Все, що вам потрібно знати про оливкову олію
Ми не будемо дослівно цитувати потік свідомості цієї дами, але позначимо основні помилки її матеріалу.
Марія порівнює оливкову олію з лляною та соняшниковою, і не знаходить значних відмінностей. Причому стверджує навіть, що за деякими параметрами будь-яка олія українського виробника вітаміну Е, наприклад, набагато більша. А в основному вони (соняшникова та оливкова) приблизно співставні.
Це маячня! Марія.Основна відмінність оливкової олії від інших рослинних олій навіть не у вмісті вітамінів і мікроелементів. У оливкової олії значно вища температура горіння. Плюсом цієї властивості є той факт, що в той час, коли інші рослинні олії починають горіти на сковороді (виділяючи шкідливі канцерогени), оливкова олія продовжує працювати. При цьому вона не вигоряє. Тобто. його кількість не зменшується.
Другою цінною властивістю (а може й першою) є навіть не унікальний набір корисних речовин, вітамінів та мікроелементів, що містяться в оливковій олії, а їх збалансований склад. Оливкова олія входить до раціону вагітних жінок і немовлят. До раціону Середземноморського харчування найчастіше входить звичайна оливкова олія з хлібом. Дієтологи рекомендують оливкову олію для профілактики та лікування багатьох серцево-судинних, шкірних захворювань та захворювань кишково-шлункового тракту. Не вдаючись до складних теоретичних міркувань, можна порадити Марії провести кілька нескладних експериментів.
Ложка оливкової олії натще
Суть цього практичного досвіду полягатиме в наступному. Марія вживатиме з ранку натще ложку соняшникової олії, а її молодий чоловік чи подруга ложку оливкової. Десь за тиждень Марія відчує печію. Її молодий чоловікабо подруга таких проблем не відчуватимуть. Як же допомогти Марії? Це не складно. Кілька днів натще їй треба буде випивати столову ложечку оливкової олії.
Оливкова олія у косметиці
Тепер про види оливкової олії
Мабуть, на якомусь із сайтів проскочила інформація, що основні види оливкової олії це
Та НУ!? О це так новина. А ми то думали, що усталена міжнародна класифікація оливкової олії включає чотири основні види оливкової олії. А саме:
- Extra Virgin – оливкова олія першого холодного віджиму
- P.D.O. – оливкова олія першого холодного віджиму захищеного району виробництва
- Organic - оливкова олія першого холодного віджиму захищеного району виробництва без застосування неорганічних добрив
- Pomace - оливкова олія другого холодного віджиму
Далі Марія стверджує, що найкраще оливкова олія маркується як P.D.O. чи D.O.P.
Це не так.Найкраще масло - це оливкова олія класу Organic. У різних країнах воно може маркуватися ще як BIO чи ECO, але суть одна. Це масло, при виготовленні якого не використовувалися неорганічні добрива, всі етапи виробництва олії, як і процес вирощування оливок контролювався спеціальними органами, а зібраний урожай пішов під прес у першу ж добу. І на те є причини. Виявляється, чим раніше оливки після збору були відправлені під прес, тим менше буде кислотність оливкової олії.
Перевірка оливкової олії
Марія рекомендує заморозити оливкову олію і після того, як вона змінить свій колір, переконатися в тому, що вона містить стеарин. Це так. Тільки це зовсім ні про що не говорить.Оливкова олія досить складно перевірити візуально. Можна лише відзначити, що воно обов'язково повинно мати зелений відтінок. На смак різні типи оливкової олії так само складно відрізнити один від одного. Треба мати певний досвід та зразок. Тобто. спочатку пробувати зразок, потім випробуваний зразок. Або кілька зразків, визначаючи наскільки одна олія краща або гірша за іншу. Решта експертизи вимагають спеціального обладнання.
Зберігання та вибір оливкової олії
І тут Марія повно розкриває питання. Так, пляшка із затемненого скла гарна. Однак із таким самим успіхом використовуються і бляшані банки. Причому в ряді випадків вони навіть зручніші. А щодо термінів зберігання, то оливкова олія не псується відразу. Згодом у ньому дещо збільшується кислотність та зменшується кількість корисних речовин та мікроелементів. Причому слід розрізняти процеси, що відбуваються у закупореній та відкритій тарі. Звичайно коли ємність розкрита, процеси протікають швидше. Що стосується приготування їжі, наприклад смаження, то навіть двох і трирічне масло набагато краще за інші рослинні олії, оскільки температура його горіння не зменшується. Найстрашніше для оливкової олії, то коли її розкривають, починають використовувати і найчастіше відбувається таке. На шийці пляшки (із зовнішньої частини) залишається невелика кількість олії, яка входить у безпосередній контакт із киснем. Оскільки пляшкою продовжують користуватися, то через якийсь час частинки цієї олії з шийки (вже безнадійно зіпсовані) потрапляють усередину пляшки і псують решту олії. В результаті воно стає прогірклим і непридатним до вживання. Його не можна додавати до салатів і на ньому не можна навіть готувати. Тільки у відро для сміття!
Власне, можнабуло б ще продовжувати і продовжувати, але нам хотілося б поставити акцент саме на початковому посиланні нашої статті. Друзі. Якщо ви хочете дізнатися компетентну думку з того чи іншого питання, не варто довіряти таким горе-фахівцям. Добре, що Марія не радить нам як вибирати ліки. Навіть страшно уявити можливі наслідки.