Висівки Користь та шкода - Кулінарні поради для любителів готувати смачно - Господині на замітку -
Висівки – це побічний продукт борошномельного виробництва, вони складаються з оболонок зерна та невідсортованого борошна. Але назвати висівки відходами виробництва – це буде занадто несправедливо, адже вони мають унікальні здібності допомагати при різноманітних проблемах зі здоров'ям.
Головне достоїнство висівок всіх видів (пшеничні, житні, ячмінні, вівсяні, рисові, гречані та ін.) – у високому вмісті харчових волокон. Ці волокна регулюють роботу кишечника, покращують мікрофлору товстої кишки, сприяють виведенню холестерину, зниженню ваги, нормалізації цукру в крові та детоксикації організму загалом. До речі, сучасні наукові дані підтверджують: з нестачею рослинних волокон у нашій їжі пов'язані такі захворювання, як: дивертикулез та хронічні коліти, так що харчові волокна, що містяться у висівках, дуже корисні.
Холестерин знижується шляхом зв'язування волокон та кишкових жовчних кислот, що мають певну атерогенну активність, тому висівки можуть застосовуватися з метою профілактики атеросклерозу. Крім того, кишкові бактерії, вживаючи клітковину, виділяють незамінні вітаміни групи В. При цукровому діабеті висівки уповільнюють розщеплення крохмалю та здатні впливати на глікемічний індекс продуктів.
У боротьбі із зайвою вагою висівки також неоцінні: їжа з великою кількістю клітковини повільніше поглинається і дає почуття насичення на більш тривалий час, а перистальтика кишечника, що посилилася, зменшить всмоктування поживних речовин і, отже, калорійність з'їденої їжі.
Висівки хороші для регулювання обміну речовин в організмі. Клітковина не спалює жир, не впливає на видимі наслідки зайвої ваги, а впливає на причину – порушення обміннихпроцесів у організмі. Висівки сприяють поліпшенню перистальтики товстої кишки та моторики кишечника в цілому, знижують рівні продуктів розпаду жирів, що пов'язуються з утворенням канцерогенів.
Ефект детоксикації організму також виникає завдяки вмісту у висівках різноманітних волокон, що є універсальною біологічною речовиною, яка зв'язує іони важких металів, радіонукліди, шкідливі продукти розпаду харчових речовин.
У висівках міститься до 15% протеїну, а також калій, магній та інші мікроелементи. Калій - відіграє важливу роль у забезпеченні нормальної діяльності серцево-судинної системи, у виведенні рідини з організму. Магній - має судинорозширювальну властивість, саме тому продукти, що його містять, включають в раціон харчування при гіпертонічній хворобі. А ще, крім білка, висівки багаті на поліненасичені жирні кислоти, що беруть участь в енергетичному жировому обміні, у формуванні оболонок клітин, в імунній відповіді.
Отруби в раціоні
Вживати висівки обов'язково потрібно з водою! Інакше ефект від їхнього прийому буде нульовим. Отже, як це робити правильно: висівки попередньо запарюють окропом, а через 20-30 хвилин рідину зливають. Після цього відрубану кашку можна додавати практично до всіх страв або приймати, запиваючи водою.
Добова доза висівок – трохи більше 30 грам. Починати їх вживати краще за наступною схемою: дорослій людині потрібно приймати протягом 2 тижнів по 1 чайній ложці, а потім по 1-2 столові ложки 3 рази на день.
Висівки додають у звичайні страви або вживають окремо: з молоком, кефіром, йогуртами або іншими молочними продуктами, 3-4 рази на день.
І нагадуємо найголовніше: ті волокнисті харчові речовини, заради яких використовуються висівки, працюютьтільки тоді, коли вони вбирають у себе воду та набухають.
Рецепт відновлення сил
Як радять фахівці, для відновлення сил після тяжкої хвороби знадобиться 1 ст. ложку з верхом висівок залити 2 склянками води, кип'ятити 30-40 хвилин, помішуючи. Додати 1 ст. ложку меду після того, як висівки будуть зняті з вогню та охолонуть. Приймати по 50 г 3-4 рази на день у теплому та холодному вигляді.
Протипоказання
Висівки не рекомендується застосовувати у гострий період при гастритах, виразковій хворобі, колітах та ентеритах інфекційної етіології. У міру стихання запального процесу можна відновити прийом висівок, починаючи з малих доз.
А ще, проявивши непомірність у вживанні здавалося б корисних висівок, деякі ризикують нажити загострення захворювань кишківника, здуття живота, метеоризм, порушення функції кишківника, і, як мінімум, гіповітаміноз – поживні речовини та вітаміни будуть настільки стрімко залишати кишківник, що мало що встигне засвоїтися. організмом. Тож будь обережна. Вживай висівки тільки при показаннях, і тоді вони допоможуть.
Читай також: Висівки та клітковина