Вівсяний кисіль пісний рецепт

Вівсяний кисіль можна приготувати з вівсяних пластівців, вівсяного борошна та вівсяного толокна. На скільки буде кисіль густий, залежить від кількості пластівців (муки чи толокна) на об'єм води.

Вівсяний кисіль

Наскільки буде кисіль кислий, залежить від типу закваски (житні сухарі або вівсяна закваска або взагалі без закваски), часу який вівсяні пластівці (вівсяне борошно або вівсяне толокно) сквашуватимуться. Тривалість сквашування, залежно від бажаного результату, коливається від 6 до 2 діб.

КИСІЛЬ НА ОВСЯНОМУ ТОЛОКНІ

На 250г вівсяного толокна - 3 л води. Час дозрівання 12 годин.

Влити в ємність (миску) теплу кип'ячену воду 30-35С. Просіюючи толокно через сито, малими дозами, помішуючи віночком (віночок у правій руці, сито з мукою в лівій) всипати у воду вівсяне толокно. Залишити на 12 годин. Після закінчення зазначеного часу через дрібне сито відцідити в каструлю і дати скипіти. Вилити у форму чи тарілку.

Кисіль на вівсяному борошні

На 1 склянку вівсяного борошна - 1,5 л води. Час дозрівання 12 годин.

Влити в ємність теплу кип'ячену воду 30-35С. Всипати у воду малими дозами вівсяне борошно помішуючи віночком (як у рецепті з киселем на толокні). Залишити за кімнатної температури на 12 годин. Після закінчення зазначеного часу через дрібне сито відцідити в каструлю і дати скипіти. Вилити кисіль у форми (або тарілку).

Кисіль на вівсяних пластівцях

На 500г вівсяних пластівців – 1,5л води. Час дозрівання 12годин.

Влити в ємність теплу кип'ячену воду 30-35С. Всипати у воду вівсяні пластівці. Залишити за кімнатної температури на 12 годин. Після закінчення зазначеного часу злити через дрібне сито в каструлю (по можливості віджати пластівці за допомогою ложки) і дати скипіти. Вилити кисіль у форми (або тарілку).

Кисіль розлитий за формами і остиглий можна полити медом, айвовим (або іншим) варенням, молоком (особливо топленим), вершками, сметаною або просто присипати цукром.

Найкорисніша страва, особливо з медом.

Можна зменшити кількість пластівців, борошна або толокна, щоб кисіль був не дуже густий, або зробити його густішим, збільшивши кількість вівса.

Кисіль вівсяний. Рецепт П.Ф Симоненка «Зразкова кухня» 1892р

Видати: 2фун. вівсяного борошна.

Намочують із вечора 2 ф. вівсяного борошна у воді і додають туди хлібної закваски чи шматок чорного кислого хліба. Дають закиснути, а вранці проціджують крізь сито в каструлю, солять і кип'ятять до готовності, постійно заважаючи лопаткою; виливають у глибоке блюдо чи форму і остуджують.

Подають окремо олію або мигдальне молоко.

Закваска

Як закваску можна використовувати жменю житніх сухарів або приготувати вівсяну закваску, яка представляє собою вівсяний квас.

Для того, щоб приготувати закваску, необхідно 1/2склянки вівсяного борошна або 1 склянку вівсяних пластівців залити охолодженою кип'яченою водою - 2л. Додати житні сухарі та залишити при кімнатній температурі на 2-3 доби. Потім акуратно злити ? Передвикористанням збовтати.