Вино з яблукдомашніх умовах – не просто, а дуже просто
Всім відомо, що домашнє вино набагато смачніше, ніж куплене у магазині.
Можна, звісно, купити якісне вино, але, по-перше, це дорого.
По-друге, немає жодної гарантії, що це буде не підробка. Давайте навчимося робити смачне та ароматне вино з яблук у домашніх умовах, тим більше це не так складно, як може здатися на перший погляд.
Вино з яблук у домашніх умовах – основні принципи приготування
Яблука перебирають, видаляють гниль, сміття та хвостики. Плоди не миють! Потім їх натирають на тертці або перекручують м'ясорубкою.
Вино роблять також із соку яблук, у цьому випадку плоди пропускають через соковитискач.
Підготовлене пюре з яблук поміщають у ємність із широким горлом, накривають марлею та залишають блукати. Цей процес триває у середньому три дні. Весь цей час пюре кілька разів на день перемішують.
Через три дні мезгу (шапку над суслом) збирають за допомогою дуршлагу. Потім додають цукор. Для столових вин цукор висипають відразу весь, а для інших сортів вина всипають половину, і тільки на п'ятий день - решту. Сусло переливають у посуд для бродіння, так, щоб він був заповнений не до кінця. На горло надягають медичну рукавичку з дірочкою, припиняють доступ кисню та залишають блукати на місяць-півтора.
Як тільки вино припинить блукати, його переливають (знімають із осаду). Виходить молоде вино, яке вже можна вживати. Щоб вино набуло благородного смаку, його відправляють у підвал і залишають на півроку дозрівати при температурі не вище +15, не допускаючи коливань температури.
Після закінчення дозрівання вино акуратно розливають у пляшки та відправляють на зберігання у підвал або комору.
Вино з яблук буває трьох типів: напівсолодке, сухе та столове.Вони відрізняються по солодощі та фортеці.
Рецепт 1. Вино з яблук у домашніх умовах
яблука – п'ять кг;
шість склянок цукрового піску.
1. Розрізаємо яблука на четвертинки, видаляємо насіннєву коробку і подрібнюємо м'ясорубкою, або трьом на тертці. Отримуємо мезгу.
2. Поміщаємо її у скляну ємність із широким горлом, всипаємо половину цукрового піску та перемішуємо. Горло закриваємо пробкою і залишаємо мезгу в теплі кілька днів для бродіння.
3. Зливаємо сік, що перебродив, віджимаємо мезгу, і викидаємо. У сік висипаємо частину цукрового піску, що залишилася, і перемішуємо. Переливаємо отриманий сік у сулію, закриваємо пробкою з гідрозатвором і залишаємо бродити в теплому місці на місяць.
4. Коли бродіння закінчиться, зливаємо вино, фільтруємо його та розливаємо у підготовлені пляшки. Затикаємо пробками та відправляємо на три місяці у темне прохолодне місце.
Рецепт 2. Вино з яблук у домашніх умовах із родзинками
десять кілограм добірних соковитих яблук;
цукор – 2 кг 200 г;
100 г немитих родзинок.
1. Вимиті яблука поріжте, видаліть насіннєву коробку і перекрутіть на м'ясорубці. У пюре з яблук додайте два кг цукру, родзинки та змішайте.
2. Яблучну масу перекладіть у сулію зі скла, надягніть на горло гумову рукавичку з невеликим проколом.
3. Через двадцять днів вино перелийте, профільтруйте, всипте 200 г цукру, закупорьте ємність і залиште в прохолодному місці, де немає доступу світла на три-чотири місяці.
4. Дозріле вино ще раз відфільтруйте, можете додати 150 г якісної горілки. Розлийте у пляшки, заткніть пробкою та відправте на зберігання у льох чи холодильник.
Рецепт 3. Вино з яблук "Ранет" у домашніх умовах з корицею
два кілограми яблук"ранеток";
цукровий пісок – півкілограма;
1. Помийте, розріжте на четвертинки яблука, видаліть насіннєву коробку і наріжте дрібними шматочками. Подрібнені плоди перекладіть у каструлю, влийте воду, додайте корицю і варіть на маленькому вогні, доки плоди не розм'якнуть.
2. Масу з яблук остудіть, перетріть крізь сито і поставте тинятися в тепле місце. На початку процесу бродіння, всипте цукор, перемішайте, закрийте сулію кришкою з гідрозатвором і залиште, щоб маса перебродила.
3. Вино злийте, процідіть, розлийте у пляшки та закрийте їх пробками. Зберігайте вино у льоху.
