Все про кашер м’яса в домашніх умовах
Як відомо, м'ясо з кров'ю є некошерним і не придатним для вживання в пишу. Поговоримо про те, які є способи кашерування м'яса. Закони Кашруту виділяють два такі способи: просолення та смаження на вогні. Розберемо технологію кашування м'яса докладніше
Замочування м'яса Необхідно ретельно промити шматок м'яса, змивши кров з його поверхні. Після цього м'ясо потрібно замочити у воді кімнатної температури на півгодини – це розм'якшить його та полегшить витягування крові сіллю. Головне, щоб вода не була занадто холодною або гарячою, оскільки в цих випадках кров згорнеться, і витягти її з м'яса не вийде. М'ясо доведеться викинути.
Просолка • Після півгодинного перебування м'яса у воді потрібно знову ретельно промити його. Потім залишити на деякий час, щоб воно трохи просохло, але при цьому залишилося вологим, щоб сіль могла легко до нього прилипнути. Потім потрібно посолити м'ясо зі всіх шести сторін сіллю середнього помелу. Сіль надто великого помелу не прилипне до м'яса як слід, а сіль надто дрібного замість того, щоб витягнути крові, вбереться в неї сама. • М'ясо під час просолювання бажано покласти на похилу площину, щоб полегшити стікання крові. Найкраще, якщо це буде решітка, встановлена над раковиною. • М'ясо просолюється протягом години. • Просолюючи птаха, його потрібно класти різом вниз, щоб кров, що витікає, не накопичувалася всередині. • Перед просолюванням необхідно відсікти пазурі на ногах птиці та витягти з м'яса сухожилля. Кістки теж просолюються, тому їх кладуть вище шматків м'яса, щоб кров не ввібралася в кістки. Яйця без шкаралупи, знайдені усередині птаха, також просолюють. Такі яйця вважаються м'ясною їжею, і вживати їх із молочними продуктами заборонено. • Якщо угосподині мало часу, наприклад, на свято, можна скоротити термін замочування і просолювання м'яса до однієї третини. Тобто, на замочування десять хвилин, на просолювання – двадцять.Промивання м'яса Після просолювання м'ясо необхідно промити три рази, щоб видалити з його поверхні сіль та кров. Тільки після цього м'ясо стає кошерним і придатним для вживання в їжу.
Просмажування на вогні М'ясо, яке пролежало без кашерування три доби поспіль, вже не може бути просолене. Тому, щоб витягти кров, його необхідно просмажити над вогнем. Печень тварини або птиці просякнута кров'ю настільки, що сіль її не витягне. Тому кашерування печінки відбувається лише за допомогою прожарювання на вогні. При прожарюванні печінку необхідно трохи посолити. Для прожарювання печінки повинні бути виділені спеціальні грати, для замочування і просолювання м'яса – свої пристосування та посуд. Цей посуд повинен використовуватися тільки для зазначених цілей, і для жодних інших.