Вівсянка та глютен, Їжа та здоров’я
Вівсянка та глютен
По-перше, деякі види вівса містять трохи глютена натуральним чином. По-друге, часто на тих полях, де роком раніше росли глютено-злаки (пшениця, жито, ячмінь), що містять, сіють овес. Поля такого вівса містять деяку кількість рослин попереднього року, що виросли із втраченого насіння. Значить, і врожай вівса міститиме в собі кілька глютено-містких зернових.
Навіть якщо овес просто росте поблизу посівів пшениці, ячменю, жита, можливе запилення вівса пилком цих злаків. При збиранні врожаю відбувається додаткове забруднення, тому що і овес, і пшениця, та інші зернові збираються одними й тими самими машинами.
Там, де з вівсяного зерна роблять пластівці, борошно, висівки, відбувається додаткове забруднення глютеном, тому що те саме обладнання використовується для виготовлення борошна, висівок і пластівців з глютено-содержащих зернових.
До того ж немає жорстких правил, які норми глютену в кінцевому продукті можуть допускатися, щоб продукт міг вважатися безглютеновим. Тому виробники кінцевого продукту можуть писати на етикетках, що хочуть навіть взагалі не перевіряючи продукт на наявність глютена. Не варто повністю вірити етикетці, де написано «без глютену».
Вівсянка і глютен зазвичай невіддільні один від одного в реальному житті. Тож найнадійніший спосіб усунути глютен із харчування — це повністю відмовитися від пшениці, жита, ячменю та вівса.
Ще такий момент… Припустимо, ми знайшли чистий овес без жодних слідів глютена. Чи можна його їсти людям з нестерпністю глютена? Часто відповідь буде «ні». Виявляється, що овес містить глютено-подібну речовину авенін. І часто ті, хто не може переносити глютен, не можуть переносити й авенін. Якщо навіть у них небуде явних фізичних симптомів після вівсянки, тести можуть показати запалення кишечника, що було помічено при дослідженнях.
значить ... глютена немає в рисовому, кукурудзяному і гречаному борошні?
овес містить «погані» глютени?
Відповідайте будь-ласка. Наприклад дівчина яка не переносить глютен вагітно. Побут може що і радиться дитина теж народиться не перенасистю глютена?
Да може. Буває ще спадкова схильність. Дуже часто целіакія (глютенова ентеропатія) виникає саме через це.