Вирощування маслюків
Всі ми знаємо, що можна вирощувати опеньки, гливи, печериці для особистого вживання та на продаж. А як щодо лісових грибів: білих, лисичок, підберезників та інших? Адже вони є мікоризними, тобто не можуть жити та розвиватися самостійно, без співдружності з деревом-покровителем. На честь садівників-любителів, в даний час розроблено кілька способів розведення лісових грибів на особистому обійсті та садовій ділянці. У нашій статті ми поговоримо, які тонкощі має самостійне вирощування маслюків – смачних грибів, які підходять для маринування, смаження та приготування супів.
Маслюки відносяться до сімейства болетових, яке налічує близько 250 різних видів капелюшних грибів (рис. 17). У природі поширені кілька видів маслюків, з яких найчастіше зустрічаються маслюк пізній, або справжній, маслюк модрина, маслюк м'який, маслюк жовто-бурий і маслюк зернистий. Всі ці види можуть культивуватися на присадибних ділянках або спеціально організованих грибницьких фермах залежно від створених умов, складу ґрунту та наявності дерев-господарів, з якими ці види грибів утворюють мікоризу.
Маслята застосування та корисні властивості: Гриб відрізняється гармонійним смаком, високою поживною цінністю, може бути підданий будь-яким способам обробки: від висушування до варіння, смаження або маринування. Деякі види маслюків, такі як модрина і витончений, містять лікарські речовини, здатні принести полегшення при сильних головних болях і пом'якшити напад подагри. Ці властивості маслюків широко використовуються у народній медицині.
Маслята вирощування:
Існує два способи розмноження маслюків:
1. У першому випадку у вас на садовомуділянці вже мають зростати сосни. Для приготування посадкового матеріалу потрібно принести з лісу свіжозірвані маслюки. Масляна має бути добре дозрілим, навіть перезрілим. А далі досвідчені грибники пропонують кілька варіантів на вибір: восени розламайте капелюшки на дрібні шматочки і розсипте в добре зволожений ґрунт навколо дерева, прикривши зверху голками, що опалими, якщо останніх мало, за тиждень до посіву спір можна приготувати «подушку» з попередньо ошпареної або провареної соломи ; як варіант, можна полити ґрунт навколо дерева рідкою суспензією перемелених грибів з додаванням харчового борошна та желатину (на відро 1 столова ложка); третій спосіб приготування суспензії найтрудомісткіший, але й найрезультативніший.
По-перше, потрібно відокремити зернистий шар зі спорами, перемолоти його і покласти в посуд із водою (1-2 л суміші на 10 л води); по-друге, як стимулятор росту додати 15 грам сухих дріжджів, після чого залишити наполягати на два тижні. Суперечки за цей час осядуть на дно. Потім треба злити воду зі сміттям, а осад розлити по тарі. Поживна грибна суміш готова до посіву протягом року з моменту приготування. Перед тим, як виливати рідину зі спорами під дерева, її потрібно розбавити водою 1:100. Потім акуратно і рівномірно, через лійку, полити добре зволожений ґрунт під соснами, ідеальний варіант робити це в сезон дощів.
2. Якщо у вас на ділянці немає відповідних дерев, пригляньте в лісі кілька сосонок-дворічок (розміром близько метра) з маслятами, що ростуть навколо (поряд не повинно бути конкуруючих бур'янів мокрули жовтоносної) і восени перенесіть їх разом з міцелієм. Щоб грибокорінь сформувався чи прижився на новому місці, потрібно створити грибниці оптимальні умови. Регулярний полив необхідний, якщо ви вирощуєтетакі гриби, як маслюки. Масляна в природних умовах росте серед трави, тому постарайтеся відтворити під своїми соснами ділянку, схожу на природну. Можливо, вам доведеться посіяти якісь трави та посадити чагарники.
Гриби повинні почати плодоносити на другий рік після посадки : дружно і суперечко, і не раз за сезон порадують вас маслюки. Масляна у штучних посадках практично не червівіє, що особливо приємно. Ділянку з грибницею слід захистити від витоптування. Гриби ростуть краще в період дощів, тому при появі плодових тіл можна імітувати природні опади розсіяним поливом холодною водою. Безумовно, маслюки вирощування на садовій ділянці на 100% виправдовують тим, що справно поповнюють стіл господарів свіжими грибами. Тому якщо розмір садової ділянки дозволяє, займіться розведенням лісових грибів - не пошкодуєте!
