Вітамін С - реферат, курсова робота, диплом, 2017
Усі додатки, графічні матеріали, формули, таблиці та малюнки роботи на тему: Вітамін С (предмет: Біологія, природознавство, КСЄ) знаходяться в архіві, який можна завантажити з нашого сайту. Приступаючи до прочитання цього твору (переміщаючи смугу прокручування браузера вниз), Ви погоджуєтесь з умовами відкритої ліцензії Creative Commons Attribution (Атрибуція) 4.0 Всесвітня (CC BY 4.0) .
Федеральне агентство з освіти
ГОУ ВПО «КРАСНОЯРСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ПЕДАГОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ім.В.П.Астаф'єва»
1 Поняття про вітаміни
2 Вітамін С (аскорбінова кислота)
3 Історія відкриття та вивчення вітаміну С
4 Рослинні джерела
5 Трави, багаті на вітамін С
6 Вміст вітаміну С у деяких харчових продуктах (В Мг на 100г)
7 Добова потреба
8 Добова потреба у вітаміні С залежно від віку
9 Симтоми гіповітамінозу
10 Збереження вітаміну С при кулінарній обробці в порівнянні з вихідною сировиною
11 Навіщо потрібен вітамін З
Лікарські рослини були відомі людині з глибокої давнини. Первісні народи, освоюючи місцеву флору, знаходили собі багато корисні рослини, зокрема рослини, які мають цілющими чи отруйними властивостями. Так поступово накопичувалися знання про лікарські рослини, які пізніше узагальнювалися і систематизувалися, і передавалися з покоління до покоління.
Довгий час рослини були основними засобами на лікування багатьох захворювань.
При підвищеному навантаженні на організм, при ослабленні після захворювання для профілактики необхідно застосовувати вітамінні препарати. Важливо й застосування вітаміну С. Одні з найбільш добрих джерел – рослинні, де аскорбінової кислотисупроводжують багато корисних сполук.
1Поняття про вітаміни
Вітаміни - особлива група органічних речовин, що виконує важливі біологічні та біохімічні функції у живих організмах. Ці органічні сполуки різної хімічної природи синтезуються переважно рослинами, і навіть мікроорганізмами. Людині та тварині, в організмі якої вітаміни не синтезуються, вони потрібні в порівнянні з поживними речовинами (білками, вуглеводами, жирами) у дуже малих кількостях.
Розвиток вчення про вітаміни пов'язаний з ім'ям вітчизняного лікаря-Н. І. Луніна. Він дійшов висновку, що, крім білків, жирів, молочного цукру, солей і води, тварини потребують якихось ще невідомих речовин, незамінних для харчування. У своїй роботі «Про значення мінеральних солей у харчуванні тварин» Лунін писав: «... представляє великий інтерес досліджувати ці речовини та вивчити їх значення для харчування» (http://kref.ru/infohim/138679/3.html). У 1912 році було відкрито перший вітамін К. Функом. Він запропонував називати ці невідомі речовини вітамінами.
Вітаміни (від лат. Vita – життя) – харчові фактори, які, присутні у невеликих кількостях у їжі, забезпечують нормальне протікання біохімічних та фізіологічних процесів шляхом участі в регуляції обміну цілісного організму.
Порушення нормального процесу обміну часто пов'язані з недостатнім надходженням вітамінів в організм, повною відсутністю їх у їжі або порушенням їх всмоктування. Транспорт. В результаті розвиваються авітамінози - хвороби, що виникають на ґрунті повної відсутності в їжі або повного порушення засвоєння будь-якого вітаміну, та гіповітамінози, зумовлені недостатнім надходженням вітамінів з їжею. Багато розладів обміну при авітамінозахобумовлені порушеннями діяльності чи активності ферментних систем. Оскільки багато вітамінів входять до складу простетичних груп ферментів.
Профілактика вітамінної недостатності полягає у виробництві харчових продуктів, багатих вітамінами, у достатньому споживанні овочів та фруктів, правильному зберіганні харчових продуктів та раціональній технологічній обробці. При нестачі вітамінів – додаткове збагачення харчування вітамінними препаратами, вітамінізованими харчовими продуктами масового споживання.
2Вітамін C (аскорбінова кислота)
g-Лактон 2,3-дегідро-L-гулонової кислоти
Аскорбінова кислота є білі кристали, розчинні у воді і мають смак лимонного соку. Ця "м'яка" кислота зустрічається у чотирьох різних формах, так званих стереоізомерах. При цьому її атомарний склад завжди однаковий, просто молекула має іншу просторову побудову. Це дає вітаміну можливість у кожному разі виконувати різні функції у процесі обміну речовин, роблячи його виключно різнобічним.
