Вода для браги – нюанси якості та температури
Якість самогону більш ніж наполовину залежить від води. Багатьом новачкам здається, що у виборі води немає нічого складного, достатньо влити будь-яку наявну. Але досвідчені самогонники підходять до цього процесу з усією відповідальністю, приділяючи увагу не лише температурі, а й якості самої води. В іншому випадку брага може не забродити або смак готового самогону неприємно здивує.
Вимоги до води для браги:
1. Гігієнічні норми. Вода під самогон має бути прозорою без стороннього запаху (смаку) і відповідати нормам, що висуваються до питної води. Це стандартна, але водночас і найважливіша вимога.
На жаль, дізнатися рівень жорсткості води непросто, оскільки цей показник вимірюється лабораторно. Для браги потрібна вода середньої жорсткості – 2-10°Ж за національним стандартом України (ГОСТ Р 52029-2003).
3. Кип'ятіння та дистиляція. Рекомендую використовувати тільки сиру і не дистильовану воду. При кип'ятінні вода втрачає кисень, необхідний дріжджам на початковому етапі бродіння для набору біомаси.
Спочатку дріжджові бактерії активно розмножуються, а після того, як кисень закачується, вони починають переробляти цукор у спирт. У свою чергу, дистиляція прибирає з води майже всі необхідні мікроелементи, якими крім цукру харчуються корисні нам мікроорганізми.
Вода для браги має бути джерельною (з колодязя) або водопровідною з-під крана. Перед приготуванням самогону рекомендую відстоювати вибрану воду протягом 12-24 годин, щоб усі шкідливі домішки (насамперед це хлор і важкі метали) опустилися на дно. Також воду можна очистити, пропустивши через спеціальні фільтри.
Температура води для браги
Дріжджі додають у воду, підігріту до 20-30°C. Оптимальною для браги вважається температура 23-28°C , яку слід постійно підтримувати. При нижчих значеннях бродіння сповільнюється, а при падінні до 18°C і нижче може зовсім припинитися. Тому в холодну пору року часто доводиться підігрівати брагу акваріумними нагрівачами або іншими пристроями.
У надто нагрітій воді (вище 30°C) більшість дріжджових бактерій гине, не встигаючи принести користь. Під час активного бродіння температура браги самостійно підвищується на кілька градусів (актуально для ємностей об'ємом від 20 літрів), тому іноді самогонникам доводиться охолоджувати брагу.
Всі наведені вище поради актуальні будь-яких рецептів браги незалежно від сировини та технології приготування. Неякісна вода погіршує смак та знижує вихід самогону.