Засів міцелію маслюків: На сьогоднішній день більшість грибівників вважають за краще використовувати для посадки спори зібраних у лісі перестиглих грибів, незважаючи на те, що в спеціалізованих інтернет-магазинах нині представлений отриманий в лабораторних умовах міцелій маслюків. Зумовлено це в першу чергу характером харчування гриба, який набуває більшу частину органічних речовин від дерева, з яким утворює симбіоз. При такому харчуванні склад ґрунту, а також вид дерев, з яким маслянок утворює симбіоз, мають першорядне значення. Як правило, в умовах, що сильно відрізняються від природних, в яких грибниця розвивалася раніше, плодові тіла не утворюються, незважаючи на її успішний розвиток. субстратом. Субстрат для розвитку грибниціготується на основі торфу та хвойної тирси, яка допомагає створити живильне середовище, наближене до природного. Для отримання тирси бажано використовувати ті породи дерев, поблизу яких росли зібрані для обробітку гриби. Для розмноження грибниці краще підійдуть звичайні трилітрові банки. Ретельно висушений субстрат викладають у банку, злегка утрамбовують, доки ємність не заповниться приблизно наполовину. Додаткове харчування міцелію забезпечує спеціальний живильний розчин, що готується на основі цукрового сиропу з додаванням дріжджової суспензії з розрахунку: на кожний літр води по 1 ч.л. цукру та такий самий обсяг дріжджів. На кожну трилітрову банку необхідно підготувати по 1,5 л живильного розчину. Його доводять до кипіння, після чого заливають ним викладений у банки торф. Потім додають висушену тирсу, поки не заповниться весь обсяг банки, щільно закривають кришкою і залишають на 5 год для насичення субстрату поживними речовинами. Потім залишки води зливають, субстрат ретельно перемішують, тонкою паличкою роблять проколи в декількох місцях і поміщають у отвори шматочки грибів зі спорами. Банку щільно накривають кришкою з отвором діаметром 1,5 см, який затикають поролоновою пробкою і залишають на 3 місяці, підтримуючи в приміщенні температуру 23–25 °C. Після розвитку гіфів субстрат із грибницею прибирають до посіву в холодне темне приміщення з температурою близько 6 °C.
Маслята догляд та збирання врожаю: Розмножений міцелій підселяють до дерев навесні. Субстрат, заповнений міцелієм, рівномірно розподіляють тонким шаром по підготовленому майданчику, після чого накривають шаром рослинної сировини з листя або трави, зверху додають шар садової або лісової землі. Засіяний майданчик поливають іздощувальних установок з дрібним розпорошенням або краплинним способом до зволоження верхнього ґрунтового шару. Зверху майданчик також можна накрити тонким шаром листя, що оберігає грунт від пересихання. У міру підсихання землю необхідно зволожувати. Плодоношення настає через рік після посіву, триває на одному місці до 15 років. Восени грядки, засіяні міцелієм, бажано додатково вкривати соломою, травою, листям. Навесні захисний шар видаляють, залишаючи тонкий шар рослинної сировини. На відміну від лісових маслюків садові практично ніколи не бувають червивими, тому що в садовій землі немає характерних для лісу природних шкідників грибів.
Як правило, перші роки врожай незначний, оскільки грибниця продовжує розвиватися ще 5–7 років, після чого кількість плодових тіл значно збільшуватиметься. Збирають маслюки вручну, викручуючи гриби або зрізаючи їх під корінь. Через 10-15 років при зниженні плодоношення грибницю можна замінити. Для отримання стабільних урожаїв на плантаціях створюють кілька ділянок з різним віком грибниць, що дозволяє щорічно збирати рясні врожаї грибів. Маслюки після зрізання можуть використовуватися як для приготування страв, так і для заготівлі про запас - гриби потрібно сушити або маринувати.
Суп зі свіжих маслюків
На вихідних вибралися з друзями до лісу по гриби. Відпочили на природі, погуляли і набрели на величезну галявину. Справжня знахідка! Сьогодні у нас на обід суп зі свіжих маслюків!
Опис приготування: Маслята так і просяться в суп, не будемо їх томити і приступимо. Спочатку поріжте і пасируйте цибулю, моркву та селеру, потім додайте гриби, сіль, перець до смаку і смажте разом протягом 10 хвилин. У цей час у вас вже майже готова картопля, якаварився у бульйоні. Додайте до нього овочі та гриби, лавровий лист і дайте закипіти. Готовий суп відставте з вогню та подайте на стіл зі сметаною. Смачного!
Інгредієнти: Маслята - 300 Грам Цибуля - 1 Штука Морква - 1 Штука Селера стебло - 1 Штука Картопля - 3 Штуки Чорний перець горошком - 2 Штуки Лавровий лист - 1 Штука Рослинна олія - За смаком Сіль - За смаком
Кількість порцій: 4Як приготувати "Суп зі свіжих маслюків" Поріжте цибулю, моркву, селера і пасируйте їх на оливковій олії. Поставте варитися порізану картоплю. Потім додайте до овочів гриби, сіль, перець і смажте разом протягом 8-10 хвилин. У бульйон з напівготовою картоплею додайте перець горошком і варіть до готовності. Потім додайте гриби і овочі зі сковороди в каструлю, додайте лавровий листок і дайте прокипіти буквально 1 хвилину. Відставте з вогню та подайте на стіл зі сметаною.