Виручка на «прострочення» «друге життя» ковбаси, що підгнила, УКРАЇНА КРИМИНАЛЬНА
Коли продукт харчування закінчується термін придатності, його повинні утилізувати. Але навіщо? Морочити собі голову і прилаштовувати кудись неліквід — невигідно. Набагато вигідніше просто продовжити йому життя. Плюс – непогано заробити. Дати друге життя старій ковбасі або сиру, що підгнив, — просто! Світ торгівлі знає безліч витончених способів, за допомогою яких продовжуються терміни придатності зіпсованим продуктам харчування.
До магазину — як на спецзавдання!
Моя сусідка Клавдія Володимирівна нещодавно святкувала день народження. Скупитися до такої події вона вирішила не десь, а в супермаркеті! А коли прийшла додому і стала викладати з пакетів численні наїдки, ледь непритомнівши від жаху не впала. Сулугуні у вакуумній упаковці був із двома термінами придатності: одна первісна, а друга, наклеєна поверх колишньої етикетки, — «освіжувальна». Філе слабосоленої сьомги віддавало бензином.
Палиця копченої ковбаси чомусь блищала, наче чийсь начищений черевик, а по краях сльозилася розмазаною пліснявою. А в коробочці з ківі був справжній мікс із свіжих та гнилих фруктів. Загалом, частування у неї вийшло на славу і вирушило прямо в ... відро для сміття. Тепер Клавдія Володимирівна ходить до магазину, як на спеціальне завдання: доки не вивчить усіх маркувань — не кине в візок навіть жуйку.
Примарафетить прострочені продукти насправді елементарно. Хімфак тут закінчувати точно не треба! Будь-який обиватель легко зможе засвоїти кілька секретів їхнього «омолодження». Хоча, як розповіла «Новий» продавець-консультант-початківець одного зі столичних супермаркетів 19-річна Світлана, найчастіше користуються найпримітивнішими способами обману. Наприклад, на фасовані продукти у вакуумній упаковцінаклеюють маркування із терміном реалізації.
Подовження для ковбаси
Але не всі продукти піддаються такій легкій обробці. До деяких видів підхід потрібний більш творчий. Чи знаєте ви, що варену ковбасу, що залежалася, від жиру, що виділився, відмивають звичайним... миючим засобом для посуду? Потім позеленілий край зрізають (для краси, чи що?) і змащують олією. Суху ковбасу від плісняви теж відтирають олією. До того ж ковбасне старіння легко можна пустити в нарізку!
Це називається безвідходним продажем. Старе м'ясо, сосиски, сардельки та варенку відправляють прямо у фарш для всіляких виробів супермаркетівської кулінарії. Старі кури йдуть у гриль. А оброблені частини купають у хімічних ваннах: з марганцівки, наприклад.
І запаху позбавить, і колір додасть, і трупні плями виведе. Так що дешево і сердито виходить ... До речі, м'ясо, що залежалося, красиво маринують і оправляють на прилавок з написом «для шашлику». Небагато спецій, перчика — і запаху старої мертвої свині вам не внюхати. Ось і жартують продавці, що у м'яса в супермаркеті, як у кішки, цілих сім життів!
Сирна «мишоловка»
Старий твердий сир (для надання йому товарного вигляду) теж відмивають олією та підфарбовують – чим би ви думали? - Йодом. Прострочену рибу відправляють у хімічні ванні. А потім продають на вагу як мариновані філейки. Або коптять - це вже як вирішить начальство. До речі, сьомгу, що іноді залежалася, і форель теж беруть у нарізку (начебто для зручності покупця). А напівгнили овочі та фрукти, змішуючи зі свіжими, пакують. Ромові бабки та кекси повторно просочують, і вони стають як новенькі. Черстві батони за спеціальною технологією відігрівають у мікрохвильовій печі.
У такий спосіб оновлюють практично всі.До речі, зараз з'явилося багато новорічних подарунків. І покупцям, тобто нам з вами, треба бути пильними подвійно. Не секрет, що деякі не зовсім чесні підприємці (у тому числі й супермаркети) можуть забезпечити новорічний картонний кошик цукерками не першої свіжості. А на кожній термін придатності не вкажеш ...
Однак "вершиною" кулінарного "мистецтво" працівників торгівлі по праву можна вважати освіження червоної ікри. Рецепт цього процесу дуже простий, але вражає як! Обвітрену червону ікру, яку продають на вагу, реанімують за допомогою звичайного яєчного білка, щедро присмачуючи їм рибок, що не народилися. Але продавати цю страву можна не довше двох днів — вже на третій такий делікатес почне немислимо смердити.
І останній штрих, який неможливо не згадати: усі прострочені продукти без зазору совісті можуть відправляти у фірмові салати та закуски місцевої кулінарії. До речі, для звітності супермаркети мають повідомляти, куди вони спрямовують прострочення. Чесні директори супермаркетів укладають договори із тваринницькими підприємствами. Однак чітко відпрацьованого механізму, який би визначав шлях продуктів, що розкладаються, немає!
Цей багатоликий обман!
Нажитися на покупці торгівля намагається по-різному. Адже в магазинах (разом із продуктом) нам без сорому продають ще й його упаковку: пластикові лоточки, контейнери, плівку, целофан. До речі, її вага коливається в межах 2—15 р. А це справжнє багатство наприкінці торгового дня!
Цукор, сіль, борошно та багато круп іноді зберігають на вологих складах. Вони легко вбирають воду — і тоді їхня вага суттєво збільшується. Свіжоморожені продукти заморожують до зледеніння. І лише після цього фасують! Деякі овочі та фрукти з часом усихають, втрачаючи свійвага. Так, вже за пару-трійку днів кілограм заморських фруктів може полегшувати грамів на сто. Тому багато фруктів фасують відразу після їх отримання.
