Вплив зовнішніх умов на якість винограду
ВПЛИВ ЗОВНІШНІХ УМОВ НА ЯКІСТЬ ВИНОГРАДУ І ПРОДУКТІВ ЙОГО ПЕРЕРОБКИ
1 Класифікацію ґрунтів склали для «Ампелографії СРСР» С. В. Зснн та Н. Н. Лебедєв під керівництвом члена-кореспондента Академії наук СРСР проф. Д. Б. Полинова (див. «Грунтознавство», 1943 № 4-5, стор 25).
Піщані різниці в основному дають матеріал для столових вин гарної якості. Пояснюється це тим, що під культуру винограду найлегше освоюються піски в помірній та теплій зонах. Піски в пустельній зоні придатні під культуру винограду лише за близькому заляганні грунтових вод. Найголовнішими піщаними масивами, що освоюються і придатними для виноградарства, є алювіально-річкові піски: дніпровські, дністровські, донські, терсько-кумські, муюн-кумські і т. д., а також алювіально-морські: анапські, апшеронські та ін. На алювіально-річкових пісках ґрунтові води зазвичай містять солі в кількості, що не виходить за межі солестійкості винограду. На морських пісках грунтові води часто мінералізовані настільки, що це згубно відбивається на виноградних рослинах. Як бачимо, умови середовища, в якому росте виноград, сильно впливають на якість його продукції. Підбираючи райони культури та ділянки з відповідними ґрунтами та експозицією, можна отримувати великі врожаї винограду та високу якість продукції тих чи інших сортів. Вплив середовища посилюється прийомами агротехніки-обробкою грунту (плантаж), внесенням добрив та поливом. Крім того, на кількість та якість продукції великий вплив безпосередньо впливає на виноградний кущ. Наприклад на розвиток щепи впливає щеплення і вибір тих чи інших сортів підщеп. Хоча у винограду поки не помічено специфічного впливуамериканських диких видів на якість вина європейських сортів винограду, але відомі такі поєднання щепи та підщепи, при яких зростає врожайність, змінюється цукристість соку або його кислотність і т. д. та якість урожаю. Особливості сорту та умови його вирощування найбільше відбиваються на якості вина як найтоншому продукті, що виробляється з винограду. Якість інших продуктів також значною мірою залежить від цих факторів. Так наприклад, кращі родзинки виходять з безнасінних сортів (Кішміш овальний та ін.) при культурі їх у районах зі спекотним і сухим літом (Узбекистан, Каліфорнія, Туреччина); кращий транспортабельний столовий виноград дають сорти з пухким гроном і великими м'ясистими ягодами при культурі їх великих формуваннях у південних районах з сухою восени; хороший бекмес виходить у південних районах, де виноград має високу цукристість, і т. д. Особливості сортів та умов їх культури позначаються на механічних властивостях винограду, на співвідношенні увологічних елементів грона та ягоди та на їх хімічному складі. Внаслідок цього виноград різних сортів та в різних місцях культури має неоднакову цінність як сировину для різних видів виробництва та для споживання у свіжому вигляді. Перед ампелографією як наукою стоїть завдання характеризувати придатність різних сортів винограду для отримання тієї чи іншої продукції та вказати ті умови (клімат, ґрунт, агротехніка тощо), за яких кожен сорт дає велику врожайність, високий вихід та гарну якість продукції.