Виробнича потужність кухні та місткість торгового залу, ефективністьїх використання
Виробнича потужність є вихідним пунктом планування виробничої програми підприємства. Вона відображає потенційні можливості об'єднань, підприємств, цехів із випуску продукції. Визначення величини виробничої потужності займає чільне місце у виявленні та оцінці резервів виробництва.
Виробнича потужність підприємства - це максимально можливий випуск продукції (виконання робіт, надання послуг) за одиницю часу в натуральному (або умовно-натуральному) вираженні у встановлених виробничою програмою номенклатурі та асортименті при повному використанні виробничого обладнання, застосуванні передової технології, сучасної організації виробництва та праці , забезпечення високої якості продукції.
Виробнича потужність виражається тими самими одиницями виміру, у яких визначено обсяг випуску продукції виробничої програмі- в тоннах, метрах, штуках тощо. наприклад, виробнича потужність машинобудівного заводу визначається в штуках машин, що виготовляються, обладнання; металургійне підприємство в тоннах виплавки металу та виробництва прокату. У тих виробництвах, де прийнято умовні одиниці, використовуються у розрахунку виробничої потужності.
по агрегатах та групам технологічного обладнання;
за виробничими дільницями;
по основним цехам та підприємству в цілому.
Основними факторами, що визначають величину виробничої потужності підприємства, є:
склад та кількість встановлених машин, механізмів, агрегатів та ін;
техніко-економічні норми використання машин, механізмів, агрегатів та ін;
ступінь прогресивностітехніки та технології виробництва;
фонд часу роботи устаткування;
рівень організації виробництва праці;
виробнича площа підприємства (основних цехів);
намічені номенклатура та асортимент продукції, що безпосередньо впливають на трудомісткість виробництва продукції при даному обладнанні;
якість сировини, матеріалів, своєчасність їх постачання;
якісний склад обладнання, рівень морального та фізичного зносу;
Виробничу потужність провідного виробництва можна визначити за формулою:
Де М – виробнича потужність провідного цеху, ділянки в прийнятих одиницях виміру;
n - число одиниць провідного устаткування цеху, дільниці;
Фмакс-максимально можливий фонд часу роботи провідного обладнання;
Мт-прогресивна норма трудомісткості обробки продукції на провідному устаткуванні,ч.-
Вибуття потужності відбувається з наступних причин:
- Зменшення годин роботи обладнання;
- Зміна номенклатури або збільшення трудомісткості продукції;
- Закінчення терміну лізингу обладнання;
Розрізняють три види потужності:
проектну (передбачену проектом будівництва чи реконструкції);
вхідну (потужність початку року, показує які виробничими можливостями має підприємство на початку планового періоду)
вихідна (потужність на кінець року)
середньорічна (служить основою для розрахунку виробничої програми)
Величина потужності залежить від багатьох факторів: кількості встановленого обладнання, технічної норми продуктивності провідного обладнання, можливого фонду часу роботи обладнання та використання виробничих площ протягом року, номенклатури, асортименту таякості продукції, що виготовляється, нормативів тривалості виробничого циклу і трудомісткості продукції, що виготовляється (виконуваних послуг) і т.д.
Основні напрями поліпшення використання основних фондів та виробничих потужностей: скорочення простоїв обладнання та підвищення коефіцієнта його змінності; заміна та модернізація зношеного та застарілого обладнання; впровадження новітньої технології та інтенсифікація виробничих процесів; швидке освоєння нововведених потужностей; мотивація ефективного використання основних фондів та виробничих потужностей; розвиток акціонерної форми господарювання та приватизації підприємств та ін.
Від виробничої потужності залежить ступінь задоволення ринкового попиту, який може змінюватися за обсягом, номенклатурою та асортиментом, тому виробнича потужність повинна передбачати гнучкість усіх технологічних операцій, тобто продуктивність. можливість своєчасно перебудувати виробничий процес залежно від зростання конкурентоспроможності продукції, зміни обсягу та асортименту.
Виробнича потужність розраховується за провідними виробничими цехами, дільницями та обладнанням з урахуванням кооперації, що склалася, та заходам з ліквідації «вузьких місць».
До провідного підрозділу належать підрозділи, у яких виконуються основні технологічні операції з виготовлення планової продукції.
Під "вузьким місцем" розуміється невідповідність потужності окремих цехів, ділянок, груп обладнання мінімальної потужності відповідного підрозділу, ділянки або групи обладнання. Виникнення вузького місця є наслідком несопряженности між цехами, ділянками чи групами устаткування. Коефіцієнт сполученості розраховується за такою формулою:
Де Кс – коефіцієнтсполучення; М1 та М2 - потужність провідних цехів та ділянок, од.; Ру - питома витрата продукції першої операції (цеху, ділянки) для вироблення другої шт., І т.п.
