Випробовано на собі якбути вегетаріанцем
Кореспонденти «КП-Тюмень» Марина Мавлетдінова та Катерина Давиденкова поділилися своїм вегетаріанським досвідом. Ми поставили їм кілька запитань, відповіді на які можуть допомогти тим, хто вирішив відмовитись від м'яса. А решті - зрозуміти, навіщо вегетаріанцям це треба.
1.Чому ви відмовилися від м'яса?
- Відмовитись від м'яса мене спонукали особисті причини. Тут і турбота про здоров'я, і духовний аспект та інше. Просто рано чи пізно вирішила спробувати стати вегетаріанкою, але поступово.
Спочатку я перестала їсти «чисте» м'ясо – свинину, курку, яловичину, а також ковбасу. Потім відмовилася від супів та гарнірів, зварених на м'ясному бульйоні або разом із м'ясом. Потім від будь-якої страви, яка торкалася м'яса, наприклад салату. Надалі відмовилася від риби та яєць.
Найскладніше було не в тому, щоби перестати їсти деякі продукти, а в психологічному плані - і для себе, і як на це відреагують рідні.
- Якщо чесно, я ніколи особливо м'ясо не любила (у кожної людини є переваги в їжі), навіть до шашликів була байдужа. Їла хіба що пельмішки у свята.
А з початку 2010 року взагалі покинула цю м'ясну справу, але це сталося природно. Спершу їла супчики на м'ясному бульйоні, але без м'яса. А потім почався Великий піст, я почала готувати окремо для себе. Пісні страви сподобалися, організму ніби полегшало. Саме в цей час почала з'являтися в оточенні мене література про вегетаріанство та загалом про харчування. Так і пішло.
2.Чи були зриви?
- Були кілька разів, та й зараз іноді бувають. Але не те щоб я накинулася на рибу чи м'ясо. Частіше просто більше нема чого їсти, а їсти дуже хочеться. Приходиться в їдальнівиколупувати ковбасу чи є все поспіль.
Був період сироїдіння, коли ми їли лише свіжі овочі та фрукти, сухофрукти, горіхи та мед. Тоді була зовсім інша історія, просто розпал пристрастей! Протрималися на голому ентузіазмі кілька місяців, а потім довелося підключати силу волі - ненадовго вистачило. Потім був жор. Все, чому скучила, уплітала за обидві щоки. Щоправда, це тривало півроку, потім знову з'їхала до звичайного вегетаріанства.
- Перший тиждень-два було непросто. Запахи буквально долали: домашні пельмешки, манти, запечене у духовці під сметанним соусом м'ясо. Мама готує все це дуже смачно, аромати розносяться по всіх кімнатах, змушуючи щоразу ковтати слинки та облизуватись. Але я змогла втриматись. Правда! Жодного зриву. Стояла залізно на своєму. Після перших двох тижнів, коли перестала так гостро реагувати на кулінарні аромати, думала все найскладніше позаду, але помилилася.
3.Як сприйняли новий спосіб життя рідні та близькі?
Щоразу я готувалася до обіду чи вечері як до «бою». Передавала думки різних науковців та лікарів, цитувала інтерв'ю відомих професорів та вегетаріанців. Чи не спрацьовувало.
Тоді я викладала останній козир: «Ви ж знаєте Світлу, мою приятельку, то вона вегетаріанка вже 14 років і чудово виглядає, здорова!». Потихеньку, день за днем, мені вдалося відстояти свою позицію перед найближчими людьми - батьками. Вони перестали намагатися силоміць нагодувати мене м'ясом, і, більше того, у нашому будинку почали готувати «з м'ясом» і «без м'яса».
Мені також довелося зіткнутися з нерозумінням та засудженням родичів, знайомих та малознайомих – з усіма тими, з ким довелося їсти за одним столом.
- Хтось ставився з цікавістю, хтось з нерозумінням. Тату, великий любитель м'ясного, моєвегетаріанство сприйняв дуже гостро, навіть кулаком по столу стукав. А я на той час була досить агресивною, вступала в суперечки про користь та шкоду м'яса. Зараз сприймаю свою поведінку дурною.
До речі, я ніколи не вважала себе завзятою вегетаріанкою, а кролики та поросята, намальовані та наклеєні на фасадах будинків, у мене викликають лише огиду.
4.Які питання зазвичай ставлять вегетаріанцям?
- Найпопулярніше питання "А чим же ти харчуєшся?" просто переслідував мене кілька місяців.
Друге за популярністю питання: «Ти в курсі, що в м'ясі є білки, без яких людина не може жити?». Це міф, який незрозуміло звідки взявся. Альберт Ейнштейн, Леонардо Да Вінчі, Лев Толстой, Микола Дроздов, Пол Маккартні, Бред Піт – знаменитих вегетаріанців можна довго перераховувати. Навряд чи можна сказати, що з цими людьми щось не так, чи вони розвивалися неправильно.