Вітамін С – потужний антиоксидант. Він відіграє важливу роль у регуляції окисно-відновних процесів, бере участь у синтезі колагену та проколагену, обміні фолієвої кислоти та заліза, а також синтезі стероїдних гормонів та катехоламінів. Аскорбінова кислота також регулює згортання крові, нормалізує проникність капілярів, необхідна для кровотворення, має протизапальну та потивоалергічну дію.
Вітамін С є фактором захисту організму від наслідків стресу. Підсилює репаративні процеси, підвищує стійкість до інфекцій. Зменшує ефекти впливу різних алергенів. Є багато теоретичних та експериментальних передумов длязастосування вітаміну З метою профілактики ракових захворювань. Відомо, що в онкологічних хворих через виснаження його запасів у тканинах нерідко розвиваються симптоми вітамінної недостатності, що потребує їх додаткового введення.
Вітамін С покращує здатність організму засвоювати кальцій та залізо, виводити токсичні мідь, свинець та ртуть.
Важливо, що у присутності адекватної кількості вітаміну З значно збільшується стійкість вітамінів В1, В2, A, E, пантотенової і фолієвої кислот. Вітамін С оберігає холестерин ліпопротеїдів низької щільності від окислення та, відповідно, стінки судин від відкладення окислених форм холестерину.
3Історіявідкриття та вивчення вітаміну С
Історія відкриття вітаміну С пов'язана з цингою. У ті далекі часи ця хвороба особливо вражала мореплавців. Сильні, відважні моряки були безсилі перед цингою, яка до того ж часто вела до смерті. Хвороба виявлялася загальною слабкістю, кровоточивістю ясен, внаслідок чого випадали зуби, з'являвся висип, крововилив на шкірі. Але все ж таки було знайдено шлях лікування. Так, моряки, наслідуючи приклад індіанців, стали пити водний екстракт соснової хвої, який є джерелом вітаміну С. У XVIII столітті хірург британського флоту Дж. Лінд показав, що хворобу моряків можна вилікувати, додавши в їхній раціон харчування свіжі овочі та фрукти. Цікавий ще інший факт: Альберт фон Сент-Дьєрдь, першовідкривач вітаміну С, насправді відкрив цілий комплекс вітамінів і показав, що з рутином та біофлавоноїдами дія вітаміну С стає особливо потужною.
Величезна заслуга у вивченні його властивостей належить Лайнусу Полінгу. Лайнус Карл Полінг один із небагатьох учених, які двічі у своєму житті удостоївалися вищої світової оцінкизаслуг перед людством - Нобелівської премії. Лайнус Полінг - один із засновників сучасної хімії та молекулярної біології.
4Рослинні джерела
Цитрусові, овочі листові зелені, диня, броколі, брюссельська капуста, цвітна та качанна капуста, чорна смородина, болгарський перець, суниця, помідори, яблука, абрикоси, персики, хурма, обліпиха, шипшина, горобина, печена.
люцерна, коров'як, корінь лопуха, піщанка, очанка, насіння фенхелю, пажитник сінний, хміль, хвощ, ламінарія, м'ята перцева, кропива, овес, кайєнський перець, червоний перець, петрушка, соснові голки, деревій, подорожник, лист малини , плоди шипшини, шоломник, листя фіалки, щавель.
У продуктах тваринного походження вітамін С представлений трохи (печінка, надниркові залози, нирки).
6Зміст вітаміну С у деяких харчових продуктах
Шипшина сушена - до 1500 мг
Смородина чорна 250 мг
Червоний солодкий перець 250 мг
Зелений солодкий перець 125 мг
Капуста цвітна 75 мг
Суниця садова 60 мг
Апельсини 50 мг
Аґрус 40 мг
Смородина червона 40 мг
Капуста білокачанна 40 мг
Томати червоні 35 м
Яблука, антоновка 30 мг
Мандарини 30 мг
Горошок зелений свіжий 25 мг
Зелений горошок, консервований 10 мг
Капуста квашена 20 мг
Картопля свіжозібрана 25 мг
Картопля лежала 10 мг
Цибуля зелена 27 мг
Томатний сік 15 мг
Яблука північних сортів 20 мг
7Добова потреба
Добова потреба людини у вітаміні С залежить від ряду причин: віку, статі, роботи, стану вагітності або годуваннягрудьми, кліматичних умов, шкідливих звичок.
Хвороби, стреси, лихоманка і схильність до токсичних впливів (таких, як сигаретний дим) збільшують потребу у вітаміні С.
