Вірменський лаваш традиції та секрети випічки
Письменник Андрій Бітов казав: "Лаваш – це їжа. Лаваш – це вилка. Лаваш – це серветка. Лаваш їдять, лавашем беруть м'ясо, у лаваш його завертають". Кореспонденти порталу Sputnik Вірменія побували в одному із сіл для того, щоб на власні очі побачити, як робиться справжній вірменський лаваш.
Спокусливі аромати свіжоспеченого коржика так і манили в маленьку будівлю з кам'яними стінами, які створювали особливу атмосферу. У дворі будинку розташований заповітний тонір (спеціальна пічка), в якому жінки творять чудеса — щодня годинами працюють над створенням ароматного, смачного, хрумкого або, навпаки, м'якого лаваша.
Це був справді чудовий сільський ранок: пахне смачною їжею, деревиною, селяни давно вже на ногах, за парканом тоніру видно курки, що гуляють. Ми постукали у двері і зайшли.
- Добрий ранок. Можна до вас?
— Можна, можна, заходьте, — відповіла одна з пекарів на ім'я Кіма.
На стіні будинку у господарів висить гімн лавашу вірменською мовою:
Вірменський лаваш - це сутність вірмен, Це хліб - віра, молитва, просвіра. Вірменський хліб - це наша святиня, Молимося, молимося і будемо молитися".
Неподалік Єревана, в селі під назвою Ахцьк печуть один із найсмачніших лавашів у Вірменії.
Рецепт приготування лаваша
У кімнаті стоїть велика металева тара, схожа на гігантську каструлю або корито, де можна місити тісто. Пекарі беруть шматок тіста, розрізають його, готують коржики, які пізніше легким рухом руки перетворюються на кульки, однакові за вагою та формою.
Я поцікавилася, скільки ж коржів готується за день, і жінки сказали, що близько 350, і поки що їх рекорд — 700лавашів за день. Ми повернулися туди, де тонір палав і чекав, поки в ньому знову з'явиться "потенційний" лаваш.
"Роботу починаємо з раннього ранку. О 9-й годині ми вже тут", — розповідає Кіма і перекидає ще сирий лаваш з руки на руку, підкидаючи вгору.
Далі співрозмовниця порталу Sputnik Вірменія бере коржик, натягує на спеціальну подушку овальної форми, а потім низько нагинається, щоб швидким та спритним рухом руки наліпити традиційний вірменський хліб на палаючі стінки тоніру з внутрішнього боку.
Поки дві інші жінки місили тісто на дошці, а потім розкочували спеціальною качалкою, Кіма заспівала. Тонким голосом вона виконала шматочок народної пісні і зніяковіло опустила очі.
Пояснила, що раніше співала краще, а зараз голос сів, застудилася. Буквально за 40 секунд готовий лаваш умілими руками відривають від стінок тоніру за допомогою тонкого металевого прута.
Кіма додала, що правильний лаваш виготовляється із пшеничного борошна, води та солі. Саме тісто виготовляється ввечері, щоб на ранок можна було з ним працювати.
До нас підійшла господиня будинку Зарік, пригостила персиковим компотом та розповіла кумедні історії, пов'язані з тестом.
"У нас була бабуся Воскеат. Коли вона починала позіхати, то відразу піднімала тривогу, що, нібито її наврочили. Відразу голосно просила принести їй шматочок тіста. Вона проводила тестом по обличчю та рукам, потім кидала шматочки в тонір, і чекала , Поки вони луснуть, - посміхнулася Зорік. - Якщо тісто лопалося, то все - врок знятий. Якщо ж ні, то або дуже сильно наврочили, або щось не те ".
По тесту колись могли визначити і стать майбутньої дитини! Зарік розповіла, що шматочки тіста кидали у тонір. У результаті формою тесту могли визначити, хто народиться у вагітної.жінка, хлопчик або дівчинка.
У цей час ми побачили, що лаваш стає все більше і більше. Перед випіканням тонір протоплюють, спалюючи дерево на дні. Це теж є одним із секретів смачної їжі.
І виявляється, що у будинках багатьох селян на всю зиму є запас лавашів — цілі гори на столах. Мало що.
Лаваш - гордість вірмен
Подана вірменською стороною роком раніше заявка: "Лаваш: приготування, значення та зовнішній вигляд традиційного вірменського хліба як вираження культури» пройшла всі процедурні етапи, встановлені Конвенцією ЮНЕСКО з охорони культурної спадщини, отримавши позитивний експертний висновок. Заявка була складена Інститутом археології та етнографії Національної академії наук, Міністерством культури та Національною комісією Вірменії у справах ЮНЕСКО, таким чином репрезентативний список поповнився четвертою вірменською культурною спадщиною.
Раніше до нього були включені: символіка та майстерність створення вірменських хачкарів (кам'яні хрести) виконання на вірменському музичному інструменті дудук та середньовічний вірменський епос Давид Сасунський.