Визначення якості крупи ячмінної

Крупа ячмінна в залежності від способу обробки поділяється на два види: перлова та ячна. Кожен вид крупи залежно від розміру крупинок ділиться на номери – перлова на п'ять і ячна на три.

За цими ознаками крупа перлова та ячна повинна відповідати характеристиці, наведеній у таблиці 23.

Таблиця 23

Вигляд крупи

Номери

Характеристика

Перлова

1. 2

3, 4, 5

Ядро, звільнене від квіткових плівок, добре відшліфоване

Крупа повинна мати подовжену форму ядра із закругленими кінцями

Крупа за формою має бути кулястою

Ячна

1, 2, 3

Частини дробленого ядра різної величини і форми, повністю звільнені від квіткових плівок п частково від плодових оболонок

Для визначення номера крупи та вмісту домішок із середнього зразка ячмінної перлової № 1, 2 і 3 та ячної № 1 виділяють навішення масою 50 г, а ячмінної перлової № 4 та 5 та ячної № 2 та 3-25 г.

Наважку поміщають на комплект сит з круглими отворами, підібраних залежно від виду крупи та розташовуються в наступному порядку (табл. 24).

Крупу просівають на лабораторному розсіванні або вручну протягом 3 хв при 120 кругових рухах за хвилину.

Таблиця 24

Номер крупи

Для перлової

Номер крупи

Для ячної

прохід

сход

прохід

сход

сита з отворами діаметром, мм

3,5

3,0

2,5

2,0

3,0

2,5

2,0

1,5

2,5

2,0

1,5

Металоткане

056

2,0

1,5

Металоткане 056

Домішки відбирають із залишку з кожного сита після їх зважування, а весь прохід через дротове сито № 056 цілком відносять до борошна. До домішок у ячмінній крупі всіх видів та номерів відносять такі фракції.

Домішки

Склад домішок

Сорна:

мінеральна

органічна

Пісок, галька, руда, частинки землі, наждака та шлаку.

Частини квіткових плівок, стебел, колоса, оболонки бур'янів

сміттєве насіння шкідлива

Насіння всіх дикорослих і культурних рослин, крім оброблених зерен пшениці. Обробленими зернами вважаються зерна пшениці, що пройшли технологічну обробку разом з основною культурою-ячменем, звільнені від зародка, частково від плодових та насіннєвих оболонок, зашліфовані, із закругленими кінцями

Головня, ріжки, в'язель, гірчак

Зіпсовані ядра

Загнілі, запліснівлі, обугілі, з явно зміненим (зіпсованим) кольором ендосперму

Недодір

У перловій крупі 1 і 2 недодиром вважаються ядра, що мають поза борозенки залишок квіткових плівок більш ніж на чверті поверхні ядра

Зміст недодира в перловій і ячній крупі визначають у навішуванні масою 10 г. Наважку поміщають на дзеркало і розбирають її, переглядаючи через лупу (5-10-кратне збільшення). Зміст недодира в перловій крупі визначають також методомфарбування марганцевокислим калієм.

Наважку поміщають на металеве сито і занурюють у 2% розчин марганцевокислого калію на 1 хв, а потім на тому ж ситі промивають протягом 30 с під струменем чистої води. Крупу, пофарбовану в результаті обробки, просушують фільтрувальним папером, зважують з точністю до 0,01 г і, помістивши на дзеркало, виділяють недодир. При цьому способі плівки добре виділяються на темному після обробки ядрі. До недодира в перловій крупі відносять ядра, вкриті квітковою плівкою більш ніж на 1/4 поверхні ядра, при цьому квіткову плівку, що залишилася в поглибленні борозенки, не враховують. Виділений недодір зважують з точністю до 0,01 г і масу його виражають у відсотках маси навішування крупи після її обробки.

У ячній крупі до недодира відносять крупинки із залишком квіткової плівки, що явно виступає за їх краї.

Зміст доброякісного ядра визначають, як завжди, віднімаючи зі 100 суму всіх домішок у відсотках без округлення. Зміст доброякісного ядра вказують із точністю до 0,1%. Допускається розбіжність при паралельних аналізах 0,5%.

Мучка

У ячній крупі № 1 наявність залишків квіткових плівок, що явно виступають за краї крупинок

Весь прохід через дротяне спто № 056

Особливістю дослідження якості ячмінної крупи є: визначення у складі домішок недодира та визначення номера крупи за відсутності поділу на сорти.