Випічка Осетинські пироги з квасолею
Ще один варіант осетинських пирогів. На цей раз у мене для вас пироги з червоною квасолею. цибулею та зеленню. Начинка дуже цікава та незвичайна!
Інгредієнти Для тесту:
150 мл кислого молока або кефіру
100 мл води 50 мл олії 25 г вершкового масла 500 г борошна 1/2 ст.л. цукру 1/2 ч. л. солі 1/2 ст. сухих активних дріжджів
Для начинки: 2 банки червоної квасолі (або 3 склянки відвареної до готовності червоної квасолі) 20 г вершкового масла 3-4 цибулини зеленої цибулі (або 1 велика звичайна цибулина) невеликий пучок петрушки та/або кінзи 1/2 ч.л . сушеного чаберу (savory) 1/2 ч.л. меленої паприки сіль і мелений чорний перець за смаком Для змащування верху пирогів: 20 г вершкового масла Я робила тісто в хлібопічці, але можна робити тісто і звичайним способом. Отже, якщо робимо тісто в хлібопічці, то просто кладемо всі інгредієнти для тіста в хлібопічку в порядку, зазначеному в інструкції (у мою хлібопічку спочатку кладуться рідкі інгредієнти, потім сухі, а зверху в ямку в борошні засипаються дріжджі). І, до речі, для дріжджового тіста рекомендую борошно завжди просівати. Це насичує її киснем, і випічка виходить легше.
Ставимо на основний цикл для тесту.
[Приготування тіста без хлібопічки. Воду змішуємо із цукром, зверху на воду насипаємо дріжджі. Через 10 хв. додаємо кефір, сіль, рослинну олію та розтоплене вершкове масло. Додаємо борошно, що просіює, замішуємо тісто, накриваємо і залишаємо в теплому місці підходити приблизно на годину. Обминаємо і приступаємо до формування пирогів.]
Поки замішується тісто, робимо начинку. Білі частини зеленої цибулі (або вся цибуля) тонко нарізаємо. У невеликому сотейнику розігріваємо вершкове масло. Обсмажуємо на ньому насередньому вогні цибуля, часто помішуючи, до легкого золотистого кольору, хв. 7.
Знімаємо з вогню і додаємо промиту квасолю. Розминаємо квасолю у пюре.
Зелені частини зеленої цибулі дрібно ріжемо.
Петрушку та/або кинзу теж дрібно ріжемо.
Додаємо до квасолевого пюре нарізану зелену цибулю, зелень, чабер, чорний та червоний перець. Солимо до смаку, перемішуємо.
Тісто поділяємо на 3 частини.
Одну частину тіста розминаємо руками на змащеній робочій поверхні в невеликий коржик.
У центр коржика кладемо кому з однієї третини начинки.
З'єднуємо краї коржика зверху "вузликом."
Злегка розплющуємо корж руками.
Обережно переносимо коржик у змащену сковороду або форму і кладемо її "швом" вниз. Акуратно розминаємо і розтягуємо корж руками, щоб вона покрила все дно форми. Товщина сирого коржика з начинкою має бути приблизно 1 см.
У центрі робимо круглий отвір для виходу пари.
Ставимо в розігріту до 250 C (475 F) духовку і печемо 12-15 хв.. Так само формуємо і печемо і два коржики, що залишилися.
Верх готових коржів змащуємо розтопленим вершковим маслом.
Укладаємо пироги в стопку. Найсмачніше вони свіжі, у теплому стані.
Подати осетинські пироги можна з натуральним йогуртом, змішаним із давленим часником.
