Все про розсольник
Розсольник - це старовинне блюдо, раніше його називали "колья" і готували з м'ясом, рибою та ікрою. Як заправку використовували огірковий розсіл.
Обов'язковим компонентом розсольника є солоні огірки. Крім того, в них кладуть коренеплоди, картоплю та крупу. Як м'ясні продукти використовують птицю, субпродукти, яловичину, рибу та ін. Розсольники варять також зі свіжими та сухими грибами.
Для виготовлення смачних розсольників корисно познайомитись із деякими особливостями обробки окремих компонентів.
- Розсіл для розсольників необхідно прокип'ятити до введення його в бульйон. Якщо розсіл дуже гострий, його розбавляють кип'яченою водою.
- Підготовлений розсіл обов'язково проціджують.
- Огірки з грубою шкіркою очищають, нарізають кубиками і припускають у закритому посуді з невеликою кількістю бульйону близько 20 хв. Солоні огірки з тонкою шкіркою і дрібним насінням кладуть у розсольник неочищеними.
- Картоплю в розсольник кладуть раніше солоних огірків.
- Крупу для розсольників промивають холодною водою, потім заливають окропом і залишають набухання на 30-40 хв, періодично змінюючи гарячу воду.
- Перлову крупу для розсольника можна не відварювати, а пасерувати на олії.
- Коренеплоди для розсольників нарізають соломкою і пасерують на слабкому вогні в закритому посуді при безперервному помішуванні. Якщо класти коренеплоди сирими, то смак розсольника погіршиться, а самі коренеплоди виявляться рідкими.
- Якщо для розсольників використовують нирки, їх звільняють від плівок і жиру, а потім замочують на 8-10 хв, змінюючи воду, після чого їх варять протягом 30 хв, також кілька разів змінюючи воду.