В умовах жаркого клімату та на Крайній Півночі потреба у вітаміні С підвищується на 30-50 відсотків. Молодий організм краще засвоює вітамін С, ніж літній, тому в осіб похилого віку потреба у вітаміні С дещо підвищується.
Доведено, що протизаплідні засоби (оральні контрацептиви) знижують рівень вітаміну С у крові та підвищують добову потребу у ньому.
Середньозважена норма фізіологічних потреб становить 60-100 мг на добу. Звичайна терапевтична доза становить 500-1500 мг ежедневно.[1]
8Добова потреба у Вітаміні С залежно від віку: (1)
6 міс. до року – 35 мг
11-14 років – 50 мг
Для чоловіків та жінок від 15 років та до 50 добова потреба близько 60 мг.
У період вагітності – 70 мг
У період лактації – 95 мг
Але сучасні американські біохіміки настійно радять принаймні в п'ять разів збільшити рекомендовані дози, тому що кожна сигарета краде у нас до 30 міліграмів вітаміну С, кожен спалах емоцій (ревнощі, розпач, агресія) протягом 20 хвилин стоїть нам до 20 хвилин. кислоти. Сюди слід додати такі руйнівні вітамін фактори, як неправильне харчування, слабке засвоєння вітаміну у шлунково-кишковому тракті та вільні радикали. Все це змушує суттєво збільшити споживання вітаміну.
Краще ділити добову дозу вітаміну З кілька частин. Організм швидко витрачає вітамін С, щойно його отримає. Набагато корисніше підтримувати постійно високу концентрацію вітаміну, чого легкодосягти, поділивши сумарну денну дозу на кілька менших доз, які приймаються протягом дня.
Рекомендується підвищувати та знижувати дозу вітаміну С поступово. Не шокуйте свій організм раптовим запровадженням великої кількості вітаміну С.
При вагітності не рекомендується приймати високі дози вітаміну С, оскільки у плода може виникнути залежність.
Глибина цього дефіциту наростає в зимово-весняний період, проте в багатьох дітей недостатня забезпеченість вітамінами зберігається навіть у більш сприятливі літні та осінні місяці.
За даними вітчизняних дослідників, недолік аскорбінової кислоти у школярів у 2 рази знижує здатність лейкоцитів знищувати хвороботворні мікроби, що потрапили в організм, в результаті чого частота гострих респіраторних захворювань збільшується на 26-40%, і навпаки, прийом вітамінів значно знижує показник частоти ГРЗ.
Недостатність може бути екзогенна (за рахунок нестачі аскорбінової кислоти в продуктах харчування) та ендогенна (за рахунок порушення всмоктування та засвоюваності вітаміну С в організмі людини).
легкість виникнення синців
погане загоєння ран
10Збереження вітаміну С при кулінарній обробці в порівнянні з вихідною сировиною:(1)
Капуста варена з відваром (варіння 1:00) - 50 %
Щи, що простояли на гарячій плиті при 70-75 ° 3 години - 20%
при підкисленні - 50%
Щи, що простояли на гарячій плиті при 70-75 ° 6 годин - 10%
Щи із кислої капусти (варіння 1 година) - 50 %
Капуста тушкована - 15%
Картопля, смажена сирою, дрібно нарізаною - 35 %
Картопля, що варилася 25-30 хвилин у шкірці - 75 %
Картопля очищена, що пролежала 24 години у воді при кімнатній температурі - 80 %
Картопляне пюре - 20%
Картопляний суп - 50%
Картопляний суп, який простояв на гарячій плиті при 70-75 ° 3 години - 30%
простояв 6 годин - сліди
Морква відварена - 40%
11Для чого потрібен вітамін С
- імунні функції організму;
- імунні функції організму;
- міцність судин та тканин;
- Стала нервова система;
- чиста гладка шкіра;
- міцний, здоровий сон;
3.Романовський В.Є., Сінькова Є.А., Вітаміни та вітамінотерапія. Серія "Медицина для вас". - Ростов н/д: "Фенікс", 2000, 320 с.
4.І.І. Матутіс» Вітаміни та антивітаміни”1975 ”Рад. Україна”, 245с.
5. "Енциклопедичний словник молодого хіміка" - Москва 1990 Педагогіка, 650с.
7. Смирнов М.І. «Вітаміни», М.: «Медицина» 1974 156с.
8. Тюренкова І.М. «Рослинні джерела вітамінів», Волгоград 1999, 45с.
9. Березов Т.Т., Коровкін Б.Ф. «Біологічна хімія», М.: «Медицина» 1983, 129с.