А грона винограду, щоби вони набрали вагу, попередньо замочують у воді. При цьому самі ягоди вологу не вбирають, набухають лише гілочки. Щоб збільшити вагу ковбасних чи копчених виробів, їх або кладуть на ніч у воду, або накачують рідиною за допомогою звичайного шприца. Але кожен покупець має право перевіряти ще раз вага товару на контрольних вагах — їх на першу вашу вимогу зобов'язаний надати адміністратор торгового залу.
Покупцеві на замітку
— Колір свіжого м'яса має бути однорідним. Чим тварина молодша, тим м'ясо світліше: рожевий колір у свинини, червоний і червоно-коричневий у яловичини. Якщо перед вами сіро-зелене щось, це означає, що м'ясо зберігалося занадто довго і в не дуже підходящих умовах. Через це білки м'яса розкладаються і виділяють сірководень, що утворює зелений пігмент. Краї не повинні бути завітряними чи розмитими: це ознака вимочування в оцті, чим намагаються приховати старість продукту.
— М'ясо у вакуумній упаковці має специфічний запах, який може не говорити про несвіжість продукту. Але це м'ясо у будь-якому випадку має бути пружним, а не слизовим. Слиз свідчить про розвиток бактерій з його поверхні.
Якщо натиснути на м'ясо у вакуумному пакуванні великим пальцем і його поверхня швидко вирівняється - м'ясо свіже. Інакше вже розпочався процес розкладання.
— Свіжість м'яса можна перевірити (на жаль, уже вдома), проткнувши його розігрітим ножем: процес гниття визначиться за запахом.
— При покупці замороженого м'яса перевіряйте цілісність упаковки та відсутність кристаликів льоду — саме це є головною ознакою повторноїзаморожування. Якщо на заморожене м'ясо відмінної якості натиснути пальцем, залишиться червоний слід. При повторному його заморожуванні такого не відбувається.
— А ось готову нарізку купувати не варто — краще нехай продавець наріже вам сир чи ковбасу у вашій присутності.
— Не варто спокушатися і маринованим м'ясом. Не полінуйтеся замаринувати його вдома самі: спеції обійдуться дешевше, ніж можливі проблеми з системою травлення.
— Купуючи, скажімо, рибу у вакуумній упаковці, зверніть увагу на сік, що виділився. Це перша ознака несвіжості. А якщо принюхатися до упаковки, навіть крізь неї можна почути рибний сморід. М'ясо у хорошої риби пружне: при легкому натисканні на неї упаковка швидко випрямляється.
— Варена ковбаса, що вам сподобалася, не повинна бути надто яскравого нереального кольору і з підтіканнями води на розрізі.
— Фарш перед покупкою варто добре понюхати. А ще краще не полінуватись і приготувати його самостійно в домашніх умовах.
— Слід віддати перевагу мюслям у прозорій упаковці. Злегка струсіть пакет і подивіться: якщо зерна та пластівці злиплися в грудки, значить, вони вже почали цвіліти.
— За запахом завжди можна розпізнати й старий хліб: ніяка мікрохвильова піч не додасть йому ні з чим не порівнянного свіжого хлібного аромату!
— Фрукти та овочі краще вибирати самому, а не брати заздалегідь розфасовані.
— Важливо пам'ятати, що вітрини з товарами висвітлюють спеціальним чином: так, щоб світло надавало апетитного відтінку м'ясу та сиру. Це робиться тому, що підсвідомо свіжість продукту ми пов'язуємо з його кольором. А це часто буває оманливим.
Компетентно
«Якщо термін придатності закінчився, ніяка олія не допоможе!»
Юлія Коваленко, начальник відділу контролюза продтоварами Головного управління з питань захисту прав споживачів КМДА:
— Як не дивно, але зараз скарг на переклеювання маркувань стало набагато менше, ніж кілька місяців тому. Однак сьогодні український ринок дуже перенасичений всілякими продуктами харчування. І покупець має великий вибір. Але працівники торгівлі, на превеликий жаль, дійсно знають певні способи, як продовжити термін реалізації продуктів харчування, які вже почали псуватися.
Як співробітник організації, що займається постійними перевірками якості продукції, хочу наголосити, що подібні хитрощі не дають тривалого ефекту. Адже навіть реанімувавши зіпсований продукт його все одно не зможуть продавати довго. І якщо термін придатності добіг кінця, то ніяка соняшникова олія не допоможе. Та й ніякі маніпуляції не зможуть надовго перебити запах і покращити колір продукту, що зник.
А досвідчена господиня завжди зрозуміє, що той самий фарш несвіжий. Крім того, споживач має право вимагати у продавця або адміністратора супермаркету документи про якість та безпеку товару. А також інформацію про виробника, склад, дату виготовлення продуктів та термін їх придатності. Якщо покупець придбав неякісний продукт, він має право вимагати від суб'єкта підприємницької діяльності замінити його або повернути гроші.
А як у них
Американські вчені винайшли детектор свіжості продуктів. Новий винахід дозволить без проблем визначити, чи зіпсувалася саме заморожена їжа. При контакті із замороженими продуктами цей пластиковий диск змінить колір. Але тільки в тому випадку, якщо продукти почали псуватися.
Автори винаходу – вчені Національного центру токсикологічних досліджень США. Спочатку дослідники хотілистворити детектор свіжості замороженої риби та креветок. Але згодом з'ясувалося, що винахід можна використовувати і для визначення свіжості м'яса та овочів. Однак навряд чи цей індикатор свіжості купуватимуть із підвищеним ентузіазмом самі супермаркети. Адже тоді їм доведеться працювати чесно!