Вино з шовковиці в домашніх умовах 5 рецептів - Як зробити в домашніх умовах
Вино з шовковиці в домашніх умовах: 5 рецептів
Вино із шовковиці
Тонкощі процесу
Приготування вина із шовковиці має свої особливості, які потрібно знати, інакше готовий напій навряд чи виправдає очікування.
- На поверхні ягід тутового дерева живуть живі бактерії, тому теоретично бродіння шовковичного сусла можливе без додавання винних дріжджів. Однак насправді без них можуть виникнути проблеми. Тому порадою не мити ягоди можна знехтувати, а ось запастись винними дріжджами потрібно.
- Коли ягоди дозріли і починають опадати, слід збирати їх, не відкладаючи справу в довгу шухляду: період, коли їх збирання можливе для подальшого приготування вина, невеликий.
- Найбільш поширені біла та чорна шовковиця, зустрічається і червона. Чим темніший колір ягоди, тим більш насиченим буде колір і аромат напою. Однак темні сорти, як чорниця, забарвлюють язик і піднебіння у синій колір. Нейтралізувати цю дію шовковичного соку неможливо. Якщо цей момент для вас важливий, перевагу краще віддати білої шовковиці, яка не створить вашою мовою ніякої пігментації.
- Для надання вину кислинки його рекомендують купажувати або використовувати лимонну кислоту, сік лимонний.
- Для посилення соковиділення та покращення консистенції напою часто рекомендують використовувати пектиновий фермент. Він,як і сухі винні дріжджі, продається у спеціалізованих магазинах. При використанні пектинового ферменту він вводиться в сусло за 12 годин до введення дріжджів, після додавання яких починається бродіння.
- Бродіння сусла може затягтися на два місяці і більше. У цьому випадку через 50 днів після початку бродіння рідину потрібно злити, звільняючи її від осаду, в чисту сулію і залишити для дображивания.
- Після того, як майже готове вино буде розлите по пляшках, щомісяця його доведеться переливати в нові, відокремлюючи від осаду. У цьому треба прагнути, щоб контакт вина з киснем був мінімальним.
Зберігається готове вино досить довго – до 4 років. Фортеця має невелику - 10-12 градусів, а колір - від блідо-рожевого до темного, це залежить від вихідної сировини. Букет обумовлений обраним рецептом.
Класичний рецепт вина з шовковиці
- ягоди тутового дерева – 3 кг;
- цукровий пісок – 0,5 кг;
- родзинки – 0,5 кг;
- пектиновий фермент (бажано) – 5 г;
- винні дріжджі сухі – 5 г;
- вода – 2 л;
- лимонна кислота – 10 г (можна замінити соком із двох лимонів).
- Зваріть цукровий сироп.
- Помийте, переберіть шовковицю.
- Покладіть шовковицю у посуд із широким горлом, можна використовувати емальовані таз, цебро. Зверху посипте ізюмом і залийте гарячим сиропом.
- Через пару годин додайте лимонну кислоту та пектиновий фермент.
- Ще через 12 годин покладіть дріжджі, розмішайте.
- Весь цей час і наступні 4 доби суміш повинна бути прикрита тканиною для захисту від мух і перебувати в теплому, але не світлому місці. Щонайменше двічі протягом дня перемішуйте її, щоб не допустити появи цвілі.
- запісля вказаного часу вичавіть з ягід сік. Робити це зручніше за допомогою гвинтового пресу, зібравши ягоди у тканину чи марлю.
- Сік помістіть у чисту сулію, встановивши на ній гідрозатвор. Замінити його може рукавичка із гуми або силікону з проколотим пальцем.
- Спостерігайте за поведінкою сусла. Дочекавшись закінчення бродіння, тобто часу, коли рукавичка здувається або гідрозатвор «замовкне», злийте рідину, залишаючи на дні осад, профільтруйте та розлийте по чистих пляшках. Чим повніше вони будуть заповнені, тим краще: контакт із повітрям вину ні до чого. Щільно закрийте.
- Покладіть пляшки горизонтально у приміщенні з низькою температурою. У найближчі чотири місяці перевіряйте, чи не багато у них утворюється осад. Якщо його рівень перевищить 2 см, злийте вино, звільнивши його від осаду, та перелийте у нову пляшку. Через чотири місяці вино можна вже продегустувати.
Пряне вино з шовковиці
- шовковиця – 1 кг;
- цукровий пісок – 1,4 кг;
- вода очищена чи джерельна – 3,8 л;
- лимонний сік – 100 мл;
- м'ята свіжа або сушена, подрібнена – 60 г свіжої або 20 г сухої;
- кориця – 2 палички;
- винні дріжджі (чистої культури) – 2,5 г.
- Підігрійте воду і розчиніть у ній цукор. Сироп вважається готовим, коли стає прозорим.