Ну і замикає трійку популярних питань до мого образу харчування: «Чим тебе годувати?». Особливо стурбовані мої подруги, які запрошують мене на дні народження чи просто у гості. "Все привезу з собою!" - Зазвичай парирую я. І справді, іноді я просто везу з собою їжу і, пригощаючи друзів, їм спокійно разом з ними. Або ж просто наїдаюсь вдома, а в гостях жую овочі, які, як правило, на столі завжди є.
- Найчастіше чую стандартні питання: «І що, зовсім не хочеться?», «Що ви взагалі їсте?», «А як же амінокислоти, що бракують?». Ну і, звичайно, чи схудла я на вегетаріанстві. Відповідаю: ні.
5. Що ви взагалі їсте?
- Ви не повірите, скільки смачних страв без м'яса та риби. Загляньте в будь-яку кухонну книгу. Повірте, тут величезна палітра смаколиків, є чим потішити себе.
- Харчування вистачає. Стільки овочевих рецептів та багато рослинних солодощів.Десь м'ясо можна замінити грибами – у гречаній каші, наприклад. Капусту можна також без м'яса згасити. І навіть борщ дуже смачний виходить.
До того ж я поки їм молочні продукти і іноді яйця. Тож їжі вистачає. Взагалі моя гастрономічна історія складається методом спроб і помилок. З продуктами експериментую часто. Якийсь час їла тільки рослинне - після того, як подивилася сюжет про гормони у молочних продуктах. Ось зараз я вирішила виключити борошняне на місяць, правда, про це часто забуваю. Але тема їжі для мене зараз – поле для дослідження.
6.Як ставитеся до запахів і людей, що жують м'ясо?
- Запахи спочатку дратували, зараз їх навіть не помічаю. «До м'ясних» ставлюся нормально. А взагалі, у громадському харчуванні у нас згадують про інші, не м'ясні, страви під час постів. В решту часу одна гречка, рис, макарони. Навіть прості овочі не завжди є в асортименті.
7. Як отримуєте білок?
- Він є у багатьох горіхах, адигейському сирі, морській капусті, овочах. Причому засвоюється на всі 100 відсотків.
8. Що дало вам вегетаріанство?
- Зникли багато проблем зі здоров'ям, зникла дратівливість. Загалом, стала почуватися краще.
- Стала краще почуватися.
9. Що порадите тим, хто вирішив стати «безм'ясним»?
- Почати треба з питання самому собі, чи ти хочеш цього насправді. Мені здається, якщо хочеш відмовитись від м'яса зусиллям волі, це не спрацює. Все одно буде зрив і з наслідками. Потрібно прислухатися до свого організму, все має відбуватися природно.
- Перше: ставтеся до цього без фанатизму. Нехай усі зміни відбуваються поетапно.
Друге: запасіться відповідями на запитання-нападки вашого оточення. Рідні та друзі простодбають про вас як уміють.
Третє: урізноманітнюйте своє меню новими стравами, приготованими без м'яса. Якщо спочатку складно, не забувайте, що є замінники - продукти, які можуть допомогти: вегетаріанська ковбаса, наприклад (зроблена з пшеничного білка зі спеціями і жирами, на смак майже як звичайна).
Але головне – завжди пам'ятайте, заради чого ви ступили на шлях вегетаріанства, хай ця мотивація вас гріє.
Людмила БІЛОКРИЛОВА, лікар-дієтолог, кандидат медичних наук, доцент кафедри госпітальної терапії Тюменської державної медичної академії:
- Якщо ми говоримо про так зване суворе вегетаріанство, яке передбачає вживання в їжу продуктів тільки рослинного походження, то офіційна дієтологія таке вітає не завжди. В умовах нашого регіону дуже складно створити збалансований рослинний раціон. Суворе вегетаріанство лікарі забороняють дітям, вагітним або за наявності таких захворювань, як анемія. М'ясні продукти та печінка містять багато заліза та вітаміну B12, які необхідні при активному зростанні.
Якщо вегетаріанство допускає вживання молочних продуктів, яєць і іноді риби, це більш збалансований раціон. І все-таки «добрати» до норми кількість білка дуже складно. Звісно, є й позитивні моменти такого харчування. Наприклад, для зниження ваги можна використовувати вегетаріанські розвантажувальні дні. Попередньо рекомендується проконсультуватися з лікарем.
Перед тим як перейти на вегетаріанство, кожен має сам собі відповісти, навіщо йому це потрібно. І, повторюю, не варто нехтувати порадами лікарів. Якщо вирішили відмовитися від м'яса, змінювати раціон слід плавно. Організм не любить "революцій".