Все про червоне вино Як вибирати гарне червоне вино
Фахівці стверджують: в Україні горілку поступово почало витісняти вино. Причому гарне і насамперед червоне. Тому є дві причини. По-перше, винопиття на відміну від вживання сорокаградусного та пива стає престижним. По-друге, у невеликих кількостях червоне вино корисне здоров'ю. Незважаючи на боротьбу українських чиновників з алкогольним імпортом, асортимент супермаркетів та спеціальних винних магазинів останнім часом став розширюватися. Це ставить перед покупцем важку проблему вибору. Як правильно вибрати вино, з чим його пити та в яких умовах зберігати, з'ясовували «Нові Известия».
Вино п'ють на всіх континентах, від Північного до Південного полюсів: полярникам та учасникам наукових експедицій його навіть включають до пайок для зміцнення здоров'я. Однак площі, на яких вирощується виноград, у планетарному масштабі незначні. Хто ж вони, ці країни-щасливчики, що мають славу постачальників вин для населення земної кулі?
Франція
Цю країну по праву визнано столицею світового виноробства. Тут щорічно виготовляється до 75 млн. гектолітрів вина, або майже чверть світового обсягу. Площі французьких виноградників дорівнюють приблизно 1,2 млн. га. Вина цієї країни представлені в Україні з надлишком, тому купувати їх треба з обережністю, пам'ятаючи про те, що середнє або навіть відверто погане вино з французькою етикеткою продати легше, ніж будь-яке інше.
Етикетка не повинна бути яскравою і барвистою: чим краще вино, тим скромніша наклейка. Якщо ви вибираєте напій вищого класу, на ній обов'язково мають бути слова аppellation (виноробна спільнота) або chateau (замок). Потім вказується назва спільноти чи замка. І ключове слово - "контроль". Кращі французькі вина мають ще класифікацію Grand Cru.
Найвідоміші – це Bordeaux (бордоські) та Bourgognes (бургундські). Перші, як правило, дорожчі та престижніші. П'ятіркою найкращих бордоських вин визнані Сhateau Latour, Chateau Lafite Rotschild, Chateau Mouton Rotschild, Chateau Haut Brion та Chateau Margaux. Кращими виробниками Бургундії називають Ramonet, Leroy та Fairelry. Елітні вина Бордо можуть бути свіжими та енергійними у віці 40–80, а іноді й 100 років. Це, звичайно, раритети, проте все одно краще, якщо вони пролежали у льохах від 5 до 20 років. Оптимальний вік бургундських вин – 5-10 років.
Кожен із виноробних регіонів Франції має свою характерну форму пляшки. Класичною вважають бордоську: високу, з крутими плічками. Внизу у неї – ямочка. Така "анатомія" пояснюється особливостями вин. Вони, як правило, з осадом. У канавці біля основи пляшки цей осад накопичується. Коли вино наливають, плічка заважають йому потрапити в келих. У бургундської пляшки плічок немає, тому що осад у їхньому вмісті зустрічається рідко.
Всупереч дуже поширеній у нас думці про те, що температура будь-якого червоного вина в келиху має бути кімнатною, самі французи рекомендують молоді вина неодмінно охолоджувати до 11-15 градусів. Але чим вищий клас вина, тим менше воно потребує холоду. Не зайвим дати провину «подихати». Від такого, як кажуть французи, шамбрування (від chambre – «кімната») вино лише покращить свій смак та аромат. Хороші сорти краще наливати в декантер - спеціальний графин, струмуючи по стінках якого напій теж дихає. І ще. Келих ніколи не наповнюється до країв – це моветон. Ну а до яких страв підходить те чи інше вино, як правило, вказано на етикетці. Купувати справжню «Францію» фахівці радять не в супермаркетах, а у винних бутіках – там дотримуютьсяправильний температурний режим та рівень вологості.
