В’ялене м’ясо в духовці або чудова закуска до пива за пару годин
Спробував тут зробити в'ялене м'ясо, схоже на те, що продають у пивних магазинах. Рецептів багато, що на ютубі, що просто на кулінарних сайтах, але, на жаль, багато хто з них грішить або відсутністю дуже важливих моментів і тонкощів, або взагалі мають мало спільного з реальним станом справ. Попрактикувавши пару трійку місяців склав ось такий рецепт простої закуски до пива, з яким поспішаю з вами поділитися.
- 1кг свинячої вирізки (переважно карбонад або шия) можна і яловичину, це не принципово
- приправа для м'яса
- солодка червона паприка
- перець (краще з млина)
з приправами можна спокійно експериментувати
- трохи цукру
- і найголовніший секрет це дві три звичайні цибулини
Купуємо м'ясо (вирізку, шию) головне – без жиру.
Очищаємо від плівок і в морозилку на 2-3 години, щоб легше було розрізати на дрібні шматки.
М'ясо дістаємо з морозилки і ріжемо соломкою приблизно 1,5 х1, 5х10 см.
Якщо порізати тонше – буде сухим. Довжина залежить від шматка м'яса. Виходять шматочки і довші і коротші. М'ясо кладемо в миску і додаємо приправи.
Додаємо за смаком пекучий перець, чорний перець (краще млин, не порошок,
добре коли відчуваєш невеликі шматочки меленого перцю на шматочку м'яса), сіль, паприку, приправу для м'яса та й те, що вашій душі завгодно, головне не захоплюйтесь. Додайте зовсім небагато цукру (буквально одну півтори чайної ложки). Наріжте дрібними шматочками дві цибулини і закиньте в миску з м'ясом та приправами. Добре перемішуємо та ставимо в холодильник на 5-10 годин. За цей час я зазвичай один раз пробую на сіль та перець.
Іноді додаю. То солі мало, то перцю. Перемішав і назад у холодильник. Тут уже вам вирішувати.
Включаємо духовку на 70-80 градусів. На піддон стеля фольгу, щоб його потім не мити. Ставимо піддон у самий низ духовки. Нехай духовка гріється. Виймаємо наше м'ясо з холодильника, беремо шпажки для шашлику. (З ними зручніше, але можна спокійно використовувати зубочистки) Нанизуємо шматочки м'яса на шпажки або зубочистки, на шпажках зручніше – виходить 5-6 шматків, та й швидше. Акуратно розвішуємо всі наші м'ясні шматочки на решітці та відправляємо їх у духовку. Вони не повинні стикатися з листом і стінками духовки.
Наразі дуже важливі моменти. Духовка повинна бути розігріта, коли ви розвішатимете м'ясо. Після розважування м'яса я ставлю духовку на 150 градусів і через 15-18 хвилин духовка розігрілася до 130-150 градусів тут же її вимикаю, відкриваю трохи кришку духовки і залишаю так хвилин на 40-50 до повного остигання духовки. Потім знову включаю духовку, ставлю на 70-80 градусів, трохи прочиняю кришку духовки і чекаю 1,5-2,5 години. Час приготування залежить від самої духовки і товщини м'яса, зазвичай 2 годин цілком вистачає. Режим нагріву встановлюю на верх-низ.
А, ще хотів сказати, я взагалі боягуз і тому боюся всяких там паразитів, глистів та іншого в сиров'яленому чи в'яленому м'ясі. Саме тому ми заморожуємо м'ясо перед нарізкою (заморожування також вбиває хвороботворні бактерії) і потім при готуванні спершу нагріваємо в духовці до 150 градусів щоб остаточно знищити останні мікроорганізми і паразити, що залишилися :)