Рецепт 4. Вино з яблук у домашніх умовах із соком груші
шість літрів соку з яблук;
700 мл грушевого соку;
1. У великий бутель влийте сік з яблук і груш, всипте цукор і додайте|добавляйте| Рідину добре збовтніть і залиште на півгодини, щоб цукор повністю розчинився. Шийка ємності накрийте марлею, і залиште блукати на два тижні в теплі.
2. Приготуйте ще одну ємність. Коли бродіння закінчиться, перелийте в неї проціджену рідину. Закрийте пробкою і відправте вино дозрівати у прохолодне місце.
3. Ретельно вимийте пляшки. Розлийте готове вино у підготовлений скляний посуд, закупорьте щільно пробками та витримуйте рік у темному, прохолодному місці.
Рецепт 5. Вино з яблук у домашніх умовах на меду
десять кг соковитих яблук;
1. Немиті яблука почистити, розрізати четвертинками та видалити серцевину. Пропустити підготовлені плоди через соковитискач. Повинно вийти приблизно п'ять із половиною літра соку.
2. Відлийте трохи соку та розведіть його з медом. Отриману суміш влийте до решти соку, процідіть через складену в кілька разів марлю, і перелийте в сулію,заповнивши його до кінця.
3. Родзинки висипте в півлітрову пляшку, влийте злегка теплу кип'ячену воду, не заповнюючи її до кінця, і заткніть шийку тампоном з вати. Витримайте її в теплі три доби, потім влийте закваску в сік.
4. На горло сулії надягніть гумову рукавичку з невеликим проколом. Через півтора тижні додайте цукор.
5. Через півтора місяці злийте вино, використовуючи гумову трубку. Процідіть готовий продукт та розлийте його по пляшках. Зануріть пробки у рідкий парафін і заткніть ними пляшки з вином. Витримуйте їх у прохолодному місці, без надходження світла протягом півроку.
Рецепт 6. Кріплене вино з яблук у домашніх умовах
сушені та свіжі яблука;
цукровий пісок – із розрахунку склянку на кг яблук;
спирт – 300 мл на літр сусла;
закваска дріжджова – 300 г;
800 мл води на 1 кг фруктів.
1. Приготуйте закваску. Розведені в теплій воді дріжджі залиште на пару годин у теплі. Як тільки зверху з'являться ознаки бродіння - закваска готова.
2. Яблука візьміть кислих та солодких сортів у пропорції 1:1 та сушені яблука з розрахунку 100 г на кілограм свіжих плодів. Розріжте яблука на четвертинки, видаліть насіннєву коробку, поріжте дрібно і залийте водою. Нагрійте суміш до 60 градусів та поставте на пару днів у тепло.
3. Через дві доби сусло процідіть через марлю, а м'якуш відіжміть. Проціджений настій перелийте в сулію. Сюди додайте закваску, перемішайте, закрийте кришкою з гідрозатвором і поставте в тепло для бродіння.
4. Як тільки бродіння припиниться, проціджене вино перелийте в чисту ємність, влийте спирт і щільно закупорьте. Вино витримати у прохолодному приміщенні два тижні. Перелийте молоде вино у пляшки, закупоріть щільно пробками та відправтена зберігання у льох.
Рецепт 7. Вино із сушених яблук у домашніх умовах
сушені яблука – кілограм;
вісім літрів води;
1. Висипаємо сушені яблука в емальовану ємність і заливаємо теплою водою. Залишаємо на ніч, зливаємо воду, злегка обсушуємо та подрібнюємо у блендері або в кухонному комбайні.
2. У пюре висипаємо половину цукрового піску, заливаємо окропом і залишаємо охолоджуватися. Концентровану рідину проціджуємо та заливаємо в сулію. Надягаємо на горло гумову рукавичку, у якій необхідно зробити прокол голкою.
3. З сусла, що перебродило, зливаємо молоде вино та фільтруємо. Переливаємо його в пляшки, щільно закупорюємо пробками і кладемо відпочити в холодильник на кілька годин. Пляшки з вином зберігаємо у підвалі.
Рецепт 8. Вино з яблук у домашніх умовах зі смородиною
сім літрів соку з яблук;
сік червоної смородини – півтора літри;
цукор-пісок – 2 кг 300 г;
1. Сік з яблук та смородини змішати, долити воду та розчинити половину цукру. Перелити суміш у сулію на 2/3 і залишити бродити на місяць при кімнатній температурі.
