Вміст вітамінів залежно від умов
Очевидно, що при районуванні сільськогосподарських культур важливо враховувати вплив кліматичних умов на їх вітамінні якості. Але ж клімат - поняття збірне; у конкретних ґрунтово-кліматичних умовах на рослину діє комплекс умов, і іноді важко зрозуміти, який із факторів вирішальний. Звідси виникає необхідність зрозуміти роль окремих чинників довкілля у витаминонакоплении.
Ми вже говорили, що за відносно низьких температур вітамін C утворюється енергійніше. Що температура, тим менше інтенсивність його синтезу. За порівняно високих температур йде й більш енергійна руйнація цього вітаміну. Так, листова та качанна капуста при температурі 0° втрачає 40% аскорбінової кислоти за 3 тижні зберігання; при 10 ° це ж кількість вітаміну втрачається за 4 дні, а при 21 ° - за один день.
Світло дуже впливає на життєві процеси, у тому числі на освіту в рослинах багатьох речовин. Найбільш повно вивчено дію сонячної радіації на утворення каротину. Це і зрозуміло, оскільки каротин майже завжди супроводжує хлорофіл і бере участь у фотосинтезі. Роль цього пігменту у фотохімічних реакціях відома давно. У зв'язку з цим вважалося, що, як і для хлорофілу, для утворення каротину необхідне світло. Однак пізніше з'ясувалося, що каротин може синтезуватися і в позбавлених світла частинах рослин. Щоправда, його виявляється значно менше, ніж під час освітлення. Каротин утворюється також у дріжджах, грибах та бактеріях, що виросли у темряві. Однак і в цих організмів світло стимулює утворення провітаміну A та близьких до нього сполук: на світлі їх утворюється значно більше.
Світло впливає і на синтез вітаміну C. Як і каротин, аскорбінова кислота може утворитися принестачі світла і навіть у темряві, але при хорошому освітленні рослин її накопичується у тканинах значно більше.
Біосинтез інших вітамінів також залежить від світла. Наприклад, при пророщуванні насіння у темряві в них виявляється менше вітамінів B1, B2, PP, E та ін.
Отже, температура, волога та світло - фактори, якими можна впливати на вітамінонакопичення в рослинах. В тій мірі, як ці фактори піддаються регулюванню, ми можемо регулювати і синтез вітамінів.
Є й інші методи впливу, якими також можна стимулювати утворення вітамінів у рослинах. Це насамперед, звісно, вплив через мінеральне харчування. Цілком природно, що достатня забезпеченість мінеральними речовинами становить неодмінну умову нормального синтезу всіх речовин, зокрема і вітамінів.
Велику роль біосинтезі вітамінів грають мікроелементи. Багато дослідів показують, що підживлення рослин бором, марганцем та іншими мікроелементами стимулює накопичення вітаміну C1 у листі та плодах. Марганець активізує фермент, який бере участь в утворенні аскорбінової кислоти. Сполуки міді потрібні для нормального утворення вітамінів C1 та РР. Цинк необхідний освіти вітамінів B1 і B6. Це доводиться тим, що якщо поживну суміш вводити ці вітаміни і не давати рослинам цинк, то томати ростуть майже так само, як з цим мікроелементом (М. Я. Школьник, 1961). Кобальт необхідний освіти вітаміну B12, оскільки він входить до складу цього вітаміну. Звичайно, що забезпечення організму кобальтом помітно посилює утворення вітаміну B12.
На «вітамінний баланс» рослини можуть впливати і різні фактори штучного втручання у процеси обміну речовин. В останні роки всібільше і більше досліджень проводиться за впливом іонізуючих випромінювань на обмін речовин, зростання та розвиток рослин. Вже отримано позитивні результати, що вказують на можливість посилювати та гальмувати за їх допомогою ростові процеси. Робляться, наприклад, спроби застосувати невеликі дози іонізуючих випромінювань підвищення врожаїв, а вищі — стерилізації деяких харчових продуктів.
Як відомо молекула ергостерину поглинає короткохвильові промені (довжина хвилі 250-300 мм), перетворюючись при цьому на вітамін D2. Виявилося, що при опроміненні дріжджів променями Рентгена можна змусити їх видавати підвищені дози ергостерину. Ці факти можуть бути використані для отримання дріжджів, збагачених вітамінами.