювати судини доверху, щоб не було контакту з киснем. Якщо попередньому етапі зроблено підсолоджування, перші 7-10 днів у дозріванні тримати ємність під гідрозатвором у разі повторного бродіння.
12. При появі осаду шаром 4-5 см (спочатку раз на 10-15 днів, потім рідше) фільтрувати вино шляхом переливання в іншу ємність. Коли осад більше не виникає, вино з гарбуза готове. Можна наповнити пляшки напоєм та герметично закрити.
Термін придатності – до 3-х років, міцність –10-12%. Орієнтовний вихід – 60-65% від початкового обсягу сусла (7-й етап).