2. Коли бродіння завершиться, вино злити тонким шлаком і процідити. Перелити його в іншу ємність і наполягати ще місяць за кімнатної температури.
3. Вино злити, процідити та розлити по пляшках. Готовий продукт зберігати у льоху.
Рецепт 9. Вино з яблук у домашніх умовах із чорноплідною горобиною
по півтора кілограма яблук та чорноплідної горобини;
три кілограми цукру.
1. Відокремте горобину від гілочок, переберіть, підгнили ягоди заберіть, а інші добре промийте. Яблука промийте, очистіть від шкірки, видаліть насіннєву коробочку і наріжте маленькими шматочками. Подрібніть горобину за допомогоюкухонного комбайна чи пропустіть через м'ясорубку. Подрібнені яблука змішайте з перемеленою горобиною у великому тазі, всипте кілограм цукру і добре перемішайте.
2. Перекладіть фруктово-ягідну суміш у сулію, влийте воду практично до верху. Горло обмотайте кількома шарами марлі. Бутель поставте в тепло на тиждень. Щодня струшуйте вміст.
3. Через тиждень всипте ще кілограм цукру, збовтайте та залиште на тиждень. Потім засипте цукор, що залишився і перемішайте. Залишіть вино на три тижні, при цьому щодня збовтуйте його. Після цього часу наполягайте вино ще місяць у повному спокої.
4. Проціджене вино розлийте в пляшки, закупорьте щільно пробками і заберіть у темне прохолодне місце.
Рецепт 10. Вино з яблучного компоту в домашніх умовах
десять кг яблук;
три літри компоту яблучного;
1. Свіжі яблука обтираємо сухою ганчіркою, розрізаємо на четвертинки та видаляємо серцевину. Підготовлені яблука пропускаємо через соковитискач. Сік зливаємо у велику каструлю і змішуємо з компотом.
2. У яблучну суміш всипаємо половину цукрового піску і ставимо для бродіння у тепле місце. Як тільки сусло забродить, приблизно через три дні, переливаємо його в сулію і закриваємо щільно ватним тампоном. Залишаємо сулія з суслом ще на три доби в теплому місці, потім пробку прибираємо і надягаємо кришку з гідрозатвором.
3. Залишаємо яблучне вино бродити на тиждень, після чого висипаємо решту цукру. Бутель із суслом переносимо в прохолодне місце і залишаємо для бродіння на півтора місяці. Готове вино проціджуємо і розливаємо в чисті сухі пляшки. Поміщаємо їх на зберігання у льох.
Рецепт 11. Вино з яблук у домашніх умовах на дріжджах
по два кілограми яблук та цукру;
столова ложка свіжих дріжджів;
1. Помийте яблука, очистіть від шкірки і видаліть насіннєву коробку. Наріжте плоди маленькими шматочками та перекрутіть на м'ясорубці. Викладіть яблучне пюре в каструлю, залийте окропом, зверху встановіть вантаж і залиште на чотири доби у теплому місці.
2. Через вказаний час рідину процідіть, м'якоть яблук добре відіжміть. Повинно вийти приблизно чотири літри яблучного соку. У нього всипте цукор, додайте дріжджі та добре перемішайте. Лимони обдайте окропом, розріжте навпіл, вичавте сік, процідіть його, влийте в яблучний сік і перемішайте.
2. Суміш, що вийшла, влийте у великий бутель, на горло надіньте гумову рукавичку, в якій зробіть прокол голкою. Залиште ємність у теплому місці. Як тільки процес бродіння закінчиться, сулію добре струсіть і залиште ще на три доби.
3. Готове вино злийте гумовою трубкою, процідіть і розлийте по пляшках. Вино відправте на зберігання у підвал.
Рецепт 12. Вино з яблук у домашніх умовах із малиною
чотири літри яблучного соку;
склянка свіжих ягід малини;
1. Ягоди малини переберіть, промийте і пересипте в банку, додайте до них цукор і влийте склянку води. Все добре перемішайте. Марлю складіть у кілька шарів і перев'яжіть нею шийку банки. Місткість залиште на три доби в теплі. Вміст банки щодня струшуйте.
2. Вилийте в каструлю яблучний сік, додайте до нього дві склянки води, всипте цукор і перемішайте. До яблучної суміші додайте закваску з малини. Перелийте отриману рідину в сулію і залиште на тиждень у теплому місці. Через сім днів процідіть вино, розлийте по пляшках і щільно заткніть пробками. Вино зберігайте у підвалі чи нижній полиці холодильника.