Вирощування, властивості та переробка гречки - AgroXXI

Гречка є не лише однією з найважливіших зернових культур, а й виступає як сидерат

Це однорічна рослина, що досягає півтора метра у висоту, з великим листям і множинними дрібними квітками білого кольору. Її коренева система слабка, і досить легко видаляється із ґрунту. Гречка є одним із найкращих медоносів. Майже біля кожного поля, засіяного цією культурою, під час цвітіння можна зустріти виїзну пасіку. Збираючи один з найбільш цінних сортів меду - гречаний - бджоли у свою чергу збільшують врожайність посівів за рахунок гарного запилення рослин. Цінність гречки полягає у високому вмісті заліза, фолієвої кислоти та калію, а також інших корисних речовин. Вирощується гречка практично по всій території України, крім північних областей. Найпоширеніші сорти:

Крім цього є деякі сорти гречки, які називають кормовими. Їх призначення - корм для тварин та птахів. Живність, вирощена на гречку, набирає хорошу масу, має високу продуктивність і життєздатність.

Область застосування гречки

Гречка також містить вітаміни групи В та Е, а також інші корисні речовини. Цінність гречаної крупи полягає насамперед у відсутності холестерину, високому вмісті клітковини та магнію, а також у низькому вмісті натрію та практично повній відсутності цукрів. Це робить гречану крупу незамінною при хворобах, пов'язаних з порушенням обміну речовин, наприклад, при цукровому діабеті, і цінним продуктом при дієтичному харчуванні. Застосування знайшла і гречане лушпиння, одержуване в процесі очищення зерна. Її використовують для набивання подушок. Такі вироби відрізняються гіпоалергенністю та здатністюприймати анатомічно правильну форму під час використання.

Підготовка до посівних робіт

Підготовка до посіву гречки включає осіннє очищення грунту від бур'янів і попередників, внесення добрива, оранку грунту. Для вирощування гречки підійдуть будь-які типи ґрунтів, крім глинистих та осушених торф'янистих. Також вона любить помірно вологий ґрунт. Найкращими попередниками є зернобобові, просапні, озимі зернові культури, а ось після вівса та картоплі сіяти гречку небажано. Удобрювати ґрунт гноєм під посів цієї культури не можна. Під дією високої температури він починає швидко розкладатися, сприяючи посиленому зростанню вегетативних органів, а це завдає шкоди плодоношенню. Найкращі добрива для гречки - мінеральні добрива, що містять калій та фосфор. Після стерневих і просапних попередників оранка грунту виконується на глибині 25–28 см. Насіння, призначене для посіву, піддається калібрування та обробці протруйниками, від грибка та інших хвороб. Дуже важливо приділити достатньо уваги боротьбі з бур'янами, оскільки вони є серйозним ворогом гречки - вони її заглушають, перешкоджаючи нормальному зростанню та розвитку. Тому доцільним є боронування та обробіток ґрунту гербіцидами.

Технологія та терміни посіву гречки

рядовий спосіб - 2,5-4,5 млн. насіння на 1 гектар; широкорядний - 1,5-3,5 млн. Насіння на 1 гектар.

Ці показники розраховуються залежно від типу ґрунту — на ґрунтах з високим рівнем зволоженості сіється більше насіння, а при слабкому та недостатньому зволоженні відповідно менше. Догляд за посівами

Довсходове боронування допомагає боротися з бур'янами, що проросли, які знаходяться у фазі білої ниточки. При цьому не виключається пошкодження невеликоговідсотки посівів гречки. Перші сходи починаються вже за 5–6 днів. Після дружних сходів необхідно спушити міжряддя. Вдруге розпушування проводять у фазі бутонізації, а заразом і підживлення. Для збільшення кількості врожаю на поле завозять пасіку. Розміщують вулики за 300-500 метрів від поля. Бджоли, що запилюють квітки гречки, виконують одразу дві важливі місії — сприяють більшій кількості зав'язі, і збирають цінний, корисний нектар. За відсутності достатнього рівня запилення навіть гречка, що добре вродила, може принести досить мізерний урожай. На жаль, посіви гречки нерідко зазнають захворювань. Це обумовлюється несприятливими погодними змінами, неправильною обробкою ґрунту, використанням у посіві непротруєного насіння. Найчастіші захворювання гречки:

мозаїка;
філостіктоз;
бактеріоз;
аскохітоз;
борошниста роса, хибна борошниста роса;
сіра гнилизна.

Виходом із положення є посів стійких до хвороб гібридів, обприскування спеціальними препаратами до періоду цвітіння, боротьба зі шкідниками, які також є переносниками цих хвороб. При ледве помітній зміні структури, кольору стебел або листя гречки, скручуванні, усиханні необхідно вживати заходів, оскільки дані захворювання дуже швидко вражають інші здорові рослини. Комахи, що шкодять посівам гречки:

Перелік шкідливих комах, які люблять поласувати соковитими молодими рослинами величезний, і часто великий обсяг врожаю втрачається саме через них. За недостатньої уваги з боку агропромислових підприємств втрати врожаю досягають більше 40%. Щоб цього не допустити, потрібно ретельно переорювати ґрунт, не допускати застійної вологості та гниття, вибиратиправильне сусідство для гречки. Але якщо така неприємність сталася, без застосування спеціальних препаратів не обійтися.

Збирання та зберігання врожаю

Збирання гречки починають у стадії побуріння ядер від 65 до 75% і вологості насіння 55%. Даний процес необхідно проводити в максимально стислі терміни, в сухі дні, так як стебло гречки, що підсохло, вже не в змозі утримувати зерно, і воно обсипається. Скошування проводять у валки при знижених оборотах мотовильного обладнання, в ранковий час. Через 2-4 дні приступають до обмолоту зерна. Після всіх цих процесів починається підготовка до зберігання. Зібране зерно просушують до 15% вологості. Потім зерно перевіюють, щоб відсіяти лушпиння і дрібне сміття, калібрують за допомогою спеціальних пристроїв. До зерносховища для гречки висуваються суворі вимоги. Дана зернова культура дуже швидко псується за неправильних умов зберігання, змінює свої смакові якості, стаючи гіркуватою і неприємно пахне. Температура повітря, необхідна у приміщенні для зберігання - 10-15 ° С, вологість - 60-70%. Гречка зберігається у текстильній тарі. При цьому приміщення має бути добре вентильованим, щоб уникнути запрягання, між мішками повинні бути проміжки. Якщо зберігати гречку більше року, вона починає втрачати свої корисні та смакові якості. Тому агропідприємства намагаються реалізувати продукцію до закінчення цього терміну.

Технологія переробки

На даний момент існує кілька методів переробки зерна гречки на гречану крупу. Незалежно від обраної технології зерно проходить послідовні стадії очищення від домішок та сміття. Надалі, традиційно, очищене та відкаліброване за допомогою ряду сит зерно відправляється для обробки парою під тиском. В результатівиходить найбільш звична нам крупа-ядриця, що має колір від бежевого до коричневого. На даний момент все більшої популярності набуває так звана «зелена гречка», з'являючись на прилавках наших магазинів. По суті - це те саме зерно, проте в процесі обробки його не піддають термічним впливам. Вважається, що зелена гречка містить більше вітамінів і корисних речовин, саме тому, що не піддається дії високих температур при очищенні. Питання, звичайно спірне, оскільки вживати гречану крупу в сирому вигляді навряд чи хтось стане, а в процесі приготування їжі її все одно доведеться піддавати досить тривалій термічній обробці.