- Пам'ятайте ягоди шовковиці та залийте сиропом. Вилийте туди лимонний сік, покладіть корицю, всипте м'яту. Прикрийте серветкою або тонким рушником. Поставте у тепле місце.
- Протягом півтора днів 2 рази на день перемішуйте бродячу масу, щоб вона не закисала.
- Через 10 днів вичавіть із мезги сік, помістивши ягоди в тонкий тканинний мішок і скориставшись пресом.
- Процідіть через марлю і залийте всулія з гідрозатвором.
- Коли бродіння повністю завершиться і випаде осад, злийте вино, звільняючи його від осаду, процідіть ще раз, розлийте по пляшках і відправте на зберігання. Пробувати можна за 4 місяці.
Вино із шовковиці «Медове»
- шовковиця (біла) – 4 кг;
- ревінь – 0,4 кг;
- лимони – 3 шт.;
- яблучний сік – 6 л;
- цукор – 1 кг;
- мед – 0,4 кг;
- винні дріжджі – 5 г.
- Переберіть, промийте, подрібніть ягоди, помістіть їх у таз або великий емальований бак.
- Засипте зверху цукром, покладіть мед.
- Пропустіть через м'ясорубку лимони, не очищаючи, і покладіть все разом із соком та цедрою до ягід.
- За допомогою соковижималки вичавте з яблук 6 л соку.
- Залийте соком ягоду.
- Проваріть все разом на повільному вогні, доки розчиняться цукор з медом.
- Зачекайте, доки суміш охолоне до кімнатної температури (20–25 градусів), введіть дріжджі.
- Перелийте у відро, закріпіть зверху марлю, відро віднесіть у тепле приміщення на 3 дні. Щодня по 2-3 рази перемішуйте, щоб не дати запліснівніти.
- Вижміть сік, процідіть, перелийте в бродильну ємність, встановивши гідрозатвор.
- Дочекайтеся закінчення бродіння. Станеться це приблизно за місяць-півтора.
- Профільтруйте і перелийте в бутель знову. Встановіть гідрозатвор. Зачекайте ще місяць.
- Злийте так, щоб осад залишився у бутлі. Роблять це через трубочку, один кінець якої опускають у ємність із вином, інший – у порожню ємність, що стоїть трохи нижче.
- Профільтруйте через марлю або ватяний диск.
- Розлийте по пляшках, закупоріть їх та покладіть горизонтально у приміщенні, де температура 16–18градусів. Через три місяці можна зняти пробу.
Вишнево-шовковичне вино
- ягоди тутового дерева (чорні) – 3,6 кг;
- сік вишневий – 0,8 л;
- цукор – 2,8 кг;
- лимонний сік – 30 мл;
- винні дріжджі – 10 г.
- Помийте, переберіть та роздавіть ягоди тутового дерева.
- Додайте до них цукор, вишневий та лимонний сік. Підігрійте, розчинивши цукор, зачекайте, поки охолоне до 24 градусів.
- Додайте спеціальні виноробні дріжджі. Перемішайте. Закрийте тканиною, поставте в теплий куточок, захищений від сонячних променів.
- Через кожні 8-12 годин перемішуйте дерев'яною паличкою.
- Через три дні спресуйте ягоди, щоб одержати сік. Профільтруйте через марлю. Помістіть у бродильний посуд з гідрозатвором.
- Дочекайтеся повного завершення бродіння, процідіть через марлю, розлийте по пляшках, щільно закупоривши їх.
- Через три місяці подивіться, скільки осаду у пляшках. Якщо багато, процідіть вино і розлийте по нових пляшках. Знову їх добре закупоріть. Зберігайте у прохолодному приміщенні, поклавши пляшки горизонтально. Цілком готовим вино буде за півроку.
Рецепт із білим вином
- тутові ягоди - 2 кг;
- цукровий пісок – 1 кг;
- біле столове вино (виноградне напівсолодке) – 0,75 л;
- кориця мелена – 30 г;
- вода чиста – 5 л.
- Немиті ягоди розімніть і залиште на добу.
- Відіжміть з ягід шляхом пресування сік.
- Додайте до соку цукор та корицю. У емальованій ємності, наприклад у відрі, залиште тинятися, прикривши марлею. Оптимальна температура для бродіння – 23 градуси.
- Двічі протягом доби перемішуйте заготівлю.
- Через 3 дні профільтруйтесік, змішайте з водою і перелийте в бродильну ємність. Влийте пляшку вина. Встановіть гідрозатвор.
- Коли булькання повністю припиниться, зробіть позначку в календарі, щоб через два тижні злити вино, видаливши осад, профільтрувати і розлити по пляшках.
- Закупорьте пляшки з вином, через 3 місяці можна куштувати та пригощати незвичайним напоєм гостей.
Шовковиця не найкраща ягода для кулінарних експериментів, проте з неї можна зробити приємне на смак вино з тонким ароматом. Все, що потрібно для цього, – вивчити тонкощі технологічного процесу та чітко дотримуватися обраного рецепту.