Випуск №13
Літо у самому розпалі. Починають встигати ягоди. Вже зібрали перший урожай зелені.
Ми звикли використати все, що вродиться на нашому городі. Адже взимку ці заготівлі такі гарні. Вони пахнуть улітку і дарують нам спогади, коли і де ми зібрали ягоди, хто брав участь з нами у їхньому зборі. Звичайно ж, ми впевнені, що ці заготівлі екологічно чисті.
Зараз у багатьох є морозильні камери і з'явилася можливість отримувати задоволення від свіжих овочів, які практично не втрачають смакових якостей. У цьому зберігається запас вітамінів. Дуже зручно дістати взимку, наприклад, пакетик з фруктами і приготувати компот або пиріг.
При заморожуванні цих продуктів важливодотримуватися деякіправила :
По-перше, температура має бути від 18 до 23 градусів. Вона дозволить зберегти овочі та фрукти живими до наступного сезону.
По-друге, якість посуду. Найкраще брати пластикові контейнери прямокутної форми. Їх зручно розміщувати у відсіках. Можна також скористатися целофановими пакетами.
По-третє, не потрібно захоплюватися, і робити велику кількість заготовок. Адже може статися так, що ви не використовуєте до наступного сезону ягоди, і їх доведеться просто викинути. Так що не потрібно скупитися.
Для заморожування потрібно вибирати неушкоджені ягоди, фрукти та овочі. Перед тим, як скласти в морозильну камеру, їх слід вимити і висушити. Можна одразу зробити різні набори овочів. Наприклад, зібрати суміш для рагу: кабачок, цвітну капусту, перець, зелений горошок. Загалом все, що ви любите. Овочі нарізаємо кубиками чи соломкою. Це дуже зручно.
Зелень, петрушку та кріп, можна дрібно нарізати, таскласти у ємності для льоду, заливши їх водою. Як тільки вода замерзне, кубики викладаємо у целофановий пакет. Взимку можна додавати у перші страви. Добре заморожувати щавель. Він зберігає свою кислинку взимку.
Є дуже цікавий рецепт використання зелені для заморожування. Цезелене масло.
Потрібно взяти вершкове масло|мастило|, трохи його розм'якшити. Зелень дрібно нарізати та змішати з олією. Можна додати|добавляти| трохи солі. Отриману масу викласти у невеликі пластикові контейнери. Взимку це масло добре використовуватиме бутербродів на сніданок.
Заготівля грибів.
Ще один продукт, який можна заморозити – це гриби. Перед тим як покласти в морозилку, їх потрібно відварити, промити водою і дати їй стекти. Далі фасуємо по ємностях і відправляємо на зберігання. Взимку ці гриби радуватимуть нас своїм ароматом, ніби їх щойно принесли з лісу.
А якщо гриби висушити, то вони займуть менше місця для зберігання. А який аромат і смак вони даруватимуть вам узимку!
Заготівля ягід.
Заготівля ягід триває в міру їхнього дозрівання. Спочатку це буде суниця, потім полуниця, малина і таке інше. Ягоди для заморозки найкраще спочатку заморозити на піддоні у верхньому відсіку морозильної камери. Як тільки вони трохи замерзнуть, їх можна пересипати у форму для зберігання або пакет та прибрати до нижніх відділень на постійне зберігання. Дуже хороші заморожені малина та вишня. Після розморожування вони втрачають свій товарний вигляд.
Ягоди, зелень та фрукти можна не тільки заморожувати, а й сушити. У висушеному вигляді вони займають мало місця, на відміну заморожених. А корисні властивості в них також зберігаються.
Для сушіння можна використовувати дегідрататор, електросушарку або духовку. Тим більше, що зараз у багатьохелектричні духові шафи. Використовуючи їх, необхідно вибрати температуру не більше 70 ° С та увімкнути вентилятор. При цьому закривати духовку не потрібно. Так само можна розкласти ягоди на таці та поставити на яскраве сонце. Адже температура на вулиці дуже висока. Єдиний мінус такої сушіння - це комахи, що літають. Вони можуть зіпсувати весь продукт. Тому важливо спорудити якісь ткані навіси (наприклад, з марлі), щоб комахи не сідали на ягоди.
Заготівля зелені.
Дуже гарна сушена зелень. Нині багато кропу встигло на наших городах. Ось його і можна висушити. Добре промити, просушити, нарізати на невеликі частини. Сушиться кріп досить швидко. Після того, як він висох, відправляємо його на зберігання в трилітрові банки під вакуумні кришки. Або ж зсипаємо в полотняні мішечки і відправляємо в шафу.
Заготівля чайних наборів.
Ще однією цікавою заготівлею на зиму може стати збирання листя малини, смородини, вишні. Його можна пити як чай. Але їх можна не просто висушити. Зібране листя необхідно покрутити, скачати в кульки або ковбаски між долонями. Потім ці кульки помістити у скляну банку, щільно утрамбувати та закрити пластиковою кришкою. Залишити для ферментації від трьох до п'яти днів. Вони мають змінити свій колір, стануть темними чи коричневими. Це говорить про те, що йде процес ферментації. Потім вийняти листя з банки і порізати або просто розкласти їх цілими. Якщо ви хочете отримати дрібнолистовий чай, то листочки можна порізати. Отже, ми дістали листочки з банки, розклали їх для сушіння. Як тільки вони висохли, поміщаємо їх на зберігання у баночки або полотняні мішечки.
Обов'язково спробуйте цей рецепт. Після ферментації листя набуває насиченогосмак. Чай виходить просто чудовий. Приємного чаювання!
Зараз для зберігання сушених трав та ягід є пластикові вакуумні кришки під назвою «Вакс». Вони є й у наших магазинах. У Саранську їх можна придбати на ринку «Данко» у магазині «Сад – город».
Літо приносить нам багато радісних моментів. Потрібно просто насолоджуватись ними, щоб узимку, сидячи за чашкою смачного чаю, було що згадати.