Для аналізу виробничої потужності використовуються показники, що характеризують:
Зміна фондовіддачі як різницю між фондовіддачею проектною (ФОпр) та розрахованою виходячи із середньорічної потужності (ФОпм);
Зміна випуску продукції одиницю встановленого парку основного технологічного устаткування, тобто. відношення товарної продукції до середньорічної кількості встановленого обладнання за планом та фактично;
Зміна рівня використання виробничих потужностей як наслідок поліпшення використання виробничих площ на основі зіставлення планової та фактичної вартості валової (товарної) продукції, що припадає на 1м виробничої площі.
Для покращення використання та подальшого нарощування виробничих потужностей необхідно:
- скоротити внутрішньозмінні та цілісні простої парку основного технологічного обладнання;
-Підвищити фондоозброєність шляхом впровадження нових, більш прогресивних обладнання та технологій;
1.2 Виробнича потужність кухні
Виробнича потужність кухні-це максимально можливий випуск підприємством продукції певного асортименту в одиницю часу. Її визначають на основі продуктивності наявного обладнання та ємності варильних котлів. На виробничу потужність, крім виробничого обладнання впливають складність продукції, якість сировини, що надходить, питома вага напівфабрикатів у складі сировини. А також тривалість виробничого циклу, режим роботи підприємства. Виробничу потужність кухні вимірюють у натуральних таумовно-натуральні показники.
Вона може бути визначена для перших та других страв окремо за формулою:
Мс = (В-П) Vоб * К / tц * Vб,
де Мс - добова потужність кухні (страви)
В – тривалість роботи кухні (хв.); tц – тривалість циклу (хв.)
П - організаційно-технологічні простої;
Vзаг. - загальна ємність казана (літр.); К – коефіцієнт заповнення котлів (80%);
Ступінь використання виробничої потужності кухні визначають за допомогою коефіцієнта використання, який є відношенням фактичного (планового) випуску страв до розрахункової потужності.
Також використовується формула:
ПМ = (ВР - ВП) * Ок * Кз / Вср * ОБ,
де ВР – тривалість роботи їдальні, хв;
ВП - час простою обладнання, хв.; Кз – коефіцієнт заплинення ємностей;
Вср - середня тривалість одного варіння, хв.; Ок – ємність котлів;
ПРО - ємність однієї страви, л.
Виробнича потужність перестав бути постійної величиною. Великий вплив на її зміну надають технічний прогрес та вдосконалення організації праці та виробництва, ритмічність постачання підприємства сировиною та ін.
Ступінь використання виробничої потужності характеризує коефіцієнт (Кпм), що визначається як відношення кількості фактично випущеної підприємством продукції до його виробничої потужності. Цей коефіцієнт розраховується за такою формулою:
де ВБФ - фактичний випуск блюдюд.
Щоб визначити плановий випуск страв за період (рік, квартал, місяць) використовуємо мформулу:
ВБпл = ПМ * Кпм * Дпл.
Щоб перейти від натуральних показників до вартісних, слід кількість страв помножити на середню ціну однієї страви.
Товарообіг по продукціївласного виробництва визначають шляхом множення середньогрупових цін кількість страв, напівфабрикатів, кулінарної та іншої продукції, передбаченої виробничої програмою підприємства.
1.3 Удосконалення методики розрахунку виробничої потужності
Розрахунки виробничої потужності залежить від галузевої власності підприємства. У той же час є підстава для вдосконалення методичних передумов та вибору вихідних даних. До переліку не вирішених методичних питань належать такі.
За якою номенклатурою вважати виробничу потужність - за плановою або оптимальною.
У яких вимірниках оцінювати виробничу потужність - у натуральних, вартісних чи трудових.
Який фонд часу брати до уваги - календарний, режимний чи плановий.
Різний методичний підхід до визначення виробничої потужності дає як переваги , і містить потенційну можливість появи небажаних економічних явищ. Суть дискусії з перелічених питань зводиться до такого.
Якщо розрахунок вести за плановою номенклатурою, то в умовах ринкової економіки неможливо сформувати виробничу програму на рік. Якщо розрахунок вести за оптимальною номенклатурою , то ці розрахунки значно відрізнятимуться від реальних умов, оскільки відірвані від потреби покупця в конкретних виробах, при розрахунку потужності за плановою номенклатурою виходить, що основою для визначення виробничої потужності є виробнича програма, а не навпаки. Адже виробнича потужність – основа формування плану виробництва.
Чи не знайшли те, що шукали? Скористайтеся пошуком гугл на сайті: