Вино з морошки в домашніх умовах – рецепт та приготування
Морошка - улюблена ягода Олександра Пушкіна, що росте в заболочених місцевостях Сибіру, Далекого Сходу та Білорусі. Якщо плодів досить багато, раджу зробити вино з морошки у домашніх умовах. Вийде смачний напій жовтуватого кольору з легким ароматом ягід.
Для приготування вина потрібні свіжі недавно зібрані стиглі ягоди будь-якого сорту. Спочатку їх потрібно перебрати, видаливши підгнилих, зіпсованих і запліснілих. Навіть одна погана ягідка може зіпсувати всю партію вина. Щоб не допустити зараження сусла, ємності, що використовуються, слід попередньо стерилізувати і витерти насухо. Працювати з вином лише чистими руками.
Ягоди не можна мити, на їхній поверхні знаходяться дикі дріжджі, завдяки яким сусло забродить.
- ягоди морошки – 5 кг;
- вода – 3 літри;
- цукор – 1 кг.
Рецепт вина з морошки
1. Немиті ягоди перем'яти руками або дерев'яною качалкою до однорідної консистенції.
2. Отриману масу скласти в емальовану або пластикову ємність із широкою шийкою.
3. Додати воду та 300 грам цукру. Перемішати.
4. Накрити ємність марлею, перенести до темного приміщення з кімнатною температурою.
5. Залишити на 2-3 дні. Раз на 10-12 годин перемішувати чистою рукою або дерев'яною паличкою, утоплюючи мезгу - шар м'якоті, що сплив на поверхню. У першу добу мають з'явитися ознаки бродіння: шипіння, піна та легкий запах кислого.
6. Процідити сусло через марлю, м'якоть добре віджати. Вичавки більше не потрібні.
7. Отриманий сік перелити в ємність для бродіння, заповнюючи не більше 70% об'єму (має залишитися місце для вуглекислого газу, що виділяється, і піни), додати 300 грам цукру, перемішати.
8.На шийці бродильної ємності встановити водяний затвор будь-якої конструкції або медичну гумову рукавичку з дірочкою в одному з пальців (робиться голкою).
9. Перенести ємність у темне приміщення (або накрити) із температурою 18-26°C.
10. Через 5-6 днів додати цукор, що залишився (400 грам). Для цього зняти гідрозатвор, злити через трубочку 250-300 мл соку, що бродить, розвести в ньому цукор. Отриманий сироп вилити назад знову встановити гідрозатвор.
11. Залежно від температури та активності дріжджів бродіння вина з морошки зазвичай триває 30-50 днів. Про закінчення бродіння свідчать: припинення виділення газу з водяного затвора (доба не йдуть бульбашки), шар осаду на дні, саме вино стало світлішим.
Якщо через 55 днів бродіння не закінчилося, щоб уникнути появи гіркоти, злийте вино з осаду через трубочку і знову встановіть водяний затвор.
12. Після закінчення бродіння злити молоде морошкове вино в іншу ємність, не зачіпаючи осаду.
13. Спробувати напій. За бажання додати цукор до смаку (раджу не більше 150-200 грам на літр). Якщо міцність не влаштовує, влити горілку або розведений спирт (40-45%) у кількості 5-15% від вина. Закріплення спиртом сприяє тривалому зберіганню.
14. Герметично закрити ємність (якщо додавався цукор, можна на 10-12 днів поставити водяний затвор, потім за відсутності бродіння щільно закрити).
15. Перенести вино на витримку в темне місце з температурою 8-16°C. Це може бути льох (підвал) або холодильник. Залишити на 3-6 місяців для дозрівання.
16. У міру появи осаду (спочатку кожні 2-3 тижні потім рідше) фільтрувати вино, переливаючи в іншу ємність через трубочку.
17. Витримане домашнє вино зморошки розлити у пляшки, герметично закрити.
При зберіганні у льоху чи холодильнику термін придатності 3 роки, міцність – 8-12% (без закріплення горілкою).