Італія
За кількістю виробленого тут вина – близько 70 млн. гектолітрів – італійці лише трохи поступаються французам, але з експорту вважаються безперечними лідерами. Якщо запитати у хоч трохи грамотної людини, яке в Італії п'ють вино, він відразу відповість: к'янті. Під цією маркою випускається безліч напоїв, але фахівці виділяють 7 сортів.
Кьянті – один із символів Італії, тому не дивно, що 2/3 його йде на експорт.
Король цієї марки - Chianti Classico, це вино відноситься до цінних сортів. На етикетці стоїть знак якості D.O.C.G. – гарантія справжності та зображений символ виробництва – чорний півень. Цей напій п'ють молодим, але при витримці протягом 27 місяців він стає ще більш цінним і отримує додаткову назву Riserva. Ціна останнього приблизно в 3 рази вища за звичайний Classico. «Класику» подають до столу у келихах середньої величини та при температурі 16–18 градусів. А Chianti Riserva п'ють із великих пузатих келихів при кімнатній температурі.
Відчути повною мірою смак справжнього італійського вина можна лише із традиційними стравами цієї країни. Саме вони допоможуть розкрити всі грані напою та наголосити на неповторності його смаку. Класичний к'янті гарний з ковбасами всіх типів, ну і звичайно, з макаронами з м'ясними підливами, відтіняє його і смажена на ґратах яловичина. А Riserva любить сильніші смакові поєднання: м'ясо кролика, кабана, мариновану яловичину, грибні соуси та овечі сири.
Іспанія
Є ще й класифікація, залежно від часу витримки. Joven дозволено на продаж без витримки на другий рік після збирання врожаю. Crianza – щонайменше рік «доходить» у дубовій бочці, а продається через три рокипісля збирання врожаю. Reserva спочатку нудиться рік у дубовій бочці, а потім ще два роки у пляшках, і продаж такого вина дозволено на 4-му році. Нарешті, Gran reserva – це витримка щонайменше два роки в дубовій бочці та 3 роки у пляшці. Дозволено на продаж на 6-му році витримки. До речі, більшість вин – купажні, а на етикетці зазвичай вказується рік урожаю винограду, який переважає у вині.
Аргентина
Завдяки вдалому маркетингу все популярнішими стають вина Нового Світу. Перше місце з виробництва займає там Аргентина, де під виноградники відведено 300 тис. га. Найкращим сортом у цій країні фахівці вважають Мальбек. Протягом останніх 25 років цей морозостійкий "француз" добре освоївся в Південній Америці, водночас втративши своє значення на історичній батьківщині. У Франції в наші дні Мальбек переважно вирощується лише в Кагорі, на південь від Бордо, а в Аргентині він повновладний господар. За стилем він нагадує червоне бордо, але в ньому переважають присмаки шоколаду та малини. Основні виробники – Trapiche, Catena, Trumpeter – поки що пропонують дуже якісні вина менш ніж за 10 доларів, але це не триватиме вічно. Зовсім скоро Мальбек із «старих» чи «ексклюзивних» виноградників, можливо, потрібно буде купувати втричі дорожче.
Чилі
Вина з цієї країни лідирують зараз із продажу у багатьох країнах, у тому числі й виноробних. Висока якість та відносна дешевизна допомагають їм розкуповуватись не гірше, ніж продукції багатьох європейських «грандів». Каберне-совіньйон і мерло домінують у чилійському експорті. Це дуже добрі червоні вина, які рекомендується випити протягом 2–3 років після виготовлення. Фахівці вважають, що світова популярність чилійських напоїв була б ще вищою, якби у країни свійвласний, унікальний тип вин, як у Аргентині. Тим не менш, зауважимо, і репутація Бордо Південної півкулі дорогої коштує. Практична порада
Червоні сухі вина є живими. Щоб запобігти псуванню, їх потрібно захищати від екстремальних температур, різких температурних перепадів, протягів і світла. Тому краще зберігати вина в темному приміщенні за відносно постійної температури. Пляшки краще тримати «у лежачому положенні», щоб зволожувалася пробка. В іншому випадку вона висохне і стиснеться, у пляшки увійде повітря, і вино зрештою зіпсується.