Все про рослини та квіти, Варення з овочів
Традиційно варення варять із фруктів та ягід. Смачне варення можна приготувати з кабачків, патисонів, моркви, огірків та ревеню. Але існує на світі варення з овочів, які на перший погляд ніяк не асоціюються з варенням – це цибуля, капуста, буряк та баклажани.
Варіння з цибулі.
Воно добре поєднується зі стравами з курки та індички, а також із овочевими стравами.
Щоб зварити таке незвичайне варення доведеться взяти: 5 великих цибулин, цукор (білий або коричневий) - 0,5 кг, винний оцет - 3 ст. ложки (або по 1,5 ст. л. оцту та білого вина), олія.
Приготування. Очищений лук нарізати півкільцями і обсмажити на олії до красивого золотистого кольору. Додати цукор. Після того, як цукор повністю розтане і закипить зменшити вогонь і постійно помішуючи варити близько півгодини, поки цибуля не почне карамелізуватися. Після цього додати оцет (або вино та оцет) і варити ще близько 20 хвилин. Після того, як варення охолоне його можна буде розкласти в банки.
Варіння з капусти.
Для приготування капустяного варення потрібні такі продукти: капуста – 500 гр, цукор – 1,25 кг, вода – 2 склянки, лимонна кислота – 1,5 ч.л., насіння анісу.
Приготування. Капусту дрібно нашаткувати і перетерти зі склянкою цукру і змішати з|із| 0,5 ч.л. лимонної кислоти. Після цього дочекатися, поки капуста пустить сік (близько 1 години). Приготувати цукровий сироп. Капусту віджати, покласти в сироп, довести до кипіння і варити, поки маса не загусне. В кінці варіння додати лимонку, що залишилася, і насіння анісу. Гаряче варення розкласти у банки.
Варіння з баклажанів з волоськими горіхами.
Інгредієнти: баклажани (дуже маленькі) - 1 кг, цукор - 1 кг,волоські горіхи - 1 склянка, сода - 5 ст. л., паличка кориці, зерна кардамону, бутони гвоздики.
Приготування. Баклажани, очищені від шкірки та плодоніжок, нарізати часточками. На 2:00 опустити їх у воду, в якій була розчинена сода. Потім баклажани віджати, змішати з|із| крупно порізаними горіхами. Приготувати сироп і залити баклажани. Туди ж опустити спеції, загорнуті у марлевий мішечок. Варити баклажани по 15 хвилин у 3 прийоми з перервами о 8 годині. Витягти мішечок зі спеціями і розкласти готове варення по банкам.
Варіння з буряка з апельсинами.
Інгредієнти: буряк - 1 кг, цукор - 1 кг, вода - 1,5 склянки, апельсини - 3 шт., лимонний та апельсиновий сік - по 150 мл, цукати з апельсинової кірки - 50 г, лимонна кислота -
2 ч. л., кориця – 0,5 ч. л.
Приготування. Щоб зберегти гарний буряковий колір, буряк потрібно відварити в підкисленій воді, після чого її потрібно очистити і нарізати кубиками. Підготовлені буряки змішати з цукатами і залити водою. Додати сік, корицю та шкірку від апельсинів, загорнуту в марлю. Довести масу до кипіння та варити на повільному вогні протягом 30 хвилин. Витягти апельсинову шкірку. Покласти апельсинові часточки, цукор і варити, доки варення не придбає консистенцію желе. Гаряче варення розкласти